Юшка з йоржів - рецепт від справжнього рибалки
Хочете вірте, хочете ні, але найсмачніша вуха вариться не з стерляді і лосося. Секрет апетитною рибної юшки ховається в маленькій колючим рибці. Так, так, юшка з йоржів, рецепт якої ви знайдете тут, на мій погляд, найкраща альтернатива страв з цінних порід риби. Готовий довести.
Йорж риба бур'яниста, і таку видобуток зазвичай гидливо викидають, навіть не подумавши відпустити - ні до чого народ смішити. Дуже рідко йоржів беруть додому як трофей, і то для кішки. А ось готувати йоржів - це унікум. Сьогодні наш герой - йорж, рецепт юшки з якого ми представляємо.
Ніяких вишукувань. класика
Так звана «царська» вуха вариться, як правило, з стерляді і інших цінних порід риб. Є варіанти з складовими - включаючи навіть морепродукти типу мідій або креветок, але це точно не наша історія. Розповім, як готується юшка з йоржів, рецепт можете скопіювати.
Своє фірмове блюдо я називаю подвійний юшкою «по-царськи». Але, на відміну від чечужна, готую її з більш доступних продуктів. Секрет її приготування в - в подвійному бульйоні. При цьому перший бульйон вариться саме на ершах, що насправді надає їй особливий смак і аромат.
Можете не вірити, але вас чекає справжнє відкриття. Тому що подвійна юшка з йоржів - це щось! Для моєї юшки по-царськи знадобляться:
- Йоржі - 200-300 г .;
- Окуні (судаки або пліткувати голови) - 250-300г .;
- Олія соняшникова.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт. (Середовищ.);
- Картопля - 3 -5 шт .;
- Морква - 1 шт. (Середовищ.);
- Перець горошком;
- Перець чорний мелений;
- Кріп петрушка;
- Приправи до риби.
Все вірно - ніяких заморських вишукувань, але почекайте розчаровуватися. Спробуйте, потім вирішите. По крайней мере, мої гості від юшки ніколи не відмовляються. Знають її шикарний смак.
Що стосується риби для другого бульйону, тут все залежить від ваших уподобань, і головним чином, від вмісту вашого холодильника. Можна брати будь-яку рибу. Я використовую зазвичай окунів - люблю.
Як «наповнювача» можна також брати судаків або просто пліткувати голови. Філе судака краще пустити на котлети, а голова судака містить досить м'яса. Але головний в нашій вусі все-таки йорж. Рецепт представлений нижче.
Чистимо, ріжемо, шаткуємо
Зазвичай ця найнеприємніша частина готування - чистка риби. Як почистити йоржа? Зараз порадую всіх, але особливо мужиків. Чистити рибу від луски - не треба! Прибираємо тільки нутрощі. Зябра теж можна - якщо не важко.
Чищену рибу промиваємо під струменем теплої води (я не мою). Судаков або пліткувати голови також моєму і звільняємо від зябер. Великі тушки поріжте на шматки.
Окунів, які можуть бути використані не тільки замість судака, але і разом з ним, також потрошимо і промиваємо. Від луски теж можна не чистити - будемо подавати їх окремо від юшки.
Ми дізналися, як почистити йоржа. Що далі?
Юшка з йоржів по-царськи
Всі інгредієнти готові, починаємо. Нічого складного: класика. Ще раз скажу - секрет смачної юшки - не в рецепті приготування і не в тому, які інгредієнти ви використовуєте. Навіть якщо ви не хочете дотримуватися мого рецепту - це не перешкода. Головне - ваш настрій і бажання приготувати ласий делікатес.
Ставимо на вогонь воду для юшки. Поки вона закипає, займаємося овочами. Дрібно нарізаний лук обсмажуємо в соняшниковій олії. Додаємо терту моркву і тушкуємо разом з цибулею.
Ріжемо на кубики картоплю.
Закипіла вода - кидаємо каструлю йоржів. Солимо до смаку. Бульйон вариться хвилин 20 і не мав більше. За цей час риба повністю звариться і її можна буде з бульйону вийняти. Бульйон обов'язково проціджуємо і знову - на вогонь.
Настає черга окунів і (або) судаків (голів). Варимо до готовності 15-20 хвилин. Одночасно з рибою вариться картопля. Він готується приблизно стільки ж часу.
За 5 хвилин до закінчення варіння кидаємо в бульйон тушковані овочі, перець горошком. Крупно нарізана зелень кладеться в тарілки при подачі. Так вона краще збереже свій смак і відмінно прикрасить страву.
Ось така юшка з йоржів, рецепт якої ми сьогодні подивилися.
Ще такі рецепти на нашому сайті:
- Сом гарячого копчення - правильний рецепт як коптити сома
Для приготування рибних страв використовуються різні способи обробки продукту: смаження, варіння, тушкування, запікання, копчення, соління, в'ялення, сушіння. У кожної технології свої особливості, та й страви.
Ця непоказна колюче істота, так нелюбиме рибалками, насправді є справжнім делікатесом. При правильному підході. Так що, дивіться і записуйте: страви з йоржів.
Короп, мабуть, найпопулярніша річкова риба серед кулінарів. Тому не випадково рецепти приготування коропа присутні в багатьох азіатських і європейських культурах. Тому пропонуємо вуха рецепт.