Бірюзовий чай - це

Улун. оолонг [1]. червоний чай [2]. бірюзовий чай (кит. 烏龍. wū lóng. «Чорний дракон») - це напівферментований чай. При його переробці ферментацію не доводять до кінця: їй піддається не весь лист, а лише його краю і частина поверхні. У той же час внутрішні шари чайного листа зберігають притаманну їм структуру і не ферментують. Тому улун займає проміжне положення між зеленим і чорним чаєм. При ще меншою ферментації отримують жовтий чай.

характеристика

Улун має особливі аромат і смак, що не дозволяють сплутати його з іншими сортами чаю. Сухий чай має характерний пряний аромат. Настій чистих оолонгов виходить зі специфічним, пряним і трохи солодкуватим, квітковим або медовим присмаком і ароматом. Іноді оолонг, за смакові якості, навіть називають «пряним» або «гострим» чаєм. Колір настою може бути різним: від світло-зеленого до світло-коричневого і оранжево-червоного. Залежить колірна гамма від багатьох факторів: клімату, структури грунту, особливостей технології виробництва.

виробництво

Улуни виробляються, як правило, з зрілих листків, зібраних з дорослих кущів.

Зібрані листя сушиться на сонці протягом півгодини-години. Потім підсушені листки укладають товстим шаром в кошики і поміщають в тінь для ферментації. Ключовим моментом у приготуванні є те, що під час ферментації листя кожну годину акуратно перемішують і розминають, при цьому намагаючись не ламати. Така обробка призводить до того, що ферментують листя нерівномірно - краї листя більш, ніж середина. Залежно від тривалості процесу і особливостей сировини досягається різна ступінь ферментації - від 20% до 60% (для більшості улунов вона знаходиться в межах 40-50%.

Після досягнення потрібного ступеня ферментації її переривають нагрівом - листя просушують при температурі 250-300 ° C. Зазвичай сушка проводиться в два етапи - спочатку листя короткочасно підсушують протягом декількох хвилин, потім проводять скручування, після чого досушують чай, щоб знизити його вологість і остаточно зупинити ферментацію. Одержаний в результаті чай упаковують і відправляють на продаж.

Характерні особливості технології обробки улунов дають можливість досить легко визначати справжність чаю - справжній улун завжди цільнолистовий, в ньому не повинно бути ламаного листя, крихти, пилу, а його листя, що розгортаються в процесі заварювання, мають характерний вигляд - краю темні, як у листа чорного чаю, а листові прожилки і деяка частина листа в середній частині зелені і зберегли свою структуру і міцність. Втім, і характерні смакові якості улунов роблять їх вельми трудноподделиваемимі.

заварювання

Слабоферментірованние улун зазвичай рекомендують заварювати за технологією заварки зеленого чаю, тобто водою температури 60-85 ° C, протягом 1-3 хвилин. Сільноферментірованним улун, які ближче до чорних чаїв, заварюють довше (до 5 хвилин) і більш гарячою водою (80-95 ° C).

відомі сорти

Формоза улун (Пен Фен) - один з найбільш відомих сортів улунов. Назва походить від назви провінції на Тайвані, де він вирощується. Це сільноферментірованним улун з характерним пряним смаком і ароматом. Настій має золотисто-жовтий колір, за який тайванські улуни іноді називають «шампанскими чаями», і характерний пряний аромат.
Ті Куань Інь (скор. Транслит. Англ. Tieh Kwan Yin) - китайський среднеферментірованний улун. Колір настою від рожевого до золотого. У смаку виділяється персикова нотка, після пиття залишає медове післясмак. Неймовірно тонкий аромат при перших заварка. Особливість - витримує до десяти заварювань за умови дотримання режиму приготування і застосування спеціального посуду. Дуже доріг.
Ци-хун - сільноферментірованним китайський улун. Чаїнки чорні, тонкі, блискучі. Має медовий запах, характерний медовий присмак, яскраво виражене післясмак. Цікавий тим, що не втрачає смаку при додаванні молока.

Примітки

↑ Назва «оолонг» є спотвореною англійською транслітерацією китайського назви чаю - «у-лун».
↑ Це назва наведено в книзі Похльобкіна "Чай" і іноді застосовується вУкаіни. Самі китайці називають "червоним" чорний чай.