Які ковбасні оболонки використовують виробники

Ковбасна оболонка - важлива складова ковбасних виробів. Вона впливає не тільки на зовнішній вигляд, але і смакові якості виробів. Які ж види ковбасних оболонок представлені на ринку, і яким видам віддають перевагу виробники?

Вибираємо оболонку і упаковку для ковбасних виробів! Телеканал «Південний Регіон Дон»

Ковбасні оболонки можна розділити на чотири види. натуральні, колагенові, білкові, целюлозні. Кожен з них має свої переваги і недоліки.

Назва розкриває, з чого їх роблять - з натуральної сировини. Для цього використовують різні відділи кишечника забійних тварин - великої рогатої худоби, свиней, овець. Отриману сировину проходить спеціальну обробку, перш, ніж стати оболонкою. В результаті виходить безперервна сітка, яка складається з сполучної тканини. Завдяки такій структурі вона відрізняється хорошою проникністю, міцністю на розрив. Крім цього, така оболонка є їстівною. Але, вона має і свої недоліки: нерівномірність діаметра і довжини, можуть бути дефекти сировини. Також термін зберігання готової продукції в таких оболонках дуже короткий, так як вона піддається впливу мікроорганізмів швидше. Прикладом ковбас в натуральній оболонці можуть служити Франфурктскіе сосиски.

Як роблять Франкфуртські сосиски

Не дивлячись на те, що відноситься до штучних оболонок, вона найбільш за своїм складом наближена до натуральних оболонок. Це пов'язано з тим, що при її виготовленні використовуються коллагенновие волокна, які отримують з середнього шару шкур ВРХ.

Сировина називають Спілка. В процесі виготовлення спилок сортується, видаляються консерванти, а після він піддається механічній і хімічній обробці.
Отримана коллагеновая маса є основою для ковбасної оболонки. Необхідні властивості вона отримує за рахунок кондиціонування, сушки з дотриманням певного температурного режиму і вологості.

Сировиною для виготовлення виступає целюлоза високого ступеня очищення. Дана оболонка є волого-, паро-, газопроницаемой і широко використовується для виготовлення сосисок та сардельок. Їх незаперечна перевага в тому, що вони стійкі до високих температур, хороша еластичність, димопроніцаемость.

Разом з тим, вона відрізняється високою влагопроницаемостью, це означає, що виробникам необхідно приділяти увагу вологісним режимом термокамер і дотримуватися умов зберігання готових виробів.

Їх називають оболонками 21 століття. Саме вони стали вибором номер один для багатьох виробників ковбасних виробів. І на це є свої причини. Вони виготовляються на основі поліетилену, полівінілхлориду, полівінілденхлорідов. Сировина є гігієнічно чистим матеріалів, а оболонки відрізняються безпекою при контакті з продуктом.

Розрізняють два види цих оболонок. термоусадочні і нетермоусадочні. Найчастіше використовуються термоусадочні. Вони можуть бути одношаровими і багатошаровими, різних кольорів і діаметра. Особливість - усадка при певних умовах в поздовжньому і поперечному напрямках до 15 відсотків. Це властивість забезпечує рівність, гладкість батонів. Все поліамідні оболонки володіють такими властивостями: механічна міцність, термостійкість, біологічна інертність, дозволяють отримувати виріб з підвищеними виходами.

Завдяки непроникності поліамідні оболонки не дозволяють всередину проникнути мікробам. Крім цього, термін зберігання залежить і від температури зберігання. Термін зберігання може становити від 15 до 60 діб.

Для виробників не буде потрібно робити особливі зміни в технології виробництва. А про те, які особливості мають різні види поліамідної оболонки, вказуються в рекомендаціях виробника.

Все це забезпечило широку сферу застосування - їх застосовують для варених, ліверних ковбас, сосисок, зельцев, паштетів, напівфабрикатів і багатьох інших виробів. Але, разом з тим є у цих оболонок і свої особливості, так через те, що волого, -Газо і паропроникність відсутня, для того. Що б добитися аромату копчення виробникам доводиться використовувати штучні ароматизатори.