Як зробити квашену капусту
Корисні властивості квашеної капусти від цього не змінюються, а навпаки, капуста набуває особливого смаку і користь доданого продукту. Тут на любителя, хто що любить, той то і додає.
Квашена капуста з давніх-давен була почесним гостем на столі, весь зимово-весняний період вона служить підтримкою нашому організму, береже від авітамінозу і допомагає шлунку справлятися з переварюванням важкої їжі.
Корисні властивості квашеної капусти
Навіть і не знаю, з чого краще почати, перераховувати всі вітаміни і мінерали, які містить капуста, не буду, розповім про основні вигоди і корисних результатах отриманих від застосування в раціоні квашеної капусти.
У народній медицині цілителі приділяють квашеній капусті і розсолу особливу увагу, її рекомендують мало не при всіх хворобах.
- Бактерії, які беруть участь в сквашивании капусти, потрапляючи в шлунок, пригнічуючи патогенну мікрофлору, тим самим підтримуючи здорову, що захистить вас від дисбактеріозу.
- Що міститься в квашеній капусті вітамін С, сприяє зміцненню імунітету, а значить організм буде стійкий до простудних інфекцій.
- Вміщені в капусті вітаміни групи В, допомагають худнуть швидше спалювати жири, не виганяти воду, а саме спалювати жири, кілограми будуть йти безповоротно.
- Рекомендується квашена капуста вагітним жінкам, допомагає боротися з токсикозом і є джерелом корисних речовин для мами і плоду.
- Корисна капуста квашена при зневодненні організму, при похмільного синдрому розсіл є ідеальним цілющим еліксиром.
- Для чоловіків рекомендується включати в раціон капусту квашену, вона позитивно впливає на потенцію, зменшує ризик ракових захворювань передміхурової залози.
- Діабетикам так само показана до вживання в їжу квашена капуста. Підтримує обмін речовин і хороший холестерин.
- Успішно застосовується в догляді за шкірою. особливо корисний сік для в'янучої шкіри, у вигляді масок і протирання.
- Рекомендується вживати квашену капусту, як гарнір до м'ясних страв, допомагає краще засвоюватися білку.
- Вживаючи квашену капусту регулярно, можна помітити, що шкіра набуває здорового вигляду, нігті стають міцними, волосся блискучим, дихання свіжим.
- Квашена капуста сприяє очищенню організму, виводить шлаки і токсини.
Протипоказання
Квашена капуста протипоказана і може завдати шкоди:
- При загостренні гастриту і виразки.
- Каміння в жовчному міхурі.
- Підвищена кислотність шлунка.
- З обережністю при гіпертонії.
Якщо у вас немає таких захворювань, дуже рекомендую зробити на зиму квашену капусту і насолоджуватися хрусткою і корисною заготівлею всю зиму.
Для квашення беремо дерев'яну діжку (зараз вони бувають різного розміру від 3 літрів до 100), емальований або скляний посуд.
Квашення капусти білокачанної
Капусту тонко шаткуємо, морква протираємо на крупній тертці.
Змішуємо всі інгредієнти.
На дно укладаємо цілі капустяні листки і викладаємо плотненько капусту, удавліваем і вкриваємо зверху листям капустяним, притискаємо гнітом. Гнітом може бути банку з водою, камінь, загорнутий в плівку.
Я квашу капусту в емальованому відрі, після того як капуста щільно укладена, протикаю по середині дерев'яною палицею, до дна. Раджу вам це зробити, для поліпшення бродіння.
Тримаємо капусту в «теплі» 2 тижні, у мене вона стоїть на підлозі будинку. Через 2 тижні капусту виносимо на холод (на веранду, на балкон).
Палицю з капусти не забираю, тільки після сильних морозів витягаю, що б взимку відро не лопнуло. Ось так і зберігається у мене квашена капуста всю зиму, особливо хороша з морозу, смакота.
Якщо ви квас в скляному посуді, зберігайте капусту в холодильнику.
Багато років користуюся рецептом квашення капусти з буряком, смак незрівнянний, розсіл божественний, зберігаю в підпіллі, в емальованому відрі з кришкою.
Капуста квашена з хріном і буряком прискореним методом
- 8кг капусти
- 100гр часнику
- 100гр хрону
- 300гр буряка
Розсіл: на 4 літри води - 200г солі і 200г цукру.
Качани ріжемо на шматки, завбільшки приблизно по 200гр. Часник дрібно нарізаємо, хрін трьом на крупній тертці, буряк нарізаємо кубиками.
Укладаємо продукти в емальоване відро, ущільнюємо.
Розсіл кип'ятимо, охолоджуємо і заливаємо теплим розсолом капусту, накриваємо кришкою і покладемо зверху вантаж.
Витримуємо капусту будинку 2 доби і прибираємо в холодне приміщення. Через 6 днів капуста готова. Розсіл виходить дуже красивого кольору, і капуста виходить дуже смачна.
маринована капуста
На 1 трилітрову банку:
- 2 кг капусти
- 1 морква
- 1 літр води
- 2 зубчики часнику
- 2ст ложки солі
- 3ст ложки цукру з гіркою
- 1ч ложка 70% оцту
Капусту шаткуємо тоненько або ріжемо шматочками, моркву тремо на крупній тертці, часник ріжемо на 4 частини, заповнюємо банку.
Кип'ятимо розсіл і заливаємо капусту, даємо постояти 5-10 хвилин, зливаємо. Кип'ятимо і заливаємо капусту повторно, додаємо оцет і закочує.
Це дуже простий рецепт, але капуста виходить смачна і хрустка, нехай не така корисна, як квашена, але виходить чудова закуска і гарнір до м'ясних страв.