Йогурт - склад, лікувальні та корисні властивості
Йогурт - корисний кисломолочний продукт, який перетравлюється і засвоюється краще і легше молока. Живі бактерії створюють лактази - ферменти необхідні для засвоєння лактози. А також йогуртові бактерії наполовину переробляють казеїн, завдяки чому він стає не таким алергенним і легше засвоюється. Крім того, цей кисломолочний продукт розщеплює молочний цукор лактозу на прості цукри, глюкозу і галактозу, доступні для засвоєння тими, хто страждає від НЕ засвоюваності лактози.
Лікувальні і корисні властивості
- Стимулює обмінні процеси, покращує діяльність шлунково-кишкового тракту.
- Лактобактерії забезпечують підтримку здоров'я товстої кишки, нормалізують перистальтику і зменшують можливість виникнення раку. Лактобактерія ацидофілін забезпечує розвиток корисної мікрофлори в кишечнику.
- Лактобактерії йогурту зміцнюють імунітет.
- Багатий на кальцій.
- Покращує засвоюваність організмом багатьох поживних речовин, включаючи кальцій.
- Йогуртові бактерії знешкоджують небезпечні для організму нітрати і нітрити.
- Зменшує збиток під час прийому антибіотиків і допомагає організму швидше відновитися після їх прийому.
- Перешкоджає виникненню грибкових інфекцій, а у жінок - молочниці.
Як приготувати йогурт в домашніх умовах
Домашній йогурт легко і просто готується. Для його приготування потрібно:
- 900 мл молока;
- 1 столова ложка з гіркою сметани;
- термос з широким горлом об'ємом 1 літр;
- термометр для молока.
З домашнього молока йогурт виходить помітно смачніше. З жирного молока, йогурт не вийде, тому перед приготуванням йогурту молоко слід знежирити, зібравши вершки. Для цього поставте молоко в холодильник, а на наступний день обережно ложкою зберіть вершки. Якщо немає можливості використовувати домашнє молоко, то купуйте в магазині незбиране добірне молоко.
Сметану теж краще взяти домашню, а якщо використовувати магазинну, то купуйте 20% -ої жирності. Крім сметани, в якості закваски можна використовувати натуральний йогурт або спеціальні закваски.
Термос знадобиться з широким горлом. У магазинах такий термос продається як термос для їжі.
Важливо, щоб термос наповнювався на 95%, тобто термос повинен бути заповнений молоком не до країв - так йогурт закваситься помітно краще.
Термометр в приготуванні йогурту грає вирішальну роль, оскільки молоко необхідно нагрівати саме до 37-40 ° С. Звичайно можна перевірити температуру молока і пальцем, але дуже важливо, щоб була точна температура, - тоді вийде смачний йогурт потрібної консистенції. Якщо температура вище 50 о С, бактерії загинуть, і йогурт НЕ закваситься.
Нагрійте молоко до 37-40 ° С. Краще використовувати нержавіючу залізну посуд з товстим дном. Емальований посуд не використовуйте, так як в такому посуді молоко пригорає. У термос покладіть столову ложку сметани. Влийте в термос тепле молоко, добре перемішайте, закрийте кришкою і залиште дозрівати на 8-10 годин. Чим довше заквашується йогурт, тим він виходить кисліше. Під час процесу сквашування не відчиняйте, що не перемішуйте, що не струшуйте термос. Йогурт можна залишати заквашуватися в каструлі, тільки її треба щільно закрити і обмотати рушником, щоб зберігалося тепло. Також зараз у продажу є всілякі йогуртниці.
Для приготування такого йогурту добре використовувати в якості закваски свій раніше приготований йогурт.
Для того, щоб завершити процес ферментації, йогурт необхідно витримати в холодильнику 8-10 годин. Так не тільки вийде більш щільна і ніжна консистенція, але і збільшитися термін придатності, зберігши в ньому живі бактерії. У холодильнику він прекрасно зберігається протягом тижня.
З чим і в який час вживати
Йогуртом можна заправляти фруктові та овочеві салати.
Цей кисломолочний продукт корисно вживати в будь-який час дня - вранці на сніданок, як перекушування, ввечері після вечері або замість вечері.
Шкода ненатурального йогурту
Уникайте покупки йогуртів в магазині, так як вони містять:
- консерванти для збільшення терміну зберігання. Натуральний йогурт містить живі лактобактерії і, як говорилося вище, зберігається в холодильнику протягом тижня. Продукт з тривалим терміном зберігання не може називатися йогуртом, оскільки в ньому не залишається живих лактобактерій - це вже звичайний молочний десерт.
- цукор, шматочки ягід і фруктів, невідомої якості і походження;
- барвники;
- ароматизатори;
- загусники;
- кукурудзяний крохмаль. Майже всі промислові йогурти з тривалим терміном зберігання мають в своєму складі кукурудзяний крохмаль, який, найімовірніше, отриманий з генно-модифікованої кукурудзи.
У магазині можна знайти натуральний йогурт з натуральними добавками і невеликим терміном зберігання, але коштує він в рази дорожче, ніж приготований своїми руками. За набагато менші гроші можливо приготувати дуже смачний йогурт в домашніх умовах.
Готуйте йогурти самі і будьте здорові!