Як зробити коржі в тандирі - що рекомендують по даному страви досвідчені кухарі

Кожна народність має свої національні рецепти хліба. і саме він звичніше всього представникам цієї національності.

Але в наш час рецепти давно перекочували з якихось самобутніх громад в маси і стали надбанням усіх людей. Коржі в тандирі - середньоазіатську блюдо, але люблять його люди всіх національностей, адже цей хліб виходить м'яким, пишним і смачним.

Приготувати страву нескладно і самостійно, і для цього не обов'язково бути досвідченим кулінаром. Досить просто дотримуватися послідовність дій, зазначену в рецепті. Наповніть свій будинок ароматом свіжої випічки. приготувавши запашні і смачні коржі в тандирі самостійно!

Класичний спосіб приготування коржів в тандирі

За цим рецептом ви зможете приготувати коржі самостійно, головне - наявність тандира. Готуючи за цим рецептом, врахуйте, що на сході склянки не поширені, і інгредієнти там вважаються піалами. Нічого такого в цьому немає, ви легко можете замінити піалу на склянку - співвідношення залишиться тим же.

Шість піалок борошна
Півтори піали води
Півтори столових ложки солі
П'ятдесят грамів дріжджів

Крок 1. Заздалегідь дістаньте всі продукти і витримайте їх при кімнатній температурі. Коли вони зігріються, замісіть з них тісто, ні в якому разі не додаючи борошна понад необхідне. Інакше коржик не буде такою пишною. Промніте тісто якомога старанніше, а потім покладіть в миску і накрийте рушником. Воно має постояти в теплі близько години.
Крок 3. Всі тісто розділіть на кілька куль, кожен з них повинен складати приблизно двісті грамів. Накрийте кожен кульку рушником, інакше тісто може обвітритися. В цей же час розтопіть тандир.
Крок 3. Тепер пора формувати форму коржів. Візьміть кулю в руки, обомніте його з усіх боків, розплющите. Серединка повинна бути в два рази тонше
країв, і її варто проколоти виделкою.

Приблизно краю повинні бути товщиною в два сантиметри. Можете вирізати на виноградному за допомогою зубочистки орнамент, щоб вона вийшла ошатною і красивою. З усіх куль слід зробити такі коржі.

Крок 4. У тандирі все зазвичай готується дуже швидко, і коржі - не виняток. Покладіть їх в піч на кілька хвилин, попередньо окропивши з обох боків водою. Коржі потрібно приклеїти на стінки, а потім закрити кришку. Потрапили на вугілля бризки води не страшні.

Крок 5. Готові коржі дістаньте, складіть в плоску тарілку і хвилин на п'ять накрийте рушником. Так вони стануть м'якше і довго не будуть черствіти.

Коли ви вже легко будете готувати класичні коржі, можна почати експериментувати з рецептами: додавати спеції. улюблені ароматні трави, кунжут, насіння черемхи - так роблять на батьківщині цього страв. Насіння потрібно змочити у воді і посипати ними прямо перед відправленням в тандир.
Інша варіація цього ж рецепту - взяти замість води тепле молоко. Тоді тісто буде особливо повітряним, а коржик придбає молочний аромат і присмак.
Є коржі слід, відламуючи по шматочку. Шматочки можна вмочати в різноманітні соуси, є їх з супом, пловом, шашликами, м'ясом, рибою - з чим завгодно. Особливо добре вони поєднуються зі стравами кавказької кухні.

Як правильно зробити блюдо без дріжджів

Коржі в тандирі можна зробити і без дріжджів - так вони будуть менш калорійні. Для цього потрібно створити спеціальне тісто, про приготування якого ми розповімо в цьому рецепті.

Чайна ложка солі
кілограм борошна
Півлітра теплої води

Крок 1. Половину води розвести з сіллю, всипати туди поступово половину борошна. замісити тісто. Долити воду, досипати муку, знову замісити, обмять. Грудочок бути не повинно! Тісто скачати в кульку і покласти під серветку на п'ятнадцять хвилин.
Крок 2. Розділити тісто на кульки по двісті п'ятдесят грамів кожен (приблизно). З кожного сформувати корж, пріплющівая його і розминаючи. Краї коржика - удвічі товщі середини, середина - сантиметр. Покласти коржі на дошку і проткнути середину.
Крок 3. Випекти коржі в тандирі. попередньо окропивши водою. Вам буде потрібно кілька хвилин, щоб вони підрум'янилися і стали готовими. Дістаньте їх, накрийте рушником і почекайте п'ять хвилин. Смачного!

Як спекти смачні і здобні коржі?

Здобне тісто без дріжджів виходить набагато більш пишним і м'яким, ніж прісне. Коржі виходять рум'яними і ароматними.

Час готування: 30 хвилин

Кількість порцій: 6

Калорійність: 270 Ккал

кілограм борошна
Половина літра жирного молока або вершків
Столова ложка масла
Одне курячої яєчко
Одна чайна ложка солі

Приступаємо до приготування:

Крок 1. З усіх інгредієнтів замісити тісто, вимісити його. щоб не було грудочок, дати постояти під серветкою деякий час. Ви можете додавати в тісто топлене масло, сало і маргарин - так коржі стануть калорийнее і корисніші.
Крок 2. Тісто розділити на грудочки, сформувати кружальця, скласти їх під серветку, брати по одному і формувати коржі. Краї - товщі, середина - тонше. Середину наколоти виделкою.
Крок 3. Випікати коржі в тандирі. окропивши водою, кілька хвилин. Зняти, накрити серветкою,
почекати п'ять хвилин, подавати до столу.

Такі коржі можна прикрасити зеленню або посипати тертим сиром. Взагалі, з прикрасою і начинкою можна імпровізувати як завгодно.

Поради з випікання страви в тандирі

Коротка історія походження страви

«Середньоазіатський хліб» - таку назву отримали коржі завдяки тому, що були поширені серед народів, що жили в регіоні Середньої Азії.

Досліджували ж вважають, що коржі - це взагалі перший хліб всіх народів, бо його форма і рецепт досить прості, щоб це могли винайти в давнину.

Спочатку люди змішували кашку з потовчених злаків з водою і клали це на розпечений камінь, запікаючи корж на відкритому вогні. Так з'явився хліб.

Коржик не випадково завжди робиться круглою. По-перше, це логічно - квадратну або трикутну було б зробити складніше. По-друге, коржі. як і млинці, були символом сонця у древніх людей, а, так як вони світила поклонялися, хліб теж вважався священним. Коржі їли з усім повагою, їх не можна було упускати, викидати і так далі.

Коржі тандирні так називаються, бо їх випікають в спеціальній традиційній азіатській грубці - тандирі. Коржі ці вживаються як їжі вприкуску, так і самостійно. Вони дуже корисні - в цій страві зберігаються всі вітаміни.

Нерідко коржі в тандирі роблять з начинками і спеціями. Але дуже багато коржів все ж краще не їсти - в усьому потрібна міра. Випічка досить вуглеводного калорійна, і, якщо вживати її занадто багато, легко можна набрати вагу.