Як зберігати козяче молоко
Існує кілька методів, за допомогою яких можна зберегти свіжість і корисні якості козячого молока. Найпростіший спосіб, зручний для домашнього застосування - зберігання в холодильнику. Парне козяче молоко переливають в скляну банку, нещільно прикривають кришечкою або марлею і залишають постояти кілька годин при кімнатній температурі. Після цього банку поміщають в холодильник. При такому способі козяче молоко збереже свіжість протягом 3-х діб.
Якщо вам необхідно, щоб молоко простояло довше 3-х діб і не закисло, прокип'ятіть його. Кип'ятити можна тільки свіже, несправжні молоко. Тоді воно збереже всі свої властивості і не згорнеться в процесі кип'ятіння.
На молочних заводах використовують інші способи збереження свіжості молока, так як молоко на продаж повинно зберігатися тривалий термін.
Найпоширеніший спосіб термічної обробки молока - пастеризація. Пастеризація передбачає разове нагрівання молока до 60-80С температури протягом 30-60 хвилин. Цей процес вбиває велику кількість мікроорганізмів, але зберігає їх суперечки. Тому, незважаючи на те, що зберігати таке молоко можна до двох тижнів (якщо не упаковка не розкрита), тримати його потрібно обов'язково в холодильнику. Так як молоко не піддається кип'ятінню, в ньому зберігаються майже всі корисні властивості. Якщо ви використовуєте козяче пастеризоване молоко для годування дитини, краще все ж його прокип'ятити.
Інший промисловий спосіб збереження молока - ультрапастеризація. При цьому способі молоко нагрівається до дуже високої температури в 135С, а потім різко охолоджується до 4С. При такій обробці в молоці не зберігається ніяких бактерій, в тому числі і корисних. Також знищуються суперечки всіх хвороботворних бактерій. Тому ультрапастеризоване молоко можна зберігати кілька тижнів при кімнатній температурі навіть у відкритій коробці. Після такої термічної обробки молоко кип'ятити не потрібно.
Ще один виробничий метод збереження молока - стерилізація. При стерилізації молоко нагрівають до 110-150С протягом півгодини. При такій термічній обробці знищуються всі бактерії і спори, а також істотно знижуються властивості молока. Але зберігається таке молоко до 1 року, якщо упаковки не розкривалися.
При виборі продукту визначитеся, що вам важливіше, тривалість зберігання або корисні властивості козячого молока.