Як зварити цукровий сироп
Необхідним інгредієнтом для приготування варення, компотів, кондитерських виробів є цукровий сироп. Його готують з цукру і води, варять до потрібної консистенції в залежності від призначення. Багато господинь знають, як зварити цукровий сироп самостійно.
1. Правильно обрана ємність, в якій сироп повинен варитися. Вона повинна бути широкою, щоб добре випаровувалася рідина. Кращим варіантом є мідний або латунний тази. Якщо їх немає, то можна варити в казані або посуді з нержавіючої сталі. Обов'язково на газовий пальник покласти шматочок жерсті під дно, щоб сироп не підгорів.
2. На вогонь ставимо таз, наливаємо воду і засипаємо цукор. Співвідношення цукру і води залежить від того, для чого потрібен сироп. Якщо для компоту, то слід на один літр води взяти половину кілограма цукру. Для варення з щільних плодів, таких як айва, груша, яблука - сироп готують 1: 1. Більш насичений розчин беруть з пропорції на літр води 1,5 кг цукру. Таким сиропом заливають м'які сорти ягід - вишню, малину, полуницю.
3. Щоб цукор не пригоріла, полум'я пальника робимо не сильне. Сироп весь час помішувати дерев'яною ложкою. Вона зручна тим, що добре очищає стінки посуду від кристаликів цукру, не дряпаючи її. Якщо все ж шматочки цукру залишилися, краще їх прибрати мокрою серветкою, інакше вони можуть пригоріти і зіпсувати колір сиропу.
4. Коли весь цукор розпустився, вогонь робимо помірним і вже не перемішуємо.
5. Необхідно стежити, щоб не «втекла» пінка. Її потрібно час від часу знімати. Якщо варити сироп на рафінаді або кусковому цукрі, пінки практично не буде.
6. Після припинення утворення піни, включаємо полум'я сильніше і випаровуємо воду. Варимо сироп до стану, яке потрібно за рецептом. Щоб переконатися в його готовності і потрібної в'язкості, необхідно вилити сироп на блюдце, дати йому трошки охолонути, а, потім дном ложки вмочити в нього і підняти. Утворюються ниточки - тонка, середня, товста, які показують щільність цукрового розчину.
6. Сироп, який буде додаватися в тісто для пряників, печива, бісквіта, слід варити до золотистого або коричневого кольору.
7. Якщо господиня хоче мати ідеально прозорий сироп, його потрібно процідити через два шари марлі. На ньому готують королівське варення з агрусу або з білої черешні.
8. Готовий сироп знімаємо з вогню для подальшої переробки.
Завдяки правильно звареному сиропу, фруктові заготовки і кондитерська випічка будуть смачними і апетитними.