Як зробити бульйон прозорим 2, кухня, зроблю сама

Зовсім не обов'язково бути великим кулінаром, щоб знати секрет того, як зробити бульйон прозорим і не важливо варіть ви його з м'яса з курки. Смачний, прозорий, в міру жирний бульйон - візитна картка хорошою господині.

Існує кілька кулінарних хитрощів як зробити бульйон наваристим, але при цьому не каламутним.

Як зробити бульйон прозорим якщо він курячий?

Якщо мова йде про курячому бульйоні, необхідно завжди ретельно зчищати з курки жир і відокремлювати всю шкуру без залишків. Корисних елементів в курячої шкурі немає, так що сміливо счищайте її. Перед цим курку необхідно ретельно промити під холодною водою. Для готування бульйону з курки завжди використовуйте холодну воду і набирайте її в невеликій кількості.

Ще один спосіб домогтися прозорості бульйону - не доводити воду до бурхливого кипіння при готуванні. Довели до закипання - зменшуйте вогонь, не чекайте, поки вода почне пінитися і вирувати. Ніколи не забувайте шумівкою видаляти з'являється на поверхні бульйону при готуванні піну. Якщо ви хочете, щоб ваш курячий бульйон вийшов прозорим - варіть його не менше 1,5 годин, не заважайте його занадто часто. Не варто накривати каструлю кришкою і тим більше не потрібно притискати стирчать з каструлі кістки.

Деякі господині, для того, щоб приготувати прозорий курячий бульйон, додають в воду моркву і цибулю (краще їх кинути цілком). В кінці варіння вощи дістаньте.

Як зробити прозорим яловичий і свинячий бульйон?

Варити бульйон необхідно з щільно закритою кришкою, використовуючи для готування прохолодну воду. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального. Не забувайте регулярно знімати утворилася на поверхні бульйону піну і зайвий жир. Через годину після кипіння бульйону в нього можна додати овочі, такі як морква, цибуля. Після того, як м'ясо сварились, дістаньте його з каструлі, і пропустіть бульйон через дрібне сито. Після цієї процедури, бульйон необхідно швидко охолодити, для чого можна каструлю з бульйоном опустити в ємність з дуже холодною водою або льодом.

Один з найлегших способів отримання прозорого бульйону - видавити в киплячий бульйон трохи лимонного соку і варити на дуже повільному вогні без кришки. Вбереже бульйон від помутніння і цибулина, очищена, кинута цілком в підготовлюваний бульйон. Якщо ви додаєте в бульйон моркву, не тріть її на терки, краще поріжте невеликими кубиками - тоді ваш бульйон не набуде каламутний колір. Якщо для готування бульйону ви вибрали дуже жирне м'ясо, особливо якщо мова йде про свинину, після першого закипання, воду можна злити, промити під проточною водою м'ясо, набрати нової води і продовжувати підготовку бульйону. Тоді він буде прозорим і не таким жирним.

Як зробити прозорим вже приготований бульйон?

Як зробити бульйон прозорим якщо у вас немає занадто багато вільного часу на підготовку. Або якщо бульйон вже готовий, і ви побачили, що він каламутний? Для цього є одна невелика хитрість, відома не одному поколінню господинь. Такий каламутний бульйон може врятувати звичайне сире яйце. Бульйон стає мутний через твердих частинок м'яса, які відокремилися від основного шматка. Для позбавлення від цих частинок і додання прозорості бульйону, киньте в нього яєчну шкаралупу, яка послужить відмінним адсорбентом. Після додавання яєчної шкаралупи, бульйон необхідно довести до кипіння, постійно помішуючи. Коли бульйон закипів, зніміть його з вогню і дайте постояти хвилин 10-15. Якщо після першої процедури бульйон не набув прозорий колір, операцію можна повторити. На поверхні бульйону після таких маніпуляцій збереться біла пінка з залишками шкаралупи та інших частинок, яка легко знімається з поверхні ложкою.