Як зробити текілу в домашніх умовах, потроху
Робимо в домашніх умовах: текіла справжня?
Щоб з'ясувати, чи можемо ми тут у себе знайти все необхідне для виготовлення текіли в домашніх умовах, спочатку згадаємо, з чого ж роблять цей напій насправді.
Багато впевнено поспішать відповісти, що з кактуса. І про всяк випадок згадають, на якому підвіконні у бабусі живе той самий кактус. І дарма. Тому що текілу виробляють зовсім не з кактуса, а з блакитної агави, яка росте тільки і виключно в Мексиці. А агава відноситься до сімейства спаржевих
Але що таке сік блакитної агави? Він же складається з якихось цілком певних хімічних речовин, які можна виявити і в інших рослинах, правда? Ось допитливі (і, припускаю, що п'ють) хіміки це і зробили. І з'ясували, що рослина, за хімічним складом найбільш родинне тієї самої блакитний агаві - це алое вера, в просторіччі - столітник. А його виявити на підвіконні в середній полосеУкаіни, звичайно, набагато ймовірніше.
Ось ця рослина і використовується для приготування в домашніх умовах текіли. Слід підкреслити, що фактично це просто підробка, імітація справжнього мексиканського алкогольного напою. Але нам чи, що живуть, оточеними підробками, імітаціями і контрфакту, морочитися з цього приводу? Головне, що на смак, колір і запах переважна більшість наших споживачів текіли настоянку горілки на алое вірі від оригінального напою не відрізняє!
Однак, давайте підемо далі в нетрі хімії і з'ясуємо, що і агава, і алое вера містять у великій кількості такої полімер, як інулін, що перетворюється після бродіння в специфічно пахне спирт з певним присмаком.
Еврика! - кричимо ми з нетрів тієї самої хімії. Значить, якщо взяти горілку, залити їй будь-яка рослина, що містить інулін у великій кількості, то ми як раз і отримаємо настоянку, яку насилу можна відрізнити від справжньої текіли? У домашніх умовах робимо, в них же вживаємо.
А ось тут не все так очевидно. Справа в тому, що більшість інших рослин, у великій кількості містять цей самий інулін, володіють власним занадто вираженим запахом, який ніяк не дозволяє видати настоянку за приготовлену в домашніх умовах текілу. Наприклад, цибуля, цикорій, часник.
Рецепти текіли в домашніх умовах з алое вера
Рецепт перший: робимо в домашніх умовах текілу зі шматочків алое вера.
Беремо вимиті листочки столетника - кажуть, що як і для використання цієї рослини в лікувальних цілях, брати потрібно листочки, яким більше трьох років, - ріжемо їх на маленькі шматочки не більше одного сантиметра. Потрібно нарізати сто п'ятдесят грам рослинної сировини. Складаємо в скляну банку і заливаємо трьома літрами горілки. Можна брати і розбавлений до потрібної кондиції спирт, і самогон. Додаємо п'ятдесят грам цукрового піску, щоб трохи пом'якшити смак майбутньої приготовленої в домашніх умовах текіли.
Банку щільно закриваємо, гарненько струшуємо і відправляємо на два тижні в прохолодне місце без доступу світла. Можна відвідувати це місце і спостерігати за зміною кольору настоянки: спочатку з'явиться зелений відтінок, який поступово заміниться більш жовтим.
Після закінчення зазначеного терміну ретельно проціджуємо настоянку, розливаємо по пляшках і до вживання наполягаємо ще в них мінімум два дні. Колір отриманої в домашніх умовах текіли - а фактично настоянки горілки на алое вера - як правило, золотистий, іноді з невираженим зеленуватим відтінком. Цей відтінок обумовлений не до кінця розклався хлорофілом, так що, якщо поставити пляшки з напоєм на яскраве сонячне світло тижні на три, від такого відтінку можна легко позбутися, так як під впливом сонячних променів хлорофіл власне і розкладається. Тоді Ваша текіла буде прозорою.
Рецепт другий: робимо в домашніх умовах текілу з соку алое вера. З алое вера спочатку потрібно вичавити сік і отримати на одну порцію майбутньої домашньої текіли двадцять п'ять грам цього соку. Насправді, це зовсім не проблематично, адже листя столітника дуже соковиті, а двадцять п'ять грам - дві столові ложки.
Сік добули - і вливаємо його на літр алкогольної основи. Причому брати потрібно якісну горілку, розведений до сорока градусів спирт або якісний же очищений самогон теж не міцніше сорока градусів. Витримуємо кілька днів і розливаємо по пляшках.
Продається текіла зазвичай має золотистий колір, хоча справжня - прозора. Але якщо Ви хочете порадувати не тільки орган смаку, але і орган зору - не питання, надайте Вашому напою такий відтінок.
Звичайно, штучні барвники використовувати не варто, навіть харчові. Є кілька способів:
- обпалити трохи тирса, отримані з дуба і наполягати текілу на них, а потім, зрозуміло, процідити напій;
- використовувати палений цукор - фактично, це натуральна карамель, вельми поширена в кулінарії взагалі і у виробництві алкогольних напоїв зокрема.