Як зробити джем

Настала сприятлива пора для заготівлі фруктів і ягід. Сьогодні нам би хотілося поговорити про те, як правильно робити джеми. Як приємно вранці попити чайку з хрустким тостом, маслом і ароматним джемом свого приготування. Не дарма, на батьківщині джему, в Англії, ні один сніданок не обходиться без тосту з апельсиновим джемом. Саме джем в цій країні став надбанням держави, оскільки він стоїть на першому місці за кількістю приготованих господинями заготовок на зиму з різних ягід. Давайте і ми навчимося правильно готувати джем і дізнаємося рецепт класичного англійського апельсинового джему, яким вранці балується сама англійська королева. А крім це джеми в своєму розмаїтті збагатять ваше меню і послужать смачною добавкою до випічки, морозива або стануть відмінним десертом, якщо додати в них крапельку алкоголю.

Отже, джем - це продукт, який виходить в результаті уварювання ягід або фруктів в цукровому сиропі або в меду до желеобразного стану. Джем може мати різну форму: або це протерта желіровать фруктова маса, або цілі ягоди або шматочки фруктів в сиропі. За класичними правилами джем готується з рівних вагових чистий фруктів і цукру (1: 1). Це традиційний спосіб має ту велику перевагу, що джеми, зберігаються природним чином. Вони містять достатню кількість цукру, що гарантує їх збереження без додавання будь-яких консервантів.

Для приготування класичного джему необхідно взяти якісні, зрілі плоди і ягоди. Тому при виборі на ринку ягід і фруктів не шкодуйте грошей, і трохи переплативши вибирайте якісний продукт. Якщо ви помітите невелику хлюпніть або тріщини на плодах - відмовтеся від їх придбання. Підготовлені і промиті плоди необхідно зважити, покласти в таз або каструлю, залити цукровим сиропом і варити в один прийом не більше 25 хвилин, поступово посилюючи вогонь і енергійно перемішуючи масу ложкою або шумівкою. При варінні джему стежте за піною - її слід видаляти. Для того, щоб дізнатися, чи готовий джем чи ні, візьміть тарілку і налийте на неї краплю джему: вона повинна швидко і сильно загуснути. Готовий джем зразу ж слід розлити в підготовлену тару, охолодити і колись на його поверхні з'явиться щільна кірка, тару потрібно негайно закупорити - закрити пергаментним папером і обв'язати мотузкою.

Останнім часом на допомогу господиням прийшли нові технології і продукти, які допомагають знизити кількість часу на приготування джемів - желатінірующіе речовини, які можуть використовуватися в рецепті як 1: 1 або 2: 1. В першу чергу це желатінірующій цукор. Використовується як в переробній промисловості, так і в домашньому господарстві. Желатінірующій порошок - засіб, просте у використанні, дозволяє переробляти невеликі порції продуктів. І, зрештою, желатінірующая рідина - її використання вимагає від господині деякого досвіду. Завдяки диференціації рецептів для окремих сортів фруктів і скорочення до мінімуму часу варіння виходять оптимальні аромат, смак, колір і консистенція.

Крім класичних консервантів, в останні роки розроблені нові, відомі як метод "2: 1". Завдяки спеціальним компонентам вони дозволяють зменшити кількість цукру принаймні наполовину. Перевага таких джемів очевидні: вони виходять менш солодкими, таким чином, краще зберігається смак деяких сортів фруктів, а самі джеми виходять менш калорійними.

Як підготувати фрукти і ягоди для приготування джему

1. Вимити фрукти і добре обсушити, видалити листочки, кісточки.
2. Подрібнити плоди. Спосіб роздрібнення залежить від їх виду. Ягоди треба розім'яти, вишні і сливи - подрібнити в міксері або пропустити через м'ясорубку.
3. Перекласти масу в каструлю відповідного розміру. Всипати вказану кількість цукру.
4. При необхідності додати лимонну кислоту.
5. Варити фруктову масу з цукром постійно помішуючи.
6. Після закінчення часу варіння додати желатінірующее речовина, перемішати і знову довести до кипіння.
7. Гарячий джем перекласти в банки.
8. Банки відразу закупорити.

Які банки вибирати для зберігання джему

Закупорювання целофаном. Цим способом можна закупорювати банки без кришок. Целофан треба відповідно підрізати, трохи зволожити, гарненько натягнути на горлечко банки і зав'язати шнурочком або зафіксувати гумкою.

Як приготувати джем в хлібопічці

Виробники хлібопічок рекомендують готувати джеми в хлібопічці з використанням желфікс або інших желирующих речовин. На 950 г підготовлених ягід або дрібно нарізаних фруктів слід взяти 500 г цукрового піску і 40 г желфікс 2: 1 (1 пачка). Помістіть желфікс, ягоди і 2 ст. л. цукрового піску в чашу хлібопічки. Виберіть програму Джем (JAM), натисніть кнопку Старт (START). Через 20-30 хвилин додайте в хлібопічку залишився цукровий пісок. Після закінчення терміну дії стадія приготування, перекладіть джем в скляні банки і щільно закрийте кришками.

Як приготувати джем в мультиварці

Виберіть вподобаний вам рецепт. Ягоди або фрукти помити, очистити від насіння або шкірки, видалити кісточки, якщо потрібно. Плоди розрізати на невеликі шматочки довільної форми і покласти в чашу мультиварки. Ягоди можна варити цільними або заздалегідь пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Засипати плоди цукром з додаванням лимонної кислоти. Хочемо порадити вам, не завантажувати багато фруктів в один прийом: в процесі кипіння джем може "втекти" і залити нагрівальний елемент приладу. Встановлюємо на мультиварці режим "випічка" і доводимо масу до кипіння під кришкою. Після цього потрібно переключити режим мультиварки на режим "гасіння" і готувати не протерті плоди 20-25 хвилин, кускові фрукти - 40 - 50 хвилин. Протягом варіння можна відкрити кришку і 1 2 рази перемішати. Після того, як прозвучить сигнал про закінчення роботи, відкрити кришку і ще раз все ретельно розмішати. Джем в мультиварці готовий. Якщо ви хочете, щоб джем став більше желеподібним, додайте желатин, заздалегідь розчинений у холодній воді (5 г желатину на 2 столових ложки води, з розрахунку на 1 кг підготовлених фруктів або ягід).
Гарячий джем, приготований в мультиварці, можна заготовити на зиму. Для цього розкладіть його в чисті стерилізовані банки і закатати кришки.

Як вибирати джем в магазині

Бєляєва Тетяна, спеціально для Kulina.ru