Як зробити яблучний сидр своїми руками

Сидр - це не солодка водичка для розпещених хлопців. Сидр - це цілий стиль життя, він з'явився ще в ранньому середньовіччі і був любимо Карлом Великим. Хоча є думка, що сік з перебродили яблук пили і раніше. Його фортеця залежить від виробника. Зазвичай це 3-6%.

Крім того, на його основі роблять ще більш пекельне пійло - кальвадос, фортецею в 40%. Загалом, користь напою очевидна, кельти його схвалюють, та й у нас він проводився до революції відмінно, і що найкрутіше - його можна зробити самому, не докладаючи жодних серйозних ресурсів.

Сидр з того, що є в магазині

- 2 пакети яблучного соку;
- 2 ч. Л. дріжджів Саф ЛЕВЮР;
- цукор для карбонізації;
- 5-літрова скляна банка;
- ємності для розливу, підійдуть пластикові пляшки, але краще скло;
- медична рукавичка.

Перед тим, як робити сидр, вимий все ємності. Залий банку водою і розчини в ній пару крапель йоду - нехай постоїть. Тобі потрібно вбити шкідливі бактерії, інакше твій сидр буде мерзенним на смак.

Розчини 2 ч. Л. дріжджів Саф ЛЕВЮР (їх можна знайти в будь-якому магазині, твоя мамка пироги з їх допомогою пекла) в теплій воді, яку ти попередньо налив в стерильний склянку. Нехай дріжджі активуються, для цього потрібно близько 10-15 хвилин.

Ну, а тим часом злий йодовану воду з банки, ще раз промий водою з-під крана і залий сік з пакетів. У тебе було 4 літри соку, значить трохи порожнього простору в ємності повинно залишитися - не заповнюється його нічим.

Коли дріжджі активувалися, можеш сміливо кидати їх в банку. Цукор в сік, наповнений дріжджами, додавати не потрібно. У соку і так містяться власні цукру, які і будуть кормом дріжджів. Загалом, все, що тобі залишається, це закрити горлечко банки медичної рукавичкою таким же чином, як ти одягаєш рукавички на руки.
Порада: проткни звичайної голкою пару пальців в рукавичці. Це робиться для того, щоб з ємності виходили надлишки вуглекислого газу.

Все це справа мала зайняти у тебе близько 15 хвилин, але все тільки починається. Тобі належить залишити в спокої цю банку з дивно пахне рідиною на тиждень, а то і дві. Активне бродіння починається на 2-3 день, після того як ти додав дріжджі. Рукавичка повинна "встати", цукор, який міститься в соку, буде нещадно поїдатися дріжджами. Не турбуйся про те, що сік став каламутним.

Найкраще поставити банку в спокійне місце, де температура наближена до 26 градусів. Якщо буде дуже жарко, то дріжджі помруть, якщо занадто холодно, то вони просто не активуються. Часом варто підійти і подивитися, що діється з твоїм сидром. Коли ти побачиш, що бродіння зійшло нанівець, а на дні банки - серйозний дріжджовий осад, пора переливати сидр в пляшки.

Отже, твій власний сидр майже готовий. Залишилось зовсім небагато. Акуратно перелий напій з банки в пляшки. Для цього можна використовувати звичайний сифон для напоїв. Додай в пляшки з сидром останній штрих - по ложці цукру на літр. Таким чином напій карбонізується (насичується газами), з'являється крута піна тощо. В такому стані ставиш пляшки в холодне місце і залишаєш на тиждень.

Ну, а перед вживанням не забудь охолодити в холодильнику. Собівартість такого напою дуже радує: рублів 250 максимум.

Більш правильний сидр

Сидр - це все-таки брага в якійсь мірі. Сортів його безліч, а в Британії є цілі паби, які орієнтуються тільки на сидр. Тобто ти можеш знайти просто величезна кількість рецептів домашнього сидру. Але а ми тобі наведемо найпростіший. Досвідчені сідродели рекомендують "Антонівку" як найприйнятніший сорт яблук для виробництва сидру вУкаіни, з нього і будемо робити.

- яблука, багато яблук, ще більше яблук сорту антонівка;
- родзинки;
- винні дріжджі (доведеться замовляти по інтернету);
- 5 літрова банка (але можна взяти ємність набагато більше, хоч на 30 літрів);
- ємності для розливу;
- фруктоза (це замість цукру).

Процес майже ідентичний, за деяким винятком. Знову промиваємо все ємності, використовуючи йодовану воду. Моєму яблука, якщо ти купив їх в міському магазині, і не моєму, якщо ти зірвав їх з дерева. Суть в тому, що дріжджі в другому випадку можуть не знадобитися, а ось в першому я б не ризикнув.

Точно так же розчиняємо винні дріжджі в теплій воді або теплому соку. Нехай активізуються.

Починаємо робити макуха. Перемелюємо яблука на м'ясорубці (під три чорти твою новомодну соковижималку!), Заповнюємо ємність для бродіння на 2/3 об'єму. Додай родзинок, хоча це не обов'язково, але так буде швидше бродити. Макуха, до речі, повинен бути досить великим, дрібно порубані яблука не дають достатньої кількості соку.

Якщо хочеш сидр міцніше, додай фруктози по 100 грам на кожний кілограм яблучного макухи. Додай дріжджів і залиш під марлевою пов'язкою на пару днів. Коли виділиться сік, а м'якоть вируватиме на поверхні, перелий все це справа в іншу ємність, ретельно віджавши яблучну кашку.

Тепер у тебе є заграв сік, який треба поставити під гідрозатвор або під рукавичку, як в рецепті вище. Нехай бродить "до суха", поки процес повністю не закінчиться. Зазвичай це тиждень-два.

Сидр майже готовий. Слідом йде звична нам карбонізує в пляшках. Робимо так само, як і в попередньому рецепті, але в цьому випадку не стараючись з цукром, інакше скло можна лопнути. Тиждень в холодному місці - і можна вже пити!