Як зробити білковий крем - топ-5 рецептів для прикраси торта

• 2 яйця (нам знадобляться тільки білки);
• 6 ст. ложок (без верху) цукрової пудри;
• 25 мл води (охолодженої кип'яченої);
• щіпка солі;
• 1 неповна ч. Ложка лимонного соку.

Який білковий крем для прикраси торта добре тримає форму, не осаджується і вважається правильно приготованим? Той, в якому компоненти підготовлені правильно, звичайно.

Для того щоб білковий крем для торта вийшов повітряним, потрібно заздалегідь дістати яйця з холодильника, а жовтки відокремити дуже ретельно, щоб вони не потрапили до складу готового продукту.

Чому в списку інгредієнтів вказана саме цукрова пудра, а не пісок? При тривалому збиванні білкового крему для прикраси торта, цукор розчиняється добре, але він не дасть тієї білизни і щільності, яку добре забезпечує пудра.

Сіль не порушить смаку білкового заварного крему для торта, але зробить піну більш щільною, нехай вас не бентежить це незвичайне доповнення.

Отже, як приготувати білковий крем для торта?

Покроковий рецепт заварного білкового крему

1. Приготування густого сиропу для білкового крему до торта, в домашніх умовах вимагає точності. Сироп можна залишати занадто рідким, так як мокрий білковий крем для прикраси торта просто розтечеться по поверхні бісквіта. Але і Карамелізовані цукор до стану льодяника, білковий крем для торта не вийде. Постарайтеся точно зловити момент, коли рідина ущільнився до потрібної консистенції;
2. Готуємо сироп так: в алюмінієву каструльку наливаємо відведені кількість води, висипаємо цукор і ставимо ємність на найменший вогонь, час від часу помішуючи. Як тільки сироп почне стікати з ложки протяжної товстої струменем, він вважається готовим;
3. Відокремлюємо в яйцях жовтки, і беремо в роботу тільки білки. Збиваємо їх міксером в високому швидкісному режимі не менше 7 хвилин, в процесі додаємо сіль і лимонний сік;
4. Тепер, не припиняючи інтенсивного збивання, акуратно вводимо білки в гарячий сироп. Білковий крем для прикраси торта з даного рецептом повинен прийняти більш чіткі обриси, піднятися піками і не опадати - тоді можна приступати до формування торта.

Рецепт білково-масляного крему

Трохи відрізняється за способом приготування білково-масляний крем для торта. Переваги такої маси, в її пластичності і здатності добре застигати в холодильнику.

Крім того, в білково-масляний крем для прикраси торта можна додавати харчові барвники і це не відбивається на якості крему.

Для приготування такого десерту, нам знадобиться:

• 2 білки;
• 125 г цукру;
• 150 г масла вершкового 82%;
• 1 пакетик ванільного порошку.

1. Чи не збиваючи білків, змішаємо їх з цукром, потім поставимо на водяну баню і доведемо суміш приблизно до 65-750.
2. Після цього, масу потрібно швидко помістити в таз з холодною водою і прямо під час охолодження, в високому швидкісному режимі міксера, інтенсивно суміш збити.
3. По ходу змішування, додаємо, по невеликому шматочку, розм'якшене вершкове масло, ваніль, а в самому кінці, якщо потрібно - сухий або рідкий харчовий барвник.

Рецепт білкового заварного крему

Якщо оформлення торта білковим кремом має на увазі формування складного дизайну верху вироби, або просто потрібно прошарок високої щільності, в рідку основу вводиться замочений і розпущений на водяній бані желатин.

Рецепт білкового заварного крему для прикраси торта при цьому, може бути з урахуванням додавання вершкового масла або без нього - не має різниці. Головне, це ретельно збити масу після введення загустителя.

Вершкове масло в рецептурі заварного білкового крему для торта, з успіхом замінюється несолодкими вершками 33% жирності. Відповідно, якщо вершки містять цукор, кількість доданого цукрового піску або пудри зменшується. Готують білковий крем для торта за таким рецептом з використанням двох окремих основ - білкової і вершкової, які потім з'єднують.

Для першої основи білки добре збиваються з цукровою пудрою, для другої - тією ж процедурою піддаються вершки. Потім обидва рідких складових змішують в сухій чистій посуді за допомогою звичайної пекарської лопатки. У рецепті цього білкового крему для торта (на фото), на 4 яєчних білка береться 1 склянка цукрової пудри і 1 стакан жирних вершків.

Барвники для вершкової маси краще використовувати гелієві або сухі - рідкі завадять суміші застигнути.

Від того, як зробити білковий крем для прикраси торта, буде залежати не тільки зовнішній вигляд готового виробу, а й гармонія смаку з бісквітної основою. Варіюйте кількість солодких інгредієнтів таким чином, щоб торт не вдався нудотним.