Як зробити картопляне пюре
Як зробити картопляне пюре
Зробити картопляне пюре, яке все так люблять, нескладно. Правда, треба знати кілька важливих деталей.
Не будемо міркувати про сортах картоплі і переваги одного над іншими - ті, хто картоплю ростить, і самі все знають, а міським жителям вибирати особливо немає з чого, хіба що у великих супермаркетах, між, наприклад, фінської і своєї, рідної.
Вибираємо ми все-таки ту картоплю, що чистіше та має трохи менше очок і ознак гнилі всередині.
Збираючись чистити картоплю, відразу ставимо на конфорку воду для варіння, тому що картопля, як і багато продуктів. краще завантажувати в киплячу воду.
Очищаємо, старанно вирізуючи горезвісні очі і можливі місця затемнень, які називаються «синцями», оскільки виникають вони від ударів при перевантаження і транспортування картоплі. Синців, до речі, більше схильні до розсипчасті сорту картоплі, який рекомендується для пюре, і молода картопля.
Промиті картоплини нарізаємо більш-менш рівними шматочками, щоб вони рівномірно проварюють. Зручно робити так: поділити картоплину на 4 частини вздовж і нарізати поперек.
Виклавши картоплю в воду, варто злити зайву - вона повинна бути трохи вище рівня картоплі. Або додати води, якщо не вистачає.
Коли вода знову закипить, залишаємо на 2-3 хвилини кипіти бурхливо, солимо, що можна робити і в кінці варіння, але тут є свій сенс: посоливши, ми накриваємо каструлю кришкою, встановлюємо вогонь, при якому картопелька наша кипить тихенько - і можемо забути про неї до кінця варіння, в середньому на 15-18 хвилин. Слід пам'ятати, що нарізана картопля вариться швидше.
Для пюре нам ще знадобиться трохи підігрітого молока і вершкове масло, а також спеціальна приправа для картоплі (що не обов'язково).
Наші звичайні дії, коли картопля зварилася - трохи зрушити кришку, міцно притискаючи її руками, злити відвар. Чи не голими руками, зрозуміло, а взявшись за ручки через рушник.
Порада: злити відвар в мисочку і використовувати після при варінні супу. адже він корисний. Якщо ж не збираєтеся варити суп - просто заморозьте в пакетику або контейнері.
Прихильників застосування міксера-блендера для подрібнення картоплі переконувати не будемо, однак, маючи всі кухонні прилади, вважаємо за краще товкти картоплю простий товкачем: ручка і металевий диск з дірочками. Спробуйте так і сяк - самі зрозумієте різницю.
Попрацювавши товкачем і переконавшись, що грудочок не залишилося, кладемо кілька шматочків вершкового масла, звичайного або топленого. яке корисніше для здоров'я. У гарячому картоплі масло швидко плавиться, і ми ще раз проходимся по всій площі каструлі толкушкой, бачачи, як масло змішується з пюре.
І, нарешті, вливаємо трохи гарячого молока і ще раз попрацюємо товкачем. (Яку, без сумнівів, краще промити відразу, не то потім доведеться довго відмочувати і відмивати. Ну, або хоча б покласти її в воду). Замість підігрітого молока можемо використовувати злитий відвар.
При бажанні можна додати в пюре суху приправу для картоплі, або внести нові нотки смаку, втрутитися в нього листочки крес-салату. додати перцю і т.п. Пюре же без приправ не тільки смачно, але його ще спокійно можна давати найменшим дітям і хворим людям.