Як вибрати згущене молоко - вдалі рецепти з Анютка

Згущене молоко - продукт дуже смачний і улюблений як дітьми, так і дорослими. Однак, багато хто розуміє те, що не всі виробники сумлінно ставляться до виготовлення цих ласощів. Саме тому сьогодні піде мова про те, як вибрати згущене молоко не тільки смачне, але і корисне для всієї родини.

З одного боку, в згущеному молоці міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, таких, як: вітаміни A, B, C, D і E, кальцій, натрій, фтор, йод та ін. В поєднанні всі ці речовини сприяють зміцненню кісток і поліпшення зору. Регулярне вживання згущеного молока допомагає також зміцнити імунну систему.

Але, з іншого боку, якщо з'їдати більше 2-3 ложок згущеного молока в день (а саме така кількість згущеного молока радять вживати дієтологи), то це може негативно відбитися на роботі мозку. До того ж, цукор, що міститься в згущеному молоці у великій кількості, може привести до цілого букету захворювань: проблем із зубами, ожиріння, діабету, раку, безпліддя, імпотенції і т.д.

Згущене молоко може випускатися в металевій або пластиковій тарі. Найбільш звична - металева, хоча більш зручним, легким є пластикова. Обидва види тари не впливають на смак і якість продукту за умови, що була порушена технологія виготовлення. Не варто купувати згущене молоко в пошкоджених і пом'ятих банках, тому що метал в них може розкришитися. Смак і вид молока псується. Пам'ятайте, банку не повинна бути погнутий або деформованої, тому що в продукт в такому випадку могли потрапити небезпечні елементи, що містяться в залозі. Крім того, навіть після розтину згущеного молока будинку, її найкраще переливати в скляні баночки.

У назві мав би написано - «Ціле згущене молоко з цукром».

Будь-які інші назви - «Згущене молоко», «Варенка», «Молоко згущене», «Згущене молоко особливе», «Згущене молоко і вершки», «Згущене молоко з цукром», «Згущене молоко дієтичне», «Згущене молоко варене» або навіть просто «Сгущеночка »означають, що під час виробництва продукту використовувалися різні добавки і замінники натуральних продуктів. Такий товар не має абсолютно нічого спільного з «істинним» згущеним молоком.

Маркування ГОСТ (ДСТУ)

Найважливіший індикатор і показник справжності продукту - це значок ГОСТ (або ДСТУ для України). Тільки «гостовская» продукція є найкращою, адже в виробленої по ТУ згущеному молоці можливі різні варіанти зі складом. Це пов'язано з тим, що виробник легально використовує свою власну рецептуру.

Позначення на банці

Уважно вивчіть баночку згущеного молока і абсолютно все вибиті позначення. Першою на кришці повинна стояти вибита буква М - це маркування використовується для позначення згущеного молока. Наступні дві цифри - код підприємства-виробника, ці цифри можуть варіюватися. За ними слідують дві або три дуже важливі цифри, які вказують на асортиментний ряд товару. Найкраще орієнтуватися на 76, саме під цією цифрою ховається згущене молоко з цукром без сторонніх добавок. Нижній ряд - дата виготовлення. Термін зберігання натурального згущеного молока становить всього лише 12 місяців, комбіноване, тобто з добавками і замінниками, може зберігатися трохи довше.

До складу згущеного молока входять тільки коров'яче сире молоко або вершки, а також цукор. Жирність 8.5%.

Якщо на упаковці значаться такі інгредієнти: пальмова олія, пектин, крохмаль, суха молочна сироватка, замінник молочного жиру, синтетичні барвники і т.д. то згущене молоко не відповідає стандарту якості, яка є «справжньою згущеним молоком». Цей продукт тільки віддалено схожий за смаком на згущене молоко.

вивчаємо вміст

1. Правильна згущене молоко зазвичай має білий колір з присутністю легкого кремового відтінку. Світло-коричневий з'являється лише в тому випадку, якщо весь технологічний процес проходив при високих температурах. Борошниста консистенція і білий з трохи зеленуватим відтінком говорить низьку якість продукту.

2. Згущене молоко по консистенції повинна бути по всій масі однорідної, без присутності кристалів молочного цукру. Продукт дуже рідкий? Це означає, що у вихідній сировині було мало білка. Якщо навпаки, згущене молоко занадто густа - під час виробництва використовували молоко з підвищеною кислотністю і білок при згущенні згорнувся. Піщанистого і мучнистость теж говорить про дуже низьку якість продукту. Зберігання продукту при високих температурах може бути однією їх причин загустіння.

3. Якщо згущене молоко зацукрувався. то термін придатності або закінчився, або добігає кінця.

згущеного молока повинні бути солодкими, чистими, з яскраво вираженим смаком пастеризованого молока. Ви не повинні відчувати сторонніх присмаків або запахів. Допускається наявність приємного, легкого кормового присмаку. Дефекти смаку - прогірклий, гіркий, рибний присмаки і затхлий запах.

6. Якщо в купленому згущеному молоці ви виявили сторонні домішки. сміливо здавайте банку назад в магазин. Десерт повинен мати тільки однорідну консистенцію. Згущене молоко не повинна рясно литися з банки, як і вивалюватися шматками. Таке молоко вважається неякісним.

7.Комкі в згущеному молоці виникають не просто так. Їх виникненню сприяють суперечки коричнево - шоколадної цвілі, які проникають в продукт і «вбивають» його якість. Також грудки свідчать про погане санітарний стан виробництва.

8. Якщо згущене молоко має світло-бежевий або сірий колір - технологія виробництва була значно порушена, або використовувалися інгредієнти, які не повинні бути в згущеному молоці.

9. Не можна ні в якому разі вживати в їжу вміст вздувшейся банки. тому це свідчить про наявність небезпечних шкідливих мікробів.

10. Ознакою неякісної згущеного молока є наявність крохмалю в її складі. Його додають з метою штучного згущення молока, а також для поліпшення виду. Присутність в згущеному молоці крохмалю значно псує смак продукту

Правила зберігання продукту

У зберіганні згущене молоко вибаглива. Її комфортна температура від 0 до 10 градусів. Якщо не дотримуватися умов зберігання, то в продукті утворюються кристали, згущене молоко втрачає свою ніжну текстуру і в ній з'являються «грудочки».

Перевіряємо згущене молоко на наявність рослинних масел

• Згущене молоко потрібно зварити. Якщо варене згущене молоко не тече навіть з перевернутої баночки і дуже густа, значить продукт, дійсно зроблений з молока. Якщо ж згущене молоко залишилася рідкою після варіння - в ній міститься рослинний жир. Зазвичай при нагріванні натуральне молоко стає густішим, на відміну від рослинного жиру, який залишається рідким.

• Опустіть в баночку чайну ложку. У цій згущеному молоці ложка падати не буде. Перед експериментом перевірте згущене молоко на густоту. За ГОСТом її консистенція повинна бути не надто густий, при цьому і не занадто рідкою. Перемішайте згущене молоко в банку. Зайва плинність або густота, а також нерівномірність структури повинні насторожити вас. Зачерпніть невелика кількість згущеного молока чайною ложкою і поспостерігайте, як вона почне стікати. Тонка безперервна цівка означає, що це справжня, правильна згущене молоко і вам пощастило з покупкою.

Варене згущене молоко

Варене згущене молоко - це отримується шляхом термообробки згущеного молока густий коричнево-жовтий продукт з ніжним карамельним присмаком. На жаль, не побоюся цього слова, об'єкт нашого дослідження - продукт підвищеної небезпеки, так як ніяких нормативних документів, які б регламентували його приготування і хоч якось стримували виробників, просто-напросто немає. Логічно, що при такій «вседозволеності» з'являється величезна кількість власних рецептур, а полиці магазинів повняться товарами, виробленими за ТУ. Звідси випливає: купуючи варене згущене молоко в магазині, уважно вивчіть його склад, в якому вас можуть очікувати далеко не самі приємні сюрпризи.

Повторюся, до складу якісного продукту повинні входити лише два інгредієнта - молоко і цукор! Все, ніяких ароматизаторів, емульгаторів або стабілізаторів і рослинних жирів.

Взагалі ж використання всякого роду хімічних добавок обумовлюється тим, що натуральна варене згущене молоко - продукт, що володіє дуже коротким терміном придатності, що, звичайно ж, не на руку виробникам, адже в такому випадку про захмарні прибутки говорити не доводиться. Ось тоді і йдуть в хід рослинні жири, які, до речі, не варяться ... Ну, а для того, щоб надати продукту апетитний і такий звичний коричневий колір його просто «фарбують».

Як варити згущене молоко в банку?

Перед варінням зніміть з банки паперову етикетку. Покладіть банку в каструлю і залийте холодною водою. Варити згущенку треба 2-3 години, і протягом усього час баночка повинна бути повністю покрита водою. Заздалегідь розрахуйте необхідну кількість води.

Тепер поставте каструлю з банкою на сильний вогонь. Після закипання води вогонь необхідно зменшити до мінімуму і продовжувати варити згущене молоко до повної готовності. У разі попадання каструлі википіла, долийте трохи гарячої води. Не можна доливати ні в якому разі холодну воду, інакше банку зі згущеним молоком вибухне. Через два-три години дайте банку охолонути.

Перепробувавши багато сортів, зупинила свій вибір на «згущеному молоці» ВАТ "Рогачевський МКК", Республіка Білорусь. Це найкраще згущене молоко, яке я пробувала! Вариться без проблем, на відміну від інших марок. А яке «згущене молоко» вибираєте Ви?