Кальмари в клярі - рецепти кальмарів в клярі - як правильно готувати

У клярі можна приготувати все, що завгодно - ковбаску, крабові палички, овочі, фрукти, рибу, м'ясо, морепродукти і багато іншого. Шматочки, обсмажені, в клярі хороші тим, що вони прекрасно впишуться в будь-який стіл: будь то шикарний банкет або легкий сімейний обід.

Кальмари в клярі - загальні принципи і способи приготування

Кальмари в клярі мають масу переваг. По-перше, готуються вони дуже швидко. По-друге, кальмари самі по собі є делікатесом, тому що мають досить пікантним і вишуканим смаком. Крім того, представники молюсків неймовірно корисні, поживні і зовсім некалорійні - ці якості роблять страви з кальмарів ідеальної закускою до будь-якого застілля. І що найприємніше, зовсім необов'язково бути знавцем кулінарного мистецтва, щоб приготувати смачні і легкі кальмари в клярі.

Що стосується кальмарів, то перед обсмажуванням в клярі їх необхідно підготувати і відварити, хоча можна використовувати і сире м'ясо. Головне запам'ятати, що кальмари «не люблять» занадто тривалої теплової обробки. Достатньо трьох-п'яти хвилин (в залежності від товщини), і молюски будуть готові. Чим довше вариться кальмар, тим грубіше і тугіше стає його м'ясо.

Кальмари в клярі - підготовка продуктів

Отже, перед тим як обсмажити кальмари в клярі, їм дають відтанути обов'язково при кімнатній температурі (не можна розморожувати молюски в гарячій воді), промивають в проточній воді, знімають верхню «шкурку», потрошать і прибирають хітинову пластинку (стерженек), а потім опускають в злегка підсолену киплячу воду. Після нескладних маніпуляцій, кальмарів нарізають кільцями або смужками, просушують (наприклад, за допомогою друшляка), умочують в заздалегідь приготовлений кляр і обсмажують з достатньою кількістю рослинної олії на інтенсивному вогні.

Кальмари в клярі - кращі рецепти

Рецепт 1: Кальмари в клярі на основі газованої мінеральної води

Щоб не ускладнювати занадто життя, набуваємо готові очищений кільця кальмарів. Природно, можна купити і цільні - залежить лише від вас. Кляр будемо готувати на основі сильногазованою мінеральної води, також не забудемо додати до нього спеції для морепродуктів, які збагатять смак страви.

- 0,5-0,7 кг кілець кальмара
- три столові ложки лимона
- три зубчики часнику
- за смаком спеції для морепродуктів
- одне куряче яйце
- 150 гр. високосортного борошна
- 150 гр. води (мінеральної)

1. Розморожуємо кільця кальмарів, промиваємо в холодній воді. Потім замарінуем їх на півгодини. Компоненти для маринаду: лимон, подрібнений за допомогою чеснокодавкі часник, інші приправи варіюємо на свій розсуд.

2. Приготуємо кляр: яйце змішуємо з 70 грамами сильно охолодженої мінеральної води. Додаємо спеції. Все збовтуємо за допомогою вилки. Далі всипаємо борошно. Ретельно перемішуємо суміш так, щоб не залишилося грудочок. В кінці вливаємо залишився кількість мінералки і знову перемішуємо.

3. Зливаємо маринад, кільця обсушити, виклавши їх на паперовий рушник. Після чого кільця викладаємо в кляр і ретельно перемішуємо.

4. В глибокій толстодонной сковороді прожарити достатню кількість масла і столовою ложкою швидко викладаємо на дно кальмари, намагаючись не допустити витоку тесту. На сильному вогні обсмажуємо кільця близько двох хвилин з кожного боку до апетитною рум'яної скоринки. Кальмари в клярі готові.

Рецепт 2: Кальмари в клярі на основі кефіру

Кефір зробить кляр ніжнішим, пишним і ароматним. Такі вироби варто обов'язково приготувати і спробувати.

- тушки кальмарів
- один стакан борошна
- одне яйце
- один стакан кефіру
- приправи
- зелень
- пів чайної л. гашеного в соку лимона соди

1. Розморожуємо тушки при кімнатній температурі, промиваємо, очищаємо від плівки, хітинового шару і нутрощів. Опускаємо м'ясо в киплячу воду і варимо близько двох хвилин, не більше. Дістаємо, охолоджуємо і нарізаємо кільцями, шматочками або смужками.

2. Приготуємо кляр, змішавши кефір, борошно, спеції, подрібнену зелень, яйце і гаситься соду. Остигнули і обсушені шматочки кальмарів змочуємо і обсмажуємо у фритюрі. Можна також скористатися сковородою, налив товстий шар рослинного масла і розжаривши його до потріскування.

Рецепт 3: Кальмари в клярі на основі світлого пива

Кляр на основі світлого пива унікальний! Однак дітям таке блюдо краще не давати.

- 1 кг свіжих кальмарів
- три столові л. борошна
- 100 мл пива світлого
- за смаком сіль, спеції, перець
- масло для смаження

1. потрошити кальмари, очищаємо від плівки, промиваємо тушки, відварюємо їх протягом 1,5 хвилини. Далі нарізаємо кільцями і обсушити, виклавши на паперовий рушник.

2. Зробимо кляр. Для цього змішаємо борошно, пиво і все приправи, можна додати подрібненої зелені і часнику. Опускаємо кільця в кляр, а потім обсмажуємо на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.

Універсальний соус для кальмарів в клярі

Кальмари в клярі - корисні поради досвідчених кулінарів

- На волі кальмари можуть виростати до неймовірних розмірів, проте найкращими смаковими властивостями володіють особини середніх або малих розмірів. Їх м'ясо, як правило, має більш ніжну, м'яку і соковиту структуру;

- Для того щоб з кальмарів було легше зняти тонку шкірку, їх необхідно обдати окропом. Після такої процедури, молюски буквально самі «вилізуть зі шкіри», а залишки легко прибираються за допомогою гострого кухонного ножа.