Качка по-пекінськи, покроковий рецепт з фото

Качка по-пекінськи - одне з найвідоміших страв китайської кухні. Ми розповімо, як приготувати її в домашніх умовах.

Смажена пекінська качка (Бей Джин Хао) - страва, яку знають у всьому світі, що має багату історію. У далекі часи - в період династії Мін (4 століття тому) її готували і подавали до імператорського столу. Для цієї страви вирощували найніжніших і жирних качок. Сьогодні, через кілька століть, це блюдо залишається найпопулярнішим в Пекіні і не тільки!

Приготувати справжню качку по-пекінськи цілком можна самостійно в домашніх умовах в духовці, не володіючи великими знаннями в китайській кухні. За цим рецептом виходить та сама качка по-пекінськи з хрусткою шкіркою і ніжним смаком.

Рецепт качки по-пекінськи

1 жирна качка вагою 2-3кг

5 ст.л. соєвого соусу

1-2 ст.л. кріпленого хересу

по 1 ст.л. кунжутного масла, меленого імбиру і чорного меленого перцю

Як приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах:

Розморозити качку, виклавши за 2 дні до приготування з морозилки в холодильник, потім ще 10год витримати її при кімнатній температурі.

Промити качку проточною холодною водою, видалити волоски, якщо є.

За допомогою гострого ножа зрізати верхні фаланги крил качки, зрізати зайвий жир в області шиї і гузки.

Підвісити качку на вилку, пролити окропом з усіх боків, обсушити, потім натерти з усіх боків хересом зсередини і зовні, залишити на 10хв при кімнатній температурі.

Натерти качку сіллю, потім вставити в неї склянку і поставити качку на блюдо, прибрати на 12год в холодильник, за цей час збирається на блюді під качкою рідина кілька разів злити.

Обмазати витриману качку медом рівномірним тонким шаром, прибрати в холодильник ще на 12год.

Налити воду в деко, над яким запікатиметься качка, розігріти духовку до 190 градусів, грудкою вгору укласти качку на решітку над листом, всю конструкцію (деко, решітку та качку на ній) закрити фольгою так, щоб не було отворів, поставити в духовку і запікати 60-70мін.

З'єднати імбир з кунжутним маслом, соєвим соусом і перцем, перемішати.

Дістати качку з духовки, прибрати деко і фольгу, змастити за допомогою кулінарного пензлика качку приготовленої імбирної сумішшю, викласти назад на решітку, поставити в духовку, підвищити температуру до 260 градусів і запікати ще 25хв, стежачи, щоб вона не підгорає - якщо починає підгоряти, то зменшити температуру або скоротити час.

З'єднати додатково соєвий соус і мед, добре збити, відкрити духовку і обмазати качку, потім включити режим гриль і запікати ще 10хв до хрусткої золотистої скоринки.

Витягнути готову качку, остудити, нарізати порційними шматочками і подати до столу.

Подавати качку по-пекінськи краще з соєвим соусом.