Рецепт соусу каррі - класичний і альтернативні
Слово «каррі» походить від тамільської «кари» і буквально означає «соус». На сьогоднішній день існує безліч способів його приготування. Про те, як приготувати різний соус каррі, ми і поговоримо в цій статті!
Рецепт класичного соусу каррі
складові
- Рослинна олія - за смаком.
- Куркума - 1 чайна ложка.
- Копчена паприка - 1 чайна ложка.
- Приправа каррі - 1 чайна ложка.
- Сіль - 1 чайна ложка.
- Листя карі - 1 пучок.
- Томати - 5 шт.
- Насіння гірчиці - 2 чайні ложки.
- Перець чилі - 2 шт.
- Вода - 1 склянка.
- Ріпчасту цибулю - 3 шт.
- Кокосове молоко - 1 банка.
Спосіб приготування
У глибоку сковороду (або сотейник) вилити масло, додати насіння гірчиці і листя каррі. Перемішати.
Очистити помідори від шкірки і закинути в блендер разом з подрібненою цибулею.
Обережно очистити чилі від насіння, нарізати довгими смужками. Додати до суміші.
Влити склянку води, додати наявні спеції і кокосове молоко.
Обережно перемішати. Залишити варитися на 5-10 хвилин.
Рецепт японського соусу каррі
складові
• Картопля - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Ріпчасту цибулю - 1 головка.
• Приправа каррі - 3 столові ложки.
Можна замінити на упаковку пасти каррі.
• Сіль і перець - за смаком.
• Томатна паста - 2-3 ложки.
• Соєвий соус - півчашки.
Спосіб приготування
Японський соус каррі рецепт досить простий. Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву на крупній тертці. Викласти на сковороду, додати сіль і перець. Злегка обсмажити.
Картопля, томатну пасту і каррі покласти в каструлю. Додати обсмажені овочі з сковороди, залити водою. Варити до готовності картоплі. Помішувати, щоб суміш не пригоріла.
В'єтнамський соус каррі
складові
- Картопля - 3 шт.
- Рослинна олія - 3 ложки.
- Морква - 2 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Гострий перець - 2 чайні ложки.
- Кокосове молоко - 1 банка.
- Бульйон - 1 чашка.
- Приправа каррі - 2 столові ложки.
- Кінза свіжа, м'ята свіжа, базилік свіжий - 1 пучок.
- Листя салату - 1 пучок.
- Свіжий багет - 1 шт.
Спосіб приготування
Нагріти масло в каструлі або сотейнику. Обсмажити цибулю і часник протягом однієї хвилини.
2. Додати спеції, картопля, морква і воду. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до загустіння бульйону. Подавати соус з крупно нарізаною зеленню і свіжим багетом.
Тайський соус каррі
складові
- Часник - 4 зубчики.
- Імбир - 100 гр.
- Перець чилі - 1 шт.
- Свежея кінза - 1 пучок.
- Куркума - 1 чайна ложка.
- Кориця мелена - 1/2 чайних ложки.
- Рослинна олія - за смаком.
- Кокосове молоко - 200 гр.
- Вода - 1 склянка.
- Сіль, перець - за смаком.
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
Спосіб приготування
Імбир, часник і цибулю почистити, відправити в блендер, подрібнити.
Пучок кінзи крупно нарізати, перець чилі очистити від насіння. Додати в блендер, перемішати, подрібнити.
Викласти в сковороду, додавши рослинне масло. Додати куркуму і корицю. Влити кокосове молоко і воду. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 10-15 хвилин.
Вегетаріанський соус каррі з овочами
складові
- Листя карі - жменя.
- Листя пажитника - 1/2 жмені.
- Зерна гірчиці - 1 чайна ложка.
- Куркума - 1 чайна ложка.
- Приправа каррі - 1 чайна ложка.
- Сушений лемонграсс - 1 чайна ложка.
- Асафетида - 1 чайна ложка.
- Імбир - 50 гр.
- Часник - 1 зубчик.
- Томатна паста - 1 столова ложка.
- Томати - 2 шт.
- Кокосове молоко - 100 мг.
- Вода - 1 склянка.
- Сіль, перець - за смаком.
- Баклажан - 1/4 шт.
- Кабачок - 1/3 шт.
- Морква - 1/2 шт.
- Перець болгарський - 1/2 шт.
- Гарбуз - 100 гр.
- Селера - 1 стебло.
- Зелена цибуля - 1 стебло.
- Батат - 1/2 шт.
- Свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування
Чим же відрізняється вегетаріанський соус каррі? Поговоримо про його приготуванні!
Влити в глибоку сковороду (або сотейник) трохи води. Додати листя пажитника, каррі, гірчицю.
Очищений імбир і часник натерти на тертці, додати в суміш, перемішати.
Томатну пасту розвести у воді і додати в сотейник разом з приправою карі, куркумою, асафетідой і лемонграсу. Томати дрібно нарізати і додати до решти інгредієнтів.
Порізати овочі кубиками.
Починати додавати в сковороду поступово - спочатку батат, через 5 хвилин - селера, перець і баклажан, слідом гарбуз, зелена цибуля, кабачок, морква і свіжу зелень.
Після готовності всіх овочів слід додати кокосове молоко, сіль з перцем і дати настоятися на слабкому вогні ще 5-7 хвилин. При бажанні можна додати ще води.
Соус каррі з нутом
складові
- Отмоченной або консервований нут - 1/2 чашки.
- Оливкова олія - за смаком.
- Кумин - 1 чайна ложка.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Томати - 4 шт.
- Сіль - 1 чайна ложка.
- Коріандр - 1 чайна ложка.
- Асафетида - 1 чайна ложка.
- Копчена паприка - 2 чайні ложки.
- Кінза - 1 пучок.
Спосіб приготування
Нут відмочувати мінімум 4 години. Відварити разом з сіллю до м'якості.
Розігріти масло в сковороді і додати асафетиду з кумином. Через хвилину додати порубаний лук і обсмажувати до золотистої скоринки.
Томати пюрировать в блендері і додати в сковороду. Додати спеції, перемішати, знизити вогонь. Готувати 5 хвилин постійно помішуючи.
Додати нут і підлогу чашки води. Збільшити полум'я, дочекатися закипання і тушкувати 20-25 хвилин. Спробувати, додати сіль за смаком. Подавати блюдо прикрасивши посіченою кінзою.
Простий рецепт соусу каррі
складові
- Часник - 3 зубчики.
- Цибуля - 1 шт.
- Борошно - 3 столових ложки
- Овочевий бульйон - 2 склянки.
- Яблуко - 1 шт.
- Гірчиця - за смаком.
- Лимонний сік - дві столові ложки.
- Кокосові вершки - 100 мг.
- Рослинна олія - за смаком.
Спосіб приготування
Дрібно нарізані цибулю і часник обсмажити на повільному вогні в глибокій сковороді або сотейнику.
Додати борошно, розмішати і залишити на 2-3 хвилини.
Зняти з вогню, влити бульйон і лимонний сік.
Натерти яблуко на терці і додати до суміші разом з гірчицею. В кінці влити кокосові вершки. Подавати соус гарячим.
Соус каррі на швидку руку
складові
Спосіб приготування
Змішати всі інгредієнти в блендері до однорідної маси. Такий соус підходить тільки для подачі до готових страв.