Як зробити коктейльну вишню самостійно - афіша daily

У продовженні матеріалу про те, як облаштувати бар будинку, Василь Биков розповідає, чому коктейльна вишня так важлива і як приготувати її самому.

Коктейльна вишня в домашньому барі - явище рідкісне. Якщо набір алкоголю, лід і навіть деякі девайси з арсеналу барменів будинку присутні неодмінно, то вишню зазвичай ігнорують. Здавалося б, така незначна деталь, штрих і дрібниця. Можна не звертати уваги. А тим часом в пристойних барах вишнею прикрашають більшу частину коктейлів. Деякі думають, що це данина старомодним звичкам і, в загальному, можна обійтися без прикрас. Інші вважають, що так бармени набивають собі ціну. Знавці ж запевняють, що без вишні коктейль не закінчений. Наче ти прийшов на шляхетне зібрання, вбравшись у фрак, але забув метелика.

А адже її легко приготувати самому. І упускати шанс зробити напій закінченим - легке, але злочин.

Запаморочливих епізодів у житті коктейльної вишні практично немає. Першими її стали робити хорвати з особливого сорту «мараска». За часів сухого закону вона потрапила в Штати, де її природну солодкість використовували бармени для маскування смаку не дуже якісного алкоголю. Трохи пізніше американці почали консервувати, і натуральна смачна вишня пішла зі сцени. Її замінили більш дешевою хімічної версією. І вона стала грати роль не смакового акценту, а скоріше прикрашення, «вишеньки на торті». Але хороші бармени не довіряють консервам, вони роблять вишню самі.

шеф-бармен Duran Bar

«Коктейльна вишня - універсальний гарнір і гарне доповнення до більш ніж двом тисячам класичних коктейлів. Вона надає легку солодкість напою. Вишня універсальна: з маринадом можна експериментувати як завгодно. Легко знайти свій баланс смаків і ароматів для доповнення коктейлю. Для одних напоїв підійде вишня, в якій переважає солодкість і аромати трав. Для інших - зі свіжими нотами лимонної цедри і шоколадним смаком ».

Отже, вирішено. Пора завести в домашньому барі свою вишню. Сезон пройшов, але можна використовувати і заморожену, головне - акуратно розморозити. Зрозуміло, що промислові масштаби не потрібні. Кілограма вистачить з лишком до Нового року.

У підсумку я залишився у включеного екрану, повторюючи слова персонажа Гайдая: «Ні, на це я піти не можу». Побрів, як жебрак в електричці, до барменам зі словами «Люди добрі, допоможіть». Допомогли: обігріли, напоїли, розповіли. Нижче рецепти.

шеф-бармен ресторану «Латинський квартал»

Вишня - 500 г
Лікер мараскино - 75 мл
Віскі - 350 мл (замість віскі можна використовувати будь-яку міцну основу - ром, горілку, джин, бурбон або текілу; на мій погляд, найбільш вдалі вишні виходять на ромі і на віскі)

У плодів видалити кісточки і замочити у воді на 3-4 години. Якщо вишня морожена, потрібно брати великі екземпляри, їх вигляд буде в підсумку презентабельнєє. Залити інгредієнти в банку або будь-яку іншу ємність з кришкою, додати дрібку солі і перемішати. Закрити і поставити в темне прохолодне місце. Через тиждень вишня буде готова.

шеф-бармен ресторану Pinch

Ром темний - 200 мл
Бурбон - 200 мл
Вишня без кісточок - 500 г
Кориця - 2 шт.
Чорний кардамон - 2 шт.
Гвоздика - 3 шт.

Скласти всі інгредієнти в банку, перемішати і поставити в темне місце. Через два дні вишня готова. Зберігати в холодильнику.

бартендер в барі Chicha

Вишня - 1 кг
Коньяк - 300 мл
Амаретто - 100 мл
Кориця - 5 паличок
Аніс - 2 палички
Гвоздика - 5 зірочок
Цедра половини апельсина

Покласти всі інгредієнти в ємність, де буде настоюватися вишня. Закрити щільно кришкою і настоювати 10 днів.