Grand cru що їдять москвичі
«БІЗНЕС Online» на одні вихідні переключився на столичні мішленівські закладу
Крім Grand Cru, під керівництвом Кетгласа в Москві працює ще три ресторани - AQ Chicken, модний AQ Kitchen і Adri в одному з центрів ділового життя на Білій площі. До речі, останній - єдиний в Москві, на вхідних дверях якого гості бачать червону напис Michelin. Ресторан без зірки, але шеф-то її отримав, значить, заклад може мати знамениту круглу наклейку.
МОДНИЙ БЕТОН, Кликач І МОРОЗИВО з козячого сиру
Наш замовлення виглядав так:
- карпаччо з креветок з мусом з авокадо, сферами кимчи і подмарінованнимі овочами (150 г) - 950 рублів;
- телячі щічки з Пармантье з салсіфая і соусом печених томатів (270 г) - 1490 рублів;
- чилійський сібас (150 г) - 2650 рублів;
- шоколадний фондан з карамелізований кукурудзою, желе «Бальзамік» та морозивом з солодкої кукурудзи (150 г) - 550 рублів;
- морозиво з козячого сиру з мусом з червоних ягід (100 г) - 550 рублів.
Середній чек за вечерю - близько 2,5 - 3 тис. Рублів на людину без урахування напоїв. З огляду на винну орієнтацію ресторану (а тут пропонується близько 1,2 тис. Позицій вин по келихах), чек в кінці вечора загрожує вирости до непристойно високого.
Овочі на тонкій пластинці з креветок - дуже легка закуска, відмінно підходить для очікування основної страви. Компоненти не розтікаються, все свіже, мус з авокадо нейтралізує трохи помітну кислинку маринаду.
Телячі щічки - ситне блюдо, оформлене дуже життєрадісно. Салсіфай відтіняє і доповнює смак м'яса - не дуже жирного, а ніжного і злегка тягучого. У Adri того ж Кетгласа, наприклад, щічки (правда, ягнячьі) трохи сухуваті. До речі, якщо хочете уславитися гурманом, знайте, що різні субпродукти - щічки, свинячі вуха або хвостики, зобної заліза і т. Д. - були в гастрономічною моді в минулому році. У цьому цінителі якісної кухні переключилися на запечені мозкові кісточки.
Приготований в хоспері сібас на подушці з овочів в міру соковитий, з ніжною м'якоттю, але при цьому має звичайний нейтральний смак, хоча за блюдо з такою ціною чекаєш хоча б подоби гастрономічного оргазму. Назвати його несмачним не можна, але, на жаль, блюдо, яке можна віднести до високої кухні, не відкриває якихось нових або яскравих смакових поєднань. Хоча риба, м'ясо якої отримало назву «білого золота» за суперкорисне властивості, повинна припасти до смаку тендітним панночкам, що сидить на дієті, - в 100 г патагонського кликача всього 82 ккал.
Морозиво з козячого сиру відмінно підходить для завершення вечері - легкий смак, немов нагадує про наближення літо завдяки свіжої малини, приємно дивує. Ягоди додають кислу ноту до специфічного смаку козячого молока. Під час спроби перших ложечок десерту смак може здатися незвичним, але, доїдаючи останні, вже думаєш про те, що таке морозиво у виконанні відомого фермера і підприємця Мурата Сіразіна обов'язково знайшло б свою аудиторію в Татарстані.
Обслуговування. Як і належить в дорогому місці, верхній одяг допомагають надіти, ввічливо цікавляться про переваги по стравах, допомагають з вибором, якщо попросити про це. Перед подачею на столику з'являється кошик зі свіжим хлібом - невже хтось ще їсть його в ресторанах? Сомельє вдумливо, але зі знанням справи допомагають визначитися з вибором напоїв до кожної страви. Чи не все ідеально - брудні тарілки затримуються на столиках трохи довше покладеного, і офіціант може забути про гостя на цілих 10 хвилин - відповідно, стільки ж часу може залишатися ненаполненного келих. Втім, те, що прилади змінюються разом зі стравами, набагато важливіше.