Як зробити вершковий сир

Доведіть вершки (або суміш, наполовину розведену молоком) до кімнатної температури. Можливо, вам доведеться дістати їх з холодильника за пару годин. Після того, як вершки нагріються до кімнатної температури, налийте їх у велику миску.

Додайте мезофільних закваску. Насипте мезофільних закваску в вершки і ретельно перемішайте до однорідної маси. Накрийте миску чистою ганчіркою або поліетиленовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.

• Сформується біла субстанція, за текстурою нагадує йогурт.
• Кімнатна температура - це температура близько 20 ° С. Якщо у вашому будинку є охолоджувачі, суміш вершкового сиру буде готуватися довше.

Процідіть суміш. Оберніть друшляк муслінову марлею. Потім вилийте суміш вершкового сиру в обгорнутий муслінову марлею друшляк. Зберіть куточки марлі і зв'яжіть, щоб сформувався мішок. Використовуйте мотузку, щоб підвісити мішок на ручці серванта. Поставте миску під мішок, щоб в неї стікала сироватка.

• Якщо у вас немає підходящої ручки, щоб підвісити мішок, спробуйте обв'язати мішок навколо ручки дерев'яної ложки і збалансувати ложку над глечиком або мискою.

Дайте мішку стекти протягом 12 годин. Час стікання залежить від того, яку консистенцію сиру ви хочете. Більш короткий час стікання призведе до більш м'якого сиру, а більш тривалий час призведе до більш твердому сиру. Знайдіть консистенцію, яка підходить для вас - немає правильного чи неправильного, просто особиста перевага.

• Використовуйте більш короткий період, в процесі якого виробляється м'який вершковий сир, який добре підходить для паст і соусів. Або дайте стекти довше, щоб вийшов твердий сир, який більше підходить для випічки або приготування їжі.
• Після того, як приготуєте вершковий сир, охолодіть його в холодильнику. Холод додасть сиру більш тверду консистенцію.

Додайте сіль або приправи. Після того, як вершковий сир віджався, вийміть його з марлі і покладіть в миску. Якщо необхідно, додайте чайну ложку морської солі. У цей момент можна додати приправи на вибір. Ось деякі відповідні інгредієнти:

• Лук і зелену цибулю.
• Смажені горіхи і мед.
• Кориця і коричневий цукор.
• Домашнє варення і консервація; полуниця, абрикос і т.д.
• Розмарин і часник.
• Шматочки бекону або нарізаний окіст.

Збережіть вершковий сир. Зберігайте вершковий сир в закритому пластиковому контейнері в холодильнику не більше двох тижнів.

Поради Правити

• Трави, які добре поєднуються з м'якими сирами: петрушку, зелену цибулю, базилік, чебрець, кріп, часник, орегано, і шавлія.
• Щоб сир швидше стек, міняйте мішки для сиру кілька разів, або просто перемішуйте суміш вершкового сиру.
• Муслінову марля має більш щільне плетіння, ніж просто марля, що краще для віджимання м'яких сирів. Знайти мусліновий марлю можна в спеціальних магазинах або в магазині тканини.
• Мусліновий марлю можна використовувати багато разів. Обполосніть тканину, потім прокип'ятіть у воді з невеликою кількістю миючого соди. Перед використанням промийте в чистій воді, а потім просушіть.
• Завжди використовуйте найсвіжіше молоко.
• Якщо ви додаєте приправи в вершковий сир, пам'ятайте, що смак приправи буде зміцнюватися, чим довше вона перебуває в сирі, так що не перестарайтеся з самого початку.
• У дріжджовому рецепті хліба використовуйте замість води отжатую сироватку, (отриману протягом 24 годин після віджимання сиру), щоб спекти смачний хліб.

попередження Правити

• Уважно стежте за температурою. Занадто тепла або занадто холодна температура може зіпсувати сир.
• Чистота має першорядне значення при приготуванні сиру. Обладнання повинно бути ретельно очищено до і після приготування сиру. Використовуйте скло, нержавіючу сталь або харчову пластмасу, які можна стерилізувати. Для стерилізації каструлі для топлення молока, налийте в неї близько 5 см. Води, накрийте кришкою, і кип'ятіть 10 хвилин. Всі столові прилади, які знаходяться в контакті з молоком, спочатку промивати холодною водою, а потім промивають в гарячій воді. Це запобігає появі молочного каменю.

Що вам знадобиться Правити