Ялівцеві ягоди (ялівець звичайний)

Ягоди ялівцю звичайного (Juniperus communis L.) - темно-блакитні ягоди завбільшки з горошину, плоди вічнозеленого ялівцю. У них дуже гострий кисло-солодкий смак і ароматний злегка смоляний запах. Використовуються для приготування пива, морсів і ароматизації напоїв і коктейлів.

Ялівець звичайний - вічнозелений хвойний чагарник, багато частин якого використовують як прянощі. Батьківщиною рослини вважають Європу. Має давнє походження. У Стародавній Греції і Римі його вважали вірним засобом проти змій. Там же вперше використовували цю рослину як лікарський засіб. Араб Авіценна вважав, що товчені ялівцеві ягоди з медом добре загоюють гнійні рани.

Ялівець поширювався дуже швидко у всій Північній півкулі, за винятком Крайньої Півночі. Його знали північноамериканські племена індіанців: хворих на туберкульоз вони поміщали в місця зростання цієї рослини до повного лікування.

Рано дізналися вУкаіни ялівець як лікарський, оздоровчий і пряна рослина. Воно поширилося на європейську частьУкаіни, Західну і Східну Сибір, Забайкалля, Якутію. Улюблені місця проживання - сосновий бір, мішані ліси, лісові галявини, а також береги річок, пагорби, гірські схили. У деяких країнах Західної Європи, а також в Чехії, Словаччині, відноситься до числа охоронюваних рослин.

ВУкаіни ялівець завжди був доступним лікарською рослиною. Використовували його шишкоягоди, свіжі та сушені, у вигляді порошків, настоїв. Застосовували його знезаражувальні властивості, окуривая хати, хліви при епідеміях. Відомо, що за старих часів ходили в баню не тільки з березовими, а й з ялівцевими віниками. Має інші назви: мозжуха, верес, ВРП, баккаут, Яловець, тетерука кущ, джереп, бружжевельнік, арча (в Середній Азії).

Плоди ялівцю використовуються як прянощі, що має своєрідний аромат. Відмінною особливістю цієї пряності є терпкий смак, тому ялівець - незмінна приправа до страв з дичини.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД. ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ.

Зрілі плоди ялівцю багаті виноградним цукром (до 40% глюкози і фруктози), а також містять органічні кислоти (яблучна, оцтова, мурашина). до 2% ефірного масла (у вигляді рідини з жовтуватим і зеленуватим відтінком, яка видає скипидарний запах), до 10% гірких смол, крім того, дубильні і фарбувальні речовини (юніперін), віск і інші масла. Голки ялівцю виділяють також фітонциди, містять вітамін С, а кора його - до 8% дубильних речовин.

Плоди ялівцю здавна використовуються як лікувальний засіб. Саме завдяки наявності ефірного масла їх застосовують для лікування ослабленою перистальтики кишечника. Помірно подразнюючи слизову оболонку, відвари з ялівцю збільшують сечовиділення, промивають і дезінфікують нирки, сечовий міхур, допомагають послабити проноси і метеоризм.

При сильних бронхітах благотворно впливають на дихальну систему, розріджуючи мокротиння, сприяючи очищенню бронхів і легенів від слизу. Відвари ялівцевих ягід використовують при захворюваннях печінки, жіночих статевих органів, виразковій хворобі шлунка як дезінфікуючий засіб.

Ефірна олія ялівцю втирають при ревматичних болях в суглобах і м'язах. Відвар гілок його допомагає при алергії, діатезі, при дерматитах, лишаях, шкірних висипах.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ

Ялівець легко знайти в лісі по запаху. На багато метрів навколо чагарнику повітря чисте і пахне, особливо в жарку пору року.

Використовуючи ягоди ялівцю, треба пам'ятати, що норма їх вживання дуже мала, до 5-6 ягід на 1 кг м'яса, у великих кількостях вони небезпечні. Ні в якому разі ягоди ялівцю звичайного не можна плутати з отруйними ягодами ялівця козацького, які відрізняються кольором (чорно-синій) і наявністю двох кісточок всередині плоду; крім того, листя ялівцю козацького НЕ голчасті, а плоскі, притиснуті.

У домашніх умовах ягоди ялівцю використовують при виготовленні квасу, пива, морсу, киселю, різних прохолодних напоїв, при солінні і маринуванні продуктів.

З зрілих сухих плодів готують ялівцевий цукор. Ягоди використовують також при виготовленні солодкого сиропу, мармеладу, пряників і пряників. Приготування сиропу - тонка справа: ягоди треба м'яти дерев'яним товкачем і акуратно, щоб не роздавити гірке насіння.

З сушених ялівцевих ягід промисловість випускає сурогат кави. Їх використовують для виробництва ялівцевого горілки, джина, різних напоїв.
Хвою.і ягоди ялівцю застосовують для копчення м'яса домашніх тварин і риби. Це покращує їх смак, продовжує термін зберігання продукту.

ВИРОЩУВАННЯ І ЗАГОТОВКА

Збір стиглих ягід ялівцю проводять з осені до початку зими, поки чагарники не занесе снігом. Краще скористатися бавовняними рукавичками, так як кущ колеться. Можна оббирати кущі вручну або розстелити підстилку і струснути гілки - зрілі ягоди впадуть. Зібрані ягоди очистити від хвої, уламків гілочок, незрілих плодів, комах та інших відходів, розстелити тонким шаром на тканину або чисту білу папір, в тіні на протязі. Температура повинна бути не вище 35 °, інакше ягоди втрачають свій аромат і не уявляють цінності як пряність. Правильно висушені ягоди повинні мати чорно-бурий колір і не бути зморщеними.

Для збереження аромату і смаку ялівець повинен зберігатися в герметичній коробочці, светозащіщен-ної скляній банці з кришкою.

Ялівець - прекрасний декоративний чагарник, який прикрасить дачну ділянку, буде очищати повітря і давати прекрасну пряність. Зараз його вирощуванням займаються багато дачників. При гарному догляді кущ ялівцю, перенесений з лісу, буде рости і плодоносити.