Як зробити абсент

підготовка

Перерахую найнеобхідніше:

Спиртометр. Спиртометр повинен забезпечувати повну шкалу вимірювання процентного вмісту спирту (до 96%). У разі, якщо такий спиртометр не вдасться знайти, можна використовувати набір спиртометром, наприклад "АСП-3", на весь діапазон: 0-40%, 40-70%, 70-100% або ін. Марки.

Фото 1. спиртометром (проведений в НДР років 40 назад. Раритет :))

Дистиллятор. Можна купити лабораторний, а можна зробити самому. Головні вимоги - достатня герметичність з'єднань і відсутність гумових та ПВХ деталей на шляху проходження пара і дистиляту. Якось раз я використав гумову трубку на шляху дистиляту в пляшку, проігнорувавши цю раду. В результаті в готовому абсенті відчувалася присутність гуми. Випарну колбу краще мати з якомога більшою площею випаровування. Щоб уникнути перегонки за кілька підходів краще відразу підшукати колбу з об'ємом від 4 літрів (у мене колба чотирилітрова і її мало для перегонки настойки, отриманої з двох літрів спирту - при кипінні настоянка потрапляє в холодильник). Також в якості випарної колби непогано себе зарекомендувала скороварка. Наприклад, Serge користується саме їй, і міняти її на що-небудь інше не збирається. Але мені, наприклад, скло подобається тим, що видно, що відбувається з настойкою. Якщо ви збираєтеся використовувати скляну колбу, то варто пам'ятати кілька речей:

1. Колба ОБОВ'ЯЗКОВО повинна бути термостійкої;
2. Спирт - легкозаймиста рідина, а нагрітий до кипіння спирт горить набагато інтенсивніше холодного. Тому зовсім не бажано нагрівати скляну колбу на відкритому вогні.

Як я говорив, колба у мене - скляна, але при цьому я її нагріваю на газу. Для того щоб уникнути пожежі, я здійснюю перегонку на паровій бані. Колба ставиться у велику каструлю, в каструлю заливається вода і все це справа гріється на газу. Звичайно, не ідеальний вихід в плані безпеки, але все-таки якщо я випадково розіб'ю колбу, то спирт залишиться в каструлі замість того, щоб розлитися по всій кухні (а можливо він навіть і не загориться :))

Фото 2. Перегонка на водяній бані.

компоненти

Спирт. Якість - вирішальний фактор. Все-таки здоров'я - не та річ, якої можна розкидатися. Крім того, що містяться в спирту домішки можуть вплинути на смак кінцевого продукту.

Трави. При виробництві абсенту використовуються наступні трави:

1. Полин (гірка і римська)
2. Зелений аніс;
3. фенхель;
4. Бадьян (він же - зірчастий аніс);
5. М'ята перцева;
6. Насіння або кореневища дягеля;
7. коріандр;
8. кардамон;
9. Ромашка (римська і аптечна);
10. иссоп;
11. шавлія;
12. Корінь аїру;
13. Мускатний горіх.

По можливості трави треба заготовляти самому. Ті трави, які годі й шукати в нашій місцевості можна знайти в аптеці і на ринку у східних гостей, які торгують приправами і прянощами. На жаль, продаються в аптеці трави мають дуже низьку якість. Наприклад, я не зміг знайти ні чебрецю ні меліси які мали б хоч який-небудь запах. Понюхаєш власноруч заготовлений чебрець - пахне чебрецем; а аптечний - нічим, як сіно. Крім того, покупка трав і насіння, розфасованих в фільтр-пакети або змолоти - марна трата грошей.

Так, ТРАВА (та, про яку ви подумали :)) у виробництві абсенту не застосовується.

виготовлення:

Виготовлення ділиться на чотири етапи: замочування (наполягання), перегонка, забарвлення і страреніе.

наполягання

Ключовими складовими абсенту є полин, аніс і фенхель. Наприклад, класичний рецепт: 30 грам полину, 60 грам анісу і 60 грам фенхеля і 1100-1150 мл 85% спирту (1 літр 96% спирту, розведеного до 85%). Раджу почати саме з цього рецепта, поекспериментувати ще встигнете. Кількість полину можна збільшити (зустрічається до 200 грам на літр), але не переборщіть. Не забувайте, що кількість туйона в полину залежить від її заготівлі і терміну зберігання. Всі інші складові можуть додаватися / забиратися, але саме ці три трави і є основою (але в деяких рецептах замінюють аніс бадьяном, а фенхель Дягілем). Кореневища і насіння грубо мелють (в принципі, насіння можна і не молоти, але, в будь-якому випадку, після перемолкі відразу закидайте сировину в спирт, ефірні масла дуже летючі), трави перебираються від стебел і пожухшіх листя. Після чого заливаються спиртом і настоюють не менше тижня (я наполягаю 2 тижні, знаючі люди радять місяць).

Докладний список рецептів можна знайти на сайті www.absinthe.narod.ru в розділі "рецепти".

До речі, трав в настоянці вийде дуже багато - не лякайтеся :).

Фото 3. наполягає трави.

Найвідповідальніший момент, під час обговорення якого було зламано чимало списів. Перегонка може проводитися з травами або без трав. Важко сказати що краще, я переганяю з травами.

Заливаємо в дистилятор настоянку (з травами або без них). Додаємо воду до отримання 58% вмісту спирту в розчині. Вода буде утримувати важкі масла, всякі смоли і іншу погань, не даючи їм виходити завчасно.

Все, що описано нижче має на увазі, що б переганяти настоянку, отриману з одного літра спирту 96%, відповідно, всі цифри дані з цього припущення.

Тепер ставимо дистиллятор на нагрів. З нагріванням важливо не переборщити, щоб не почали пригоряти трави (це дуже важливо). Абсентна ефект сильніше саме при швидкій перегонці, а при повільній ніжніше аромат і смак дистиляту. Після фарбування і старіння різниця в смаку згладжується. З якою Сростом переганяти - вирішувати вам, люди з цього приводу сперечаються досі.
З мого досвіду, при дистиляції настоянки, отриманої з одного літра спирту, варто вилити перші 50 грам дистиляту, що містять велику кількість лекгих речовин. Раджу мати буфер результатів перегонки. Це являє собою наступне: при отриманні 50 грам дистиляту попередні 50 зливаються в загальну ємність і на їх місце заливаються поточні. Коли починає йти жовтуватий або мутнуватий дистилят, попередній буфер, поточні і наступні результати зливаємо в окрему ємність. Це - хвости, що містять важкі речовини. Переганяти до тих пір, поки не набридне :), зберігаючи хвости. Крім важких речовин, в них міститься велика кількість цінних ефірних масел, тому ми їх не виливаємо, а зберігаємо і додаємо в настойку при наступній дистиляції. Більш-менш досвідчений абсентовар визначає стадію хвостів на смак (дегустатори, що не розбийте колбу.)).

Фото 4. Хвости. У мене, на водяній бані вони прозорі. Якщо переганяти простим нагріванням - швидше за все будуть каламутні. Які вони - без різниці, головне щоб в основний дистилят не пішли.

Забарвлення призначена для доведення смаку і запаху і додання дистилляту радує око зеленого кольору.

Для забарвлення зазвичай беруть полин, иссоп (або чебрець зі звіробоєм), корінь солодки і мелісу (або м'яту і лимонну цедру замість неї). Більш детально про рецептах можна почитати на сайті www.absinthe.narod.ru.

Для забарвлення беремо половину отриманого дистиляту і додаємо в нього трави.

Я офарблюю наступним складом (на 1 літр спирту у вихідній настоянці):

Полин - 7 грам;

Цедра одного середнього лимона;

Чебрець - 3 грама;

Звіробій - 3 грами.

Наполягаємо 2 дня, і через фільтр (я використовую фільтр для кави) вливаємо в незабарвлену половину дистиляту. Навіщо розділяти дистилят на дві частини - не знаю, просто роблю так, як радять :).

Фото 6. Змішування пофарбованого і незабарвленого дистиляту.

Продукт, отриманий після фарбування, має кілька різкуватий смак і запах. Згодом це зникає - всього-на-всього треба його витримати. Розливаємо пофарбований абсент по скляних (з пластика в спирт переходять різні складові) бутиклам і ставимо в темне місце кімнатної температури. Вже після тижня відстоювання смак і запах істотно змінюються в кращу сторону. При зберіганні хлорофіл, отриманий при фарбуванні, розкладається і абсент змінює свій колір в сторону жовтого - чим далі, тим жовтіше. Я остаіваю 2 місяці, через цей час абсент виглядає жовто-зеленим.