Як зробити плов розсипчастим кілька корисних хитрощів, плюс простий рецепт плову зі свининою,

Все про те як зробити плов розсипчастим

З чого починається плов? Звичайно, з вибору м'яса. Класичний узбецький плов готується з баранини. Але нехай для нас це не буде догмою. Смаки у всіх різні, і комусь баранина може просто здатися занадто жирної. При виборі м'яса для плову просто варто звернути вибирати не дуже жорстке і «сухе» м'ясо. Жир в ньому все-таки повинен бути присутнім - це допоможе м'яса зберегти свій сік.

Застава смачного плову - правильний вибір рису. Тут критерій один - якість. Якщо ви виберете так звану «січку», розсипчастий плов з неї точно не вийде. Зерна довгого рису і пропареного гарантовано не будуть злипатися, але їх смак і текстура, на мій погляд, грубуваті.

Я віддаю перевагу рису камоліно або єгипетському. Це ті види рису, які легко знайти на полицях наших магазинів і купити за доступною ціною. Перед приготуванням плову рис важливо добре промити. Воду потрібно злити мінімум 10 разів, поки вона не стане прозорою. Рису потрібно дати підсохнути. Важливо також дотримуватися пропорцію - 1 склянка рису і 2 склянки води.

Часник в узбецькому плові повинен бути обов'язково. Його не потрібно повністю чистити: досить просто зняти лушпиння, залишивши зубки в щільній шкірці. Не шкодуйте морквини - вона дає плову приємну солодкість і красивий колір. Перемішувати її не потрібно. Морква викладається на м'ясо рівним шаром. Воду в плов потрібно наливати не холодною, а дуже гарячою. Її кількість визначається кількістю рису.

Простий рецепт плову зі свининою

М'ясо ріжемо великими кубиками (стороною від 2 до 3 см) і обсмажуємо на сильному вогні в глибокій і широкій сковороді. Не можна давати м'яса пустити сік - він повинен залишитися всередині кожного шматочка.
Морква ріжемо тонкою соломкою, цибулю дрібно кришимо, часник поділяємо на зубчики. Викладаємо на м'ясо цибулю, часник, додаємо прянощі, сіль і морквину і готуємо зірвак (так називається м'ясо з овочами і прянощами для плову) на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
Порада: на рахунок солі є одна хитрість - зірвак потрібно трохи пересолити, щоб рис потім увібрав в себе сіль, і страва вийшла рівномірно підсоленим.
Кип'ятимо воду в окремій каструлі.
Засипаємо рис в сковороду (або казан, в якому готується м'ясо). Розподіляємо його рівномірно по всій поверхні і заливаємо гарячою водою. Перемішувати плов не можна! У плову повинно бути три шари: м'ясо, овочі та рис.
Готуємо плов під закритою кришкою на середньому вогні. Коли рівень води піде нижче поверхні рису, візьміть дерев'яну паличку і зробіть по всій поверхні плову отвори, щоб дати воді википіти, залишивши рис розсипчастим.