Які бувають різновиди капусти (фото)
Бариня капуста - так здавна величали цей овоч городники. Хто ж вона така і звідки родом? І головне, які різновиди капусти ростуть на наших городах?
Спробуємо розібратися у всій різноманітності видів і різновидів цієї другої за популярністю після картоплі і дуже улюбленої всіма овочевої культури.
Капуста належить до сімейства хрестоцвітних, багато бур'яни також належать до цього сімейства - сурепка, грицики, гулявник і т.д. а також і такі декоративні рослини, як левкой, лунарія, аліссум, иберис, арабис. Як бачите, сімейство досить велике (всього 4000 видів) і відоме. Але повернемося до нашої капусті.
Давайте познайомимося з нею ближче:
Капуста, латинська назва роду - Brаssica. Належить до сімейства Капустяні, яке раніше називалося хрестоцвіті. Представники цього сімейства давно і надійно обжили наші городи - крім всіляких капусти, це редис, ріпка, бруква, редька, гірчиця, хрін.
різновиди капусти
походження капусти
З усього розмаїття видів цього сімейства цілих 50 - це капусти. Всі вони виростають в регіонах Середземномор'я, є і в Середній Європі, Центральній і Східній Азії. А ось на американському континенті в природі капусти немає - тільки культурні види, привезені з Європи.
Які є різновиди капусти
За останніми даними, вчені розділили вид капуста на наступні її різновиди:
- Кочення капуста (біло-і червонокачанної сорти);
- Цвітна капуста, а також Романеско;
- брокколі;
- Брюссельська, або Кочешкова капуста;
- Кольрабі, або Репная капуста;
- Савойська капуста;
- Португальська капуста;
- Кале, або Грюнколь.
Ви можете запитати, а де ж тут пекінська капуста? Так ось, строго по ботанічній класифікації вона не є капустою, а відноситься до підвиду ріпи разом з листової капустою пак-чой. І про неї ми поговоримо як-небудь іншим разом.
Ось такі капусти мають місце бути. Деякі так і зовсім вже нам незнайомі - останні позиції. І кожна з цих різновидів має ще безліч сортів. Воістину, овоч цей різноманітний. У цій статті я зроблю короткий огляд всіх вищенаведених різновидів капусти.
І почнемо, звичайно, з нашої улюблениці капусти білокачанної, найпоширенішою.
Капуста білокачанна
Звідки сталася наша білокачанна капуста, вчені толком не знають - одні вважають, що предки її виростали на узбережжі Середземного моря, а інші стверджують, що вона родом з Грузії - є там така Колхидская низовина. Але нам це не так вже й важливо, головне - дуже добре, що такий прекрасний овоч з'явився-таки в природі.
До речі, в культурі капуста білокачанна з'явилася дуже давно - вже за часів кам'яного і бронзового століття її вживали в їжу.
ВУкаіни колись капуста була чи не найголовнішим овочем - за часів, коли картоплі ще не було, капуста вже росла на городах і красувалася на столах наших предків.
На Русі була традиція заготовляти (рубати) і квасити капусту усім світом, тобто селом. Дівчата і жінки збиралися у кого-небудь будинку і разом рубали капусту під пісні і розмови.
В цей же час восени починалося час осінніх вечірок - веселих капусників або капусниця (ось звідки пішли сучасні капусники). В ті часи тривало це веселощі два тижні.
Але не тільки вУкаіни - всі народи у всіх країнах люблять і поважають цю культуру, і скрізь існують традиції, пов'язані з капустою.
Білокачанна капуста (інша назва - городня) - овоч дворічний, тобто в перший рік вона утворює качан (так званий стеблеплод), і тільки на другий рік зацвітає і дає насіння. Щоб самим отримати насіння капусти, потрібно зберегти в погребі кочериги капусти, і навесні висадити їх в грунт.
Сортів білокачанної капусти безліч, всі вони діляться на ранні, середньоранні і пізні і розрізняються за розмірами і щільності качана, і термінів дозрівання і зберігання. Ранні сорти довго не зберігаються і їх потрібно використовувати в першу чергу.
Пізні йдуть на всі види заготовок, для квашення, і придатні для тривалого зберігання у відповідних умовах.
Червонокачанна капуста - це просто сорти капусти білокачанної.
Цвітна капуста
Це друга за популярністю на наших городах капуста. Це також один із сортів виду Капуста
городня і відноситься до групи сортів botrytis.
Особливість цвітної капусти - у неї однорічний цикл розвитку, на відміну від білокачанної. Головка цвітної капусти, яку і вживають в їжу - це не що інше, як численні зачатки суцвіть, дуже щільно розташовані. Якщо вони почнуть розростатися, то утворюють довгі пагони з квіточками.
Вегетаційний період цвітної капусти складає від 90 до 120 днів. У неї період вступу в технічну стиглість дуже розтягнутий - до 35 діб. Також є багато сортів цвітної капусти, різняться за термінами дозрівання, кольором головки і т.д.
До групи кольорових капусти відноситься і різновид Романеско - слово це по-італійськи означає «римська», що вказує на її походження. Вона дуже красива - її головка складається з пірамідок светлозеленого кольору. Також смачна, як і звичайна кольорова.
Капуста брокколі
Ця капуста ще зовсім мало відома, вірніше поширена серед наших городників. А даремно - по
Брокколі ще називають спаржевої капустою, вона теж однорічна культура, як і кольорова капуста. І звичайно ж, вони найближчі родички, можна сказати, капустяні сестрички.
Слово брокколі теж італійського походження: broccoli означає «квітучий стебло капусти» .Тому як отримана вона була шляхом селекції в Італії, і довгий час брокколі мало знали за її межами.
капуста кольрабі
У цій капусти дивним чином розростається стебло, утворюється така кулька - круглий, або в формі ріпки - він-то і використовується в їжу. Назва кольрабі і означає - «капуста-ріпа».
На смак нагадує капустяний качан, тільки більш солодку і соковиту. Дуже цінний продукт - дієтичний, багатий всіма корисними речовинами, особливо аскорбінової кислотою.
Брюссельська капуста
І ця капуста ще не частий гість на наших городах. Теж дворічна рослина. Ця капуста абсолютно не схожа на інші різновиди капусти. У перший рік життя вона утворює товстий стебло висотою до 60 см або навіть вище. На ньому розташовані злегка розрізні, сірувато-зелене листя, в пазухах яких утворюються невеликі качани (розміром з волоський горіх). Їх може бути на одній рослині від 20 до 40 і навіть більше. І ось стоїть таке незвичайне капустяне деревце - воно займає досить багато місця.
Виведена була з листової капусти в Бельгії (звідси і назва), потім потрапила до Франції і поширилася далі по Європі.
савойська капуста
Дуже схожа на капусту білокачанну, утворює качани,
Родом з Італії, по імені одного з графств - Савойя, вона і отримала свою назву.
Вона широко поширена не тільки в Західній Європі, але і в США і Канаді. Тут вона навіть набагато популярніше, ніж наша улюблена білокачанна капуста.
Грюнколь і португальська капуста
Я об'єднала ці два різновиди капусти. По-перше, вони дуже схожі, а по-друге, практично не відомі в наших українських краях. Тому просто для ознайомлення.
Це капусти листові, у яких листя хвилясті і пишні, вони не завиваються в качан, а утворюють пухку розетку (на зразок декоративної капусти).
Використовуються для гарнірів і літніх супів, мають своєрідний смак з гірчинкою.
Ось такі різні, красиві і по-своєму смачні і корисні капусти можна вирощувати на городі.