Як зробити харчові барвники в домашніх умовах
Ті, хто захоплюється кулінарією, напевно іноді стикаються з проблемою, коли потрібно пофарбувати той чи інший кулінарний «шедевр». Зрозуміло, що проблем з цим немає, якщо Ви підготувалися до цього процесу, тобто вже сходили в магазин і купили потрібний Вам харчовий барвник. Але, натуральними ці магазинні барвники ніяк не назвеш.
Шкідливих речовин в них часто буває в надлишку, так що краще ними взагалі не користуватися, а навчитися фарбувати Ваші страви своїми, вже натуральними барвниками. Адже більшість з них можна досить просто зробити з найпростіших овочів або інших цілком їстівних і натуральних речей.
Кілька варіантів приготування простих харчових барвників
Отже, від смачної магазинної «хімії» Ви вирішили відмовитися (цілком мудре рішення!), І думаєте, з чого можна зробити потрібний Вам на даний момент харчовий барвник. Варіанти тут є, і потрібно сказати, цілком прості і доступні, так що багато чого від Вас не буде потрібно.
Червоний колір або рожевий
Тут, мені здається, навіть багатьом підказка не потрібно, яким чином можна забарвити харчові продукти в ці кольори. Найпростіший варіант, це використовувати для цього звичайну буряк. Її соком Ви запросто можете змінити колір страви в потрібну Вам сторону, але при цьому, його смак майже ніяк не зміниться. Використовувати тут потрібно буде тільки сік. Можна буде взяти його від буряка свіжої, або від вареної. До речі, якщо Вам цікаво. Яким чином буряк можна швидко зварити, то почитайте ось цю статтю.
Як же цей сік добути, думаєте Ви? А для цього сам коренеплід Ви просто подрібнюють (наприклад, тим же кухонним комбайном), всю м'якоть видаляєте і для фарбування використовуєте один лише сік. Можна всю цю м'якоть просто вичавити через марлю. Ось Вам і готовий червоний барвник. Ось тут можете почитати ще один варіант приготування такого барвника з буряка.
Звичайно, буряк, це далеко не єдиний варіант отримати червоний колір. Для цього підійдуть і фрукти з ягодами. Так, цілком можна скористатися вишнею, тим же гранатом, малиною або іншими червоними фруктами. А для рожевого кольору, дуже хороший варіант використовувати журавлинний сік.
помаранчевий відтінок
Такого відтінку від Вашої страви можна домогтися додаванням звичайної моркові.Правда, вона додасть Вашому страві трохи солодкуватий смак, але, звичайно, солодощі вона сильно не додасть, так що, в більшості випадків це все ж не критично. Морква також можна подрібнити тим же комбайном. При цьому подрібнюємо її по максимуму. Далі, Ви цю морквяну кашку додаєте прямо в Ваше блюдо. Якщо не хочете додавати таку кашку з моркви, то можете вичавити з неї сік. Він також зможе «подарувати» вашій страві помаранчевий відтінок. Інший варіант, це використовувати для цього паприку. Вона вже дає більш яскравий помаранчевий колір, навіть трохи червонуватий.
зелений барвник
Найкраща їстівна зелена фарба виходить зі свіжого шпинату. Крім потрібного Вам зеленого кольору, шпинат багатий багатьма поживними речовинами, а смак Вашого блюда він практично ніяк не змінить. Фарбу отримуємо все так же, тобто подрібнюємо тепер уже шпинат будь-якої зручної кухонною технікою. Це знову ж таки комбайн, або блендер. Можете використовувати саме пюре зі шпинату, а можете просто вичавити з нього сік. Обидва варіант дадуть потрібний Вам зелений колір. Також можна для цієї мети вичавити сік з петрушки або скористатися порошком спіруліни.
Як отримати жовтий відтінок?
Тут найкраще скористатися спеціями. Саме вони ідеальні при фарбуванні страви в жовтий колір. Самий хороший варіант, це куркума у вигляді порошку. Смак у неї не особливо сильний, а ось жовтий колір, навпаки, дуже навіть насичений.
Синій відтінок, або фіолетовий
Такі відтінки отримати буде вже складніше, ніж всі попередні варіанти. Можна для цього використовувати чорницю, вірніше її сік. Крім цієї ягоди, можна скористатися і овочами, наприклад фіолетовою капустою, або червоною. Для цього таку капусту варять. При варінні весь свій колір вона віддає воді. Капусту Ви з цієї води дістаєте, а сам кольоровий «бульйон» вже використовуєте як харчовий барвник. Щоб колір став максимально яскравим, в цю воду з під капусти додають трішки соди.
Як регулювати насиченість кольору домашніх харчових барвників?
Робиться це досить просто. Сік будь-якого з харчових барвників Ви розводите водою (невелика кількість). Робити це потрібно в прозорій скляній тарі, наприклад, в будь-банку. Банку цю піднімаємо на світло, і крізь неї дивимося. При цьому Ваш барвник прозорим бути не повинен. Якщо ж рідина в банку все-таки трохи прозора і каламутна, то колір Вашого страви не буде таким яскравим і насиченим, який Вам би хотілося в результаті отримати.
До речі, якщо Ви хочете самі пофарбувати тканину, то це теж можна зробити виключно натуральними барвниками. Ось тут про це написано докладніше.