Способи приготування яблучного оцту в домашніх умовах щоденники

Щоб яблучний оцет діяв з найбільшою ефективністю. потрібно використовувати якісний продукт, а таким продуктом може бути тільки натуральний нерафінований оцет, бажано приготований в домашніх умовах. Звичайно, якщо немає часу, а лікуватися потрібно терміново, доводиться купувати яблучний оцет в магазині, однак потрібно знати, як вибирати оцет. До його складу не повинно входити ніяких інших компонентів, крім оцту яблучного. Якщо є добавки, то цей оцет - синтетичний. Такий оцет для лікування не підходить. Крім того, промисловий яблучний оцет має бльшую кислотність, ніж домашній (pH4 - pH6). Це треба враховувати при використанні його в їжу і для лікування: його потрібно розбавляти водою у великих пропорціях, ніж вказано в рецептах (всі рецепти дані для домашнього оцту з кислотністю pH2).

Отже, приготувати яблучний оцет досить просто. Існує кілька рецептів. Вибирайте той, який вам сподобається.

Фортеця натурального яблучного оцту промислового виробництва 4-5%, а оцту, зробленого в домашніх умовах, - трохи нижче.
ЦУКОР МОЖНА ЗАМІНИТИ МЕДОМ

Збираємо яблука - дуже зрілі (навіть перестиглі) або падалицю. Добре, якщо це будуть яблука з власного саду, вирощені без хімічних добрив і обробки шкідливими хімікатами.

Яблука добре вимийте, дуже дрібно наріжте або роздушіть в ступці. Всю масу покладіть в емальовану каструлю, додайте цукровий пісок в розрахунку на 1 кг яблук солодких сортів - 50 г цукру, якщо ви берете кислі яблука - додайте 100 г цукру. Залийте масу гарячої, але не киплячою водою (близько 70 ° C). Вода повинна бути вище рівня яблук на 3-4 см. Поставте каструлю в тепле місце, але не на сонці. Періодично, не рідше 2 разів на день, перемішуйте масу, щоб вона не підсихали зверху. Через два тижні рідину процідити через марлю, складену в 2-3 шари, і перелийте в великі банки для бродіння, але так, щоб до верху залишалося 5-7 см. Під час бродіння рідина буде підніматися. Залиште ще на два тижні. Оцет готовий.

Обережно перелити готовий оцет в пляшки, не збовтуючи і зберігаючи осад на дні банки. Цей осад можна процідити через кілька шарів марлі і долити в пляшки. До краю має залишатися трохи місця. Пляшки добре закупорити (краще залити парафіном) і зберігати в темному місці при кімнатній температурі.

Приготування яблучного оцту по Д.-с. Джарвісу

Американський лікар Д.-с. Джарвіс винайшов свій рецепт приготування яблучного оцту, в якому зберігаються і примножуються всі кращі якості його складових. Оцет, приготований за Джарвісу, є найбагатшим джерелом калію.

Цей спосіб приготування більш тривалий, але зате отриманий оцет відповідає найвищим вимогам якості.

Відібрати стиглі або перезрілі яблука, добре вимити і видалити червиві і гнилі місця. Натерти на крупній тертці яблука разом з шкіркою і серцевиною або пропустити яблука через м'ясорубку. Всю цю масу покласти у велику скляну банку, глиняний горщик або емальовану каструлю і залити теплою кип'яченою водою в пропорції 1: 1. На кожен літр суміші додати 100 г меду (мед відновлює дефіцит калію), 10 г хлібних дріжджів і 20 г сухого чорного хліба . Це потрібно для прискорення процесу бродіння яблучного соку.

Посуд з сумішшю не закривати, а лише прикрити серветкою. Поставити її в темне і тепле місце (з температурою близько 30 ° C), подалі від сонця. Тримати близько 10 днів, перемішуючи суміш 3 рази на день дерев'яною ложкою. Після цього рідину процідити через марлю. Перелити в посудину з широким горлом і зважити, віднявши вага пляшки, тобто визначити обсяг отриманої рідини. Потім на кожен літр рідини додати ще 50-100 г меду (в крайньому випадку можна цукру) і добре перемішати. Посудина закрити марлею, складеною в кілька шарів, і зберігати в теплі для продовження процесу бродіння.

Процес бродіння дуже тривалий. Ємності повинні вистояти протягом 40-50 днів. Коли оцет стане прозорим, процес бродіння закінчився. Рідина ще раз процідити через марлю і розлити по пляшках.

Відібрати зрілі, бажано солодкі яблука, нарізати їх великими часточками і залишити на блюді на світлі, щоб вони потемніли (відбувається процес окислення заліза під дією кисню). Потім з цих яблук вичавити сік. Налити сік у скляну або глиняну бутель, на горлечко якої надіти гумову кульку або рукавичку.

Ємність з соком поставити в темне і тепле місце (з температурою близько 30 ° C). Під час бродіння кулька буде надуватися. Цей період триває від 1 до 6 тижнів. Коли кулька надуется повністю, його потрібно зняти, а рідина разом з плівкою дріжджоподібних грибків ( «оцтової маткою») вилити в широку глиняну або дерев'яний посуд - чим більше поверхня зіткнення рідини з повітрям, тим швидше піде бродіння. Рідина не повинна доходити до верху посудини 7-9 см, так як при бродінні вона буде збільшуватися і може перелити край. Посуд накрити серветкою або зав'язати марлею і залишити для вторинної ферментації. Пінку потрібно зберегти обов'язково ще й тому, що її лікувальні властивості в три рази вище, ніж у самого яблучного оцту. Крім того, без «оцтової матки» період ферментації затягнеться на більш тривалий час.

Посуд з рідиною поставити в тепле темне місце ще на 40-60 днів.

Бродіння вважається закінченим, коли рідина перестане вирувати, в ній зникне муть і вона стане прозорою. Готовий оцет профільтрувати через марлю і розлити по пляшках. Зберігати домашній яблучний оцет потрібно в темному місці при температурі від 6 до 15 ° C. Можна в холодильнику або на полиці в прохолодній коморі. Чим довше оцет варто, тим корисніше стає. Осад у вигляді рудих пластівців цілком припустимо, він може утворитися з часом (через кілька місяців). В цьому випадку при використанні оцет потрібно додатково відфільтрувати або обережно злити, щоб осад залишився в пляшці.

Познайомившись з яблучним оцтом ближче, дізнавшись про його чудові властивості і рецепти приготування, можна приступати до найголовнішого - використання цього засобу в конкретних цілях: для лікування або схуднення, підтримки здоров'я і краси, а може бути, для відмінного самопочуття і прекрасного настрою. Адже оцет допомагає і в тому, і в іншому, і в третьому, і в четвертому. Важливо знати, чого ви хочете домогтися, і діяти строго за рецептом і рекомендацій. Як правило, людина, яка починає лікуватися яблучним оцтом, вже не може відмовитися від нього навіть після свого одужання. Він вживає оцет і в кулінарії, і в косметології, і для загального життєвого тонусу. Яблучний оцет стає його невід'ємним супутником і помічником.

У яблучного оцту багато цілющих властивостей - яблучний оцет застосовують для схуднення, лікування, від целюліту, від розтяжок, для волосся. Багатьох цікавить, як приймати яблучний оцет, коли і скільки його пити. Але перш за все треба з'ясувати, як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах. Адже домашній яблучний оцет - самий натуральний і найкорисніший.

Ось 4 рецепт приготування яблучного оцту.

Яблучний оцет є продуктом бродіння яблучного соку. Плоди треба підготувати так само, як для яблучного натурального соку без м'якоті - яблука перебрати, промити, видалити пошкоджені частини і розрізати на дрібні шматочки ножем або протерти на овочевій тертці або пропустити через м'ясорубку. До подрібненим яблукам можна додати мезгу після першого віджиму соку, призначеного для інших цілей. Подрібнену масу помістити в скляну, глиняну або емальований посуд, бажано нижчу і широку, додати кип'ячену охолоджену воду, мед, хлібопекарські дріжджі, сухий чорний хліб. Все ретельно перемішати. Посуд з добре перемішаної сумішшю залишити відкритою і при 20-30 ° C витримати приблизно 10 днів, періодично (2-3 рази на день) перемішуючи масу дерев'яною ложкою. Потім вміст перекласти в марлевий мішечок і віджати. Отриманий сік профільтрувати повторно, перелити в посуд з широким горлом, додати мед або цукор (другу частину), добре перемішати, зверху обв'язати марлею і поставити в тепле місце. Оцтовокисле бродіння триває 40-60 днів, в залежності від якості сировини і температури приміщення. Яблучний оцет самоосветляется. Його треба злити з осаду, профільтрувати через марлю, складену в декілька шарів, розлити домашній яблучний оцет в чисті пляшки, закупорити пробками, залити парафіном або воском. І користуйтеся яблучним оцтом на здоров'я!

вода кип'ячена 1 л
яблуко 800 г
мед 200 г
дріжджі 20 г
хліб чорний 40 г
мед (друга частина) 50-100 г
або цукор 50-100 г