Крем білковий заварний
Якщо ми робимо домашні тістечка або випікаємо торт, нам обов'язково потрібно подумати, яким кремом ми будемо прикрашати майбутню випічку. Адже мало спекти бісквітну або пісочну основу, потрібно продумати до дрібниць обробку солодкої випічки. Адже крем для випічки - це родзинка, яка надає тортів та тістечок пікантність і особливий смак. Рецептів приготування кремів існує величезна безліч і вони діляться на три групи: вершкові, білкові і заварні крему. А вже на основі цих видів кремів, створені десятки різних кремів з різною консистенцією, різними смаками і різного складу. Найбільш часто використовувані крему - це сметанний крем, крем масляний, шоколадний крем, крем на згущеному молоці, карамельний крем, крем сирковий, заварний крем і звичайно, білковий крем. Білковий крем можна готувати двома способами - який при формуванні тістечка запікається потім в духовці і той, що готується способом заварювання - тобто, заварний білковий крем.
Сьогодні ми і поговоримо саме про білковому заварний крем. Цей крем дуже смачний, пишний і дуже вдалий для оформлення домашніх тортів і тістечок. Не так давно я Вам розповідала, як приготувати смачні тістечка кошички з заварним білковим кремом. Тут ми використовували саме цей шикарний білковий крем, який нас дуже порадував, здивував і тепер хочеться всю випічку оформляти саме цим «стоячим» кремом. І так мої дорогі, як приготувати заварний білковий крем, нам розповість моя сестра Катерина.
Буде потрібно:
- білок сирої - 3 шт.
- цукор - 300 гр.
- вода - 100 мл.
- ванілін - 1/2 пакетика,
- лимонний соку або лимонна кислота - 1 ч.л.
Як приготувати заварний білковий крем:
Крем тому і називається білковим заварним, що перш, ніж почати збивати білки, нам потрібно приготувати цукровий сироп для самого цього заварювання білкової маси. Тому, приступимо до цього.
На вогонь ставимо воду з цукром і починаємо варити сироп. Варимо сироп до сильних булек і при необхідності знімаємо піну. Поруч ставимо піалу з холодною водою і робимо проби на м'який кульку. Потрібно щоб сироп ставав в холодній воді м'якою кулькою. Важливо не переварити сироп.
Весь процес варіння триває хвилин 8-10. Один раз Катерина спеціально засікла час і все вийшло, без проби на кульку.
У цей час можна вже ставити збивати білки в пишну масу.
Це робити дуже просто, якщо у вас є потужний кухонний помічник - кухонна машина, за допомогою якої тепер і готує моя сестра Катерина. Зручно - ти вариш цукровий сироп, а машина збиває білок в піну. І в той момент, коли цукровий сироп ще не готовий, просто машину ставимо на саму повільну швидкість, щоб до моменту готовності цукрового сиропу не осів білок.
Коли сироп готовий і збитий як потрібно білок, починаємо вливати цукровий сироп в білок тонкою цівкою, продовжуючи збивати білковий крем на максимальній швидкості.
Спочатку білок трохи осяде, але потім стане пишним, густим, яке зберігає свою задану форму. Ось так.
Готовим білковим кремом можна начиняти будь тістечка або домашній торт. Цим повітряним кремом моя сестра начиняла домашні тістечка кошичок з джемом. Ось такі вони були красиві.
Ми всі були здивовані і збентежені тим смаком, що йде з самого дитинства, коли ми дітьми йшли в магазин і купували там ті самі тістечка кошичок з білковим заварним кремом. Супер - Катерина нас усіх повернула в дитинство і тістечка були «знищені» за лічені хвилини. Ось такі вони були смачні до знемоги. Всім раджу приготувати цей білковий заварний крем і прикрасити можливо ці ж ніжні пісочні кошики.