Яловичий рубець смажений з цибулею рецепт з фото
Сучасні господині дуже рідко готують яловичий рубець. Рецепт приготування його практично забутий і абсолютно марно. У багатьох країнах цей субпродукт (в народі Тельбух) вважається делікатесом, його готують по великих святах. Приготувати рубець смажений з цибулею зовсім нескладно, якщо знати деякі правила вибору і підготовки продукту.
В ідеалі придбати вже очищений рубець, але якщо такого не виявилося, то доведеться приступити до його обробці. Як почистити яловичий рубець? Спочатку потрібно залити його окропом, потримати так хвилин 10, а потім добре поскоблить ножем, і якщо потрібно, зрізати ворсисті частини. Щоб позбутися неприємного запаху, можна натерти субпродукт сіллю або кілька разів відварити, зливаючи воду. Відварену тельбухи нарізають довільними шматочками і смажать або тушкують.
- 1 кг яловичого рубця
- 1 цибулина
- дрібка солі
- щіпка чорного перцю
- 20 крапель лимонного соку
- 3-5 шт. лаврового листа.
Як приготувати яловичий рубець смажений з цибулею:
1. Добре промийте рубець. Якщо продукт куплений неочищеним, то його слід добре поскоблить ножем, а вже потім вимити в холодній воді. Відварити підготовлений рубець в підсоленій воді, кілька разів злити її і залити свіжу. Продукт досить довго вариться, тому потрібно розраховувати, що буде потрібно від години до 1,5 години часу.
Щоб рубець не мав специфічного запаху, можна в воду, в якій він буде варитися, додати ароматні коріння і трави, наприклад, селера, пастернак, морква, лавровий лист, зубчики часнику.
2. Наріжте відварений рубець тонкими смужками або кубиками. На цьому етапі вже подрібнений субпродукт можна трохи проварити до повної м'якості, за бажанням. Крім того, смужки рубця можна зберігати в холодильнику, заготовлювати про запас, щоб потім швидко приготувати на вечерю.
3. Цибулину почистіть, наріжте дрібними кубиками.
4. У сковороду налийте трохи олії. Викладіть шматочки цибулі, добре їх підрум'яньте на середньому вогні до золотистого кольору.
5. Як тільки цибуля стане рум'яним, потрібно викласти в сковороду шматочки яловичого рубця. Перемішайте ці інгредієнти, обсмажуйте ще протягом 10 хвилин.
6. Приправте блюдо спеціями, лавровим листом, підсолити за смаком. Деякі господині додають сметану або вершки, щоб доготувати рубець вже в соусі. Він набуває м'який вершковий смак, стає ніжним.
7. На цьому етапі вичавити сік з лимона, збризніть їм вміст сковороди і готуйте ще хвилин 5-7. Лимонний сік нейтралізує запах рубця і додасть приємний пряний смак страви.
8. Смачне, ситне частування з яловичого рубця, користь якого вже давно доведена лікарями. Спробуйте одного разу правильно приготувати страву за цим рецептом і ваші близькі завжди будуть просити вас його готувати.
Подавайте яловичий рубець до столу з улюбленим гарніром (гречкою, рисом, макаронними виробами, картоплею), овочами, дрібно нарізаною зеленню і будь-яким смачним соусом.
