Як зробити крем і тісто для еклерів
Еклери легко впізнавані в усьому світі по злегка витягнутої формі. Ці тістечка з заварного тесту придумали французькі кондитери в XIX столітті. Їх наповнювали солодкою кремовою начинкою та обов'язково покривали різнобарвною глазур'ю. В даний час тонкощі технології приготування тіста практично не змінилися. А ось начинку додають різну і не тільки солодку.
Потрібно відзначити, що власноруч приготовані еклери виходять не гірше, ніж у знаменитих кондитерів. При цьому процес приготування зовсім не складний, хоча існують деякі нюанси, які потрібно враховувати, щоб випічка вийшла.
Рецепт домашніх еклерів з заварним кремом ми сьогодні з вами детально розглянемо, уточнимо, як зробити крем, як приготувати глазур для прикраси. А також поговоримо про деякі тонкощі приготування тіста, щоб все вийшло, як треба.
Рецепт домашніх еклерів
Як зробити для еклерів тісто?
Для тесту потрібні продукти: 1 стакан питної води, 150 г пшеничного, просіяного борошна, 4 сирих яйця, 0,5 ч.л солі, 100 г вершкового масла.
Поставте на не сильний вогонь емальовану широку каструльку з водою, посоліть воду, киньте туди ж вершкове масло. Коли закипить, зменшіть температуру до самого мінімуму і порціями, потроху додавайте борошно, постійно і інтенсивно вимішуючи віночком. Вимішувати потрібно, поки маса почне добре відділятися від стінок каструлі.
Після цього зніміть каструлю з плити і дайте тісту охолонути, до кімнатної температури. Тепер починаємо забивати яйця. Забивати по одному, кожен раз інтенсивно вимішуючи ложкою, поки маса не стане однорідною. У результаті повинна вийти блискуче, гладке, однорідне, не надто густе тісто.
Увімкніть духовку, нагрійте до 200 ° С. Застеліть деко пекарської папером, або змастіть маслом. Тісто для еклерів можна викладати брусочками з кондитерського мішка. Якщо його немає, використовуйте паперовий або щільний поліетиленовий пакет з відрізаним куточком. Можете просто викладати порції ложкою.
Дотримуйтесь достатню відстань між порціями тесту - при випіканні еклери збільшаться в розмірі, приблизно в 2-3 рази.
Поставте деко в духовку. Перші півгодини випікайте при 200 ° С. Через півгодини зменшіть вогонь трохи, приблизно до 180-150С, випікайте ще 20 хв, до рум'янцю випічки. Піч у всіх різні, тому тут доведеться пристосуватися.
Весь цей час духовку не відчиняйте, так як тістечка миттєво осядуть і все буде безповоротно зіпсовано. Тому наберіться терпіння.
Коли час вийде, вимкніть плиту, відкрийте злегка дверку, всього на кілька секунд, щоб вийшов пар. Деко дістанете, коли духовка вже добре охолоне. Готові еклери зніміть на блюдо і наповніть кремом. Як його приготувати і як наповнити тістечка, розповім далі:
Як робити для еклерів крем?
Для приготування крему потрібно підготувати: 2 сирих яйця, 1 склянка цукру, 2 склянки молока. ваніль за смаком і 3 ст.л пшеничного борошна.
У миску налийте стакан молока, всипте борошно. Ретельно розмішуючи, вбийте яйця, додайте ваніль, вимісити до однорідності. У каструлю влийте молоко, насипте цукор, закип'ятити.
Зменшіть вогонь до самого маленького, влийте першу суміш, постійно помішуючи. Приберіть з плити, продовжуйте розмішувати до загусання. Крем для еклерів повинен вийти в міру густим, але без грудочок. Остудіть його і наповніть еклери.
Як наповнювати еклери?
Для цього використовують кондитерський шприц з насадкою у якій широкий отвір. Зробіть прокол збоку тістечка і через нього наповніть кремом.
Якщо шприца немає, просто зріжте акуратно верх тістечка і ложкою викладіть начинку. Після чого верхівку встановіть на місце. Зверху готові вироби прикрасьте глазур'ю.
Для глазурі нам знадобиться 2 сирих білка, 0,5 ч.л соку лимона і цукрова пудра (100 г).
У чисту, суху посуд вбийте сирі яєчні білки. Збивайте міксером на малій швидкості, поступово додаючи цукрову пудру. Після чого влийте лимонний сік, енергійно перемішайте. Приготовану глазур нанесіть на еклери і дайте застигнути.
Кілька важливих рекомендацій з приготування
- Щоб не зіпсувати випічку, не міняйте кількість зазначених в рецепті інгредієнтів, а то тісто вийде або надмірно густим, або дуже рідким.
- Вершкове масло додавайте до закипання води. Воно повинно танути в міру її закипання.
- Обов'язково ретельно вимішують тісто і крем.
- Чи не вбивайте відразу всі яйця. Важливо додавати їх по одному.
- Починайте випікати еклери, коли тісто ще тепле.
- Ні в якому разі не відкривайте дверцята духовки під час випікання, принаймні перші півгодини. Слідкуйте за процесом через скло. Чи не діставайте деко відразу після випікання, дайте тістечком охолонути в духовці.
Тепер ви знаєте, як робити тісто, крем і глазур. В результаті ви отримаєте смачні заварні тістечка і, при дотриманні деяких правил, все обов'язково вийде. Смачного!