Як зробити квас 3 простих рецепта - як зробити квас з чорного хліба - продукти харчування

Квас має масу корисних якостей. По-перше, він чудово вгамовує спрагу, по-друге, має тонізуючу властивість. А ще в народі кажуть, що той, хто п'є хлібний квас, у того немає тяги до спиртного. Квас продається і в магазині, але він не зрівняється з натуральним домашнім квасом, пахне житнім хлібом. Іноді в квас додають різні приправи, що надає йому додаткову "родзинку". Як добавки може використовуватися м'ята, горобина, смородина, мед, хрін або кориця.

Підберіть свій рецепт

Беремо булку житнього хліба, 10 л води, 200 г цукру, 20 г дріжджів, 50 г родзинок. Ізюм перед додаванням потрібно як слід промити, а потім просушити. Дріжджі можна і не класти. Без них квас теж буде бродити, просто це почне відбуватися дещо пізніше. З чорного хліба потрібно буде зробити сухарі. Для цього поміщаємо попередньо порізаний на шматочки хліб в духовку і сушимо до готовності. Готові сухарі слід помістити в емальоване відро і залити їх окропом. Ми залишаємо на 3 години. Потім в настій додають цукор і дріжджі, відро накриваємо марлею і залишаємо на 6 годин для бродіння. Після появи піни настій проціджують і переливається в скляні банки. У кожну банку кладемо по кілька родзинок. Банки закупорюють поліетиленовими кришками. Через 3 дні квас готовий.

Для приготування бурякового квасу нам знадобляться 1 кг буряка, 2 л води, 20 г цукру, один шматочок чорного хліба, трохи солі за смаком і один зубчик часнику. Буряк слід вимити, натерти на крупній тертці і укласти на дно скляної банки, потім залити водою. Потім в банку кладеться хліб, цукор, сіль, потовчений часник, після чого вона зав'язується марлею. Банку поміщають в тепле місце і залишають на 5 днів. Після цього квас проціджують і розливають по пляшках. Буряковий квас незамінний для приготування окрошки.

Нам знадобиться 2 кг смородини чорноплідної, 500 г цукру, 20 г дріжджів і 100 г родзинок. Все це в розрахунку на 5 л води. Смородину слід вимити, протерти (пропустити через сито) і процідити сік. У сік додають воду і цукор, розпущене дріжджі і залишають в теплому місці на ніч. Квас готовий. Його залишилося розлити в пляшки і поставити в прохолодне місце.

Квас - найдавніший слов'янський напій, йому вже більше 1000 років. На Русі люди знали про користь квасу і любили його за насичений смак, бадьорить, здатність швидко вгамовувати спрагу і відновлювати сили. Цілющі властивості квасу визначаються наявністю в ньому вітамінів, цукрів, амінокислот, ферментів, мікроелементів і молочної кислоти. Домашній квас за старих часів мав багато різновидів, з ним готували страви і вживали як самостійний напій. Для додання квасу корисних властивостей і особливого смаку в нього додавали плоди і ягоди, а також лікарські трави. На сьогоднішній день квас не втратив своєї популярності, він різноманітний, дешевий і корисний всім. Спробуйте самі приготувати квас за старовинними рецептами і оціните його неповторний освіжаючий смак.

• Для малинового квасу:
• - Малини - 1 кг
• - Сахара - 1,5 склянки
• - Дріжджі - 1/4 палички
• - Лимонна кислота - 1г
• - Вода - 4л
• Для журавлинного квасу:
• - Журавлини - 1 кг
• - Води - 4л
• - Цукор - 400г
• - Дріжджі - 1/2 палички
• Для північного квасу:
• - Житній хліб - 5 кг
• - Цукор - 600г
• - Листя чорної смородини (подрібнені) - 2 ст. ложки
• - Дріжджі рідкі - 1 ст. ложка
• - Вода - 9л
• Для житнього квасу:
• - Мелені житні сухарі - 4 склянки
• - Дріжджі - 1/3 палички
• - Борошно - 1ч.ложка
• - Цукор - 3 ст. ложки
• - Лимон - 1/2 лимона
• - Вода - 12л

Малину розтирають, заливають водою і ставлять на вогонь. Як тільки доводять до кипіння, вогонь вимикають і охолоджують до 30 градусів. Розчиняють дріжджі, з'єднують із загальною масою. Додають лимонну кислоту. Отриманий напій розливають у пляшки, на дно кожної з яких кидають кілька родзинок. Пляшки тримають відкритими до тих пір, поки квас не почне бродити, потім закупорюють і ставлять в холодне місце на пару днів.

Журавлину миють і протирають через друшляк. Вичавки заливають водою і кип'ятять хвилин 15. Остуджують, проціджують, додають цукор і кип'ятять повторно. Сироп охолоджують до температури 40 градусів, потім вливають сирої журавлинний сік. Додають половину палички дріжджів, добре розмішують і отриманий продукт розливають в пляшки. Щільно закривають пробками. Квас буде готовий через дві доби.

Житній хліб змішують з цукром і черносмородиновим листом, після чого заливають окропом. Прикривають і наполягають в теплому місці 3 - 4 години. Зливають сусло, додають рідкі дріжджі і ставлять на 3 дні в холодне місце. Коли квас стане достатньо кислим, його треба злити і прокип'ятити кілька хвилин, знімаючи піну. Охолодити, процідити, розлити по пляшках і поставити в холодильник. Напій можна вживати через 7 днів.

Житні сухарі заливають окропом і настоюють 8 годин. В окремому посуді дріжджі розводять з борошном. Житній настій проціджують через сито, потім додають дріжджову закваску і цукор. Все перемішують і ставлять у тепле місце на 12 годин. Потім квас ще раз проціджують і розливають в пляшки, кинувши на дно кожної з них скибочку лимона. Пляшки закривають пробками і через три години прибирають в холодне місце.