Яка мука найбільш корисна
Так, борошно вищого гатунку в процесі виробництва максимально очищається від зернових оболонок. Через це в ній відсутня клейковина, а також магній, калій і вітаміни групи В. Вона використовується, наприклад, для випічки здоби, а також як загусники для різних соусів - тобто, для продуктів, які не можна назвати фітнесовимі.
А от борошно другого сорту перемелюється разом з оболонкою зерна. Тому в цьому самому «отстойном» сорт борошна, як правило, міститься до 8% висівок і повністю зберігаються всі вітаміни і мінерали, які містяться в зернових культурах. Борошно другого сорту не підходить для здоби або тортів, зате з неї можна готувати млинці і вареники.
Шпалерна борошно виготовляється з усіх видів м'яких сортів пшениці і містить в собі найбільшу кількість висівок (удвічі більше, ніж борошно другого сорту). І хоча цей сорт істотно поступається в хлібопекарському плані борошні другого сорту, в ньому більше вітамінів і різних мікроелементів. Наприклад, в зерновий оболонці містяться білкові речовини, вітаміни груп В і Е, мінеральні солі кальцію, фосфору, заліза і магнію. А саме ядро зерна багато крохмалем. Ідеальне застосування для даної борошна - випічка хліба.
Набирає популярності і цільнозернових борошно. При її виготовленні зерно не очищають ні від зовнішніх шарів ендосперму, ні від зародка, ні від оболонки. Отже, така мука в повному обсязі містить в собі харчові волокна, вітаміни В1, В2, Е, РР, жирні ненасичені кислоти, амінокислоти, сахарозу, білок, гемицеллюлозу, селен, хром, фтор, кальцій, мідь, цинк, калій, магній. Іншими словами, така мука корисна навіть для тих, хто сидить на дієті і прагнути скинути зайву вагу.
Види і застосування
Вид борошна визначається культурою, з якої вона виготовляється. Крім того, борошно може бути як з однієї культури, так і з суміші різних зернових культур. ВАЖЛИВО: термін придатності натуральної (без додавання стабілізаторів і розпушувачів) борошна становить від 3 до 6 місяців максимум, в залежності від виду і сорту.
Пшеничне борошно залишається найбільш популярною. Вона буває як з твердих, так і з м'яких сортів пшениці. Застосування: з м'яких сортів - підходить для хліба і випічки, а з твердих - для пасти і піци. Крім того, вона може замінити панірувальні сухарі.
Житнє борошно раніше використовувалася для випікання чорного хліба, зараз застосовується ширше. Буває шпалерного, обдирного (містить менше зернових оболонок), сіяної (без осколків оболонок і інших частинок зерна), а також особливої (недосіяли). Застосування: випікання житнього хліба, печива, млинців, оладок, пирогів, коржів. Для того, щоб випічка вийшла вдалою, житнє борошно змішують з високосортної пшеничним борошном.
Вівсяне борошно містить легко засвоювані вуглеводи і сприяє виробленню гормону серотоніну. Амінокислотний склад вівса дуже близький до м'язевого білку. Вівсяна мука також містить вітаміни А, Е, групи В, мікро- і макроелементи, клітковину, досить багато жиру і харчових волокон, але мало крохмалю. Застосування: вівсяне борошно робить випічку більш повітряної і розсипчастої. Даний вид борошна також можна додавати в запіканки і каші. Але варто пам'ятати, що через низький вміст клейковини вівсяної муки у вашій випічці має бути не більше однієї третини від загальної кількості борошна.
Рисове борошно відрізняється тим, що в ній відсутня глютен. У той же час, в ній міститься велика кількість різних мікроелементів і вітамінів, а також крохмалю. Застосування: випікання хліба і хрустких коржів; ще рисову муку можна використовувати в якості згущувача для супів і соусів. Єдиний нюанс - необхідно використовувати чверть кількості іншого борошна (або одну п'яту, коли печете хліб), і додавати трохи більше води.
Ячмінна мука містить бета-глюкан, який знижує холестерин, захищаючи наші судини і серце. Даний вид борошна буває двох сортів - обойная або сіяна. Причому, обойная завжди майже цільнозернових, а при виробництві сіяної видаляються висівки (оболонки зерна). Застосування: смачні і корисні млинці.
Гречана мука вважається дієтичною. Виробляється вона як Шпалери та аналогічні буває тільки одного сорту. Застосування: хліб, випічка, млинці, пельмені. Її також можна додавати в омлети і запіканки і застосовувати як панірування, наприклад, для котлет.
Льняна мука багата дієтичної клітковиною, поліненасиченими жирними кислотами (Омега-3 і Омега-6), рослинним білком, вітамінами B1, B2, B6, фолієвою кислотою, антиоксидантами (лігнано), а також калієм, кальцієм, магнієм, цинком і іншими нутрієнтами. Причому лляної білок по своїй збалансованості амінокислотного складу перевершує білок багатьох зернових і бобових культур. Застосування: випікання хлібців та булочок, можна використовувати в тесті замість яєць, як панірування для м'яса і риби, додавати в омлети, супи, салати і запіканки.