Як зберігати кольорову капусту - 10 популярних способів

Надовго зберегти смакові якості і вітаміни, що знаходяться в цвітній капусті, можливо. Існує багато варіантів зберігання овоча - головне, щоб перед підготовкою до «зимівлі» він був чистим і не мав гнилих плям, інакше жоден спосіб не принесе бажаного результату і продукт все одно буде зіпсований. Пропонуємо 10 ефективних способів зберегти кольорову капусту.

В холодильнику

Це популярний і доступний варіант. Правда, свіжим овоч залишається довше 14-18 днів, а після починає стрімко псуватися.

Підготувати його до тривалого перебування в холодильнику слід таким чином:

• Ретельно вимийте овоч, розділіть його на суцвіття і викладіть на чистий кухонний рушник;
• Коли капуста висохне, оберніть її в два шари харчовою плівкою, щоб всередину не потрапляло повітря;
• Загорніть в білий папір. Використовуйте пергаментний, зошитових або альбомну, але газетну для цих цілей застосовувати не можна;
• Покладіть в поліетиленовий пакет і помістіть в відсік для фруктів і овочів.

Важливо, щоб в холодильнику не було відкритих м'яса і риби - це прискорить процес гниття, адже мікроорганізми з необроблених продуктів тваринного походження поширюються повітряним шляхом.

Важливо, щоб холодильник був чистим і не містив сторонніх різких запахів.

Періодично стежте, чи не з'явилися зіпсовані суцвіття. При виявленні відразу ж їх вирізуйте, а якщо поширення відбувається швидко, викидайте плід.

Використовують багато різних варіантів зберігання овочів в підвалі або льосі. Але для того щоб урожай зберігся якомога довше, потрібно враховувати наступні параметри:

• вологість - 80-96%;
• температура - від 0 до 4 ° С;
• повна відсутність сонячних променів;
• хороша вентиляція;
• відсутність в підвалі цвілі і грибка. Навіть непомітний грибок, що знаходиться на стіні або стелі, здатний зіпсувати весь урожай;
• відсутність гризунів.

Важливо пам'ятати, що для зберігання цвітної капусти в підвальному приміщенні або погребі головки потрібно не зрізати, а викручувати. Це допоможе продовжити термін зберігання овочів.

Вибрати спосіб зберігання в підвальному приміщенні або льосі можна будь-хто.

Для жителів північних регіонів, де літо закінчується стрімко і урожай часто не встигає вирости і насититися соками, підійде метод дозрівання. У погребі овоч остаточно дозріє і збережеться в свіжому вигляді.

Діяти потрібно в такій послідовності:

• Протягом двох діб до передбачуваної пересадки рясно поливайте грядки відстояною водопровідної або дощовою водою. На один кущ капусти - відро води в день;
• Викопайте кущ разом із землею і помістіть глибоко в дерев'яний ящик;
• Засипте кущик землею так, щоб вона досягала листя.

Зберігатися овоч буде не менше трьох місяців, а якщо ви іноді будете його зрошувати водою, і того довше.

Ще одним методом тривалого зберігання овоча восени і взимку є занурення в пісок. Для цього в ящик з чистим і сухим піском, що знаходиться в підвалі або льосі, повністю занурте низько обрізані качани разом з листям, а зверху укрийте щільним покривалом. У піску овочі зберігаються протягом півроку, але періодично їх також потрібно оглядати і вилучати підгнилі.

У дерев'яних ящиках

Качани разом з бадиллям складають в глибокий дерев'яний ящик, шари перекладають фанерою. Зверху конструкцію накривають великий поліетиленовою плівкою або двома-трьома шарами тканини (наприклад, старою ковдрою або покривалом).

Це трудомісткий спосіб, особливо якщо урожай великий. Завдяки глині ​​плоди не втрачають своєї свіжості, не гниють, висихають і не втрачають соковитості тривалий час - не менше півроку. Добре підходить він для людей, які віддають перевагу їсти сиру цвітну капусту в салатах або просто так.

Протягом усієї зими вона залишається свіжою, ніби щойно зрізана з грядки:

• Глину розведіть з водою в пропорції 1: 2;
• Ретельно перемішайте доти, поки маса не стане однорідною;
• Кожен качан опускайте в рідку масу і підвішуйте на відкритому повітрі;
• Коли глина повністю висохне, скам'янілі овочі складіть в погребі;
• Якщо місця в ящиках або на підлозі мало, підвісьте капусту під стелею, надійно зафіксувавши шпагатом. Також можете розвісити скам'янілі качани по погребу, поклавши кожен в авоську.

Позбутися від глиняної глазурі, коли буде потрібно, просто: розбийте скам'янілу глину і витягніть плід. Слідів глини, піску на суцвіттях не залишається.

підвішування

У сухому погребі зберігають капусту, підвішуючи її за плодоніжки шпагатом. Вкорочувати плодоніжки, очищати від листя не потрібно. При цьому важливо, щоб качани не торкалися одне одного і обдувається повітрям.

Щоб збільшити термін свіжості овоча, його дістають із землі разом з коренем, а потім за цей корінь і підвішують.

В такому стані капуста зберігається до півроку, в залежності від того, яка була вологість і вентиляція в сховище.

огортання папером

Часто для збереження свіжості плодів використовують газетну або пергаментний папір:

• Висушені, але не миті перед цим плоди акуратно загортають в два-три шари паперу і викладають в дерев'яний ящик. Використовувати газетний папір не можна;
• Необхідно постійно стежити, щоб папір не була мокрою від конденсату, від цього овочі гниють. Вологий папір викидайте, замінюючи її сухою;
• Якщо виберете цей метод, протягом осінньо-зимового періоду овочі доведеться щотижня перевіряти на предмет свіжості. Якщо на суцвіттях з'являються темні плями або гниль, їх слід негайно вилучити з ящика, щоб всі інші плоди не пропали.

У морозильній камері

За допомогою традиційного способу суцвіття зберігаються максимально довго - цілий рік, до наступного врожаю.

Використовують для цих цілей спеціальні контейнери або ж целофанові пакети. Підготувати овоч слід таким чином:

• Ретельно вимийте, за бажанням розділіть качан на суцвіття;
• Висушіть на паперовому рушнику;
• Викладіть в контейнер або пакет капусту, щільно закрийте, щоб всередину не потрапляло повітря і помістіть в морозилку.

Чим нижче буде температура камери, тим більше смакових якостей і корисних речовин залишиться в культурі ближче до зими.

Важливо не заморожувати відразу великий обсяг, а поділити плід на кілька маленьких частин і розфасувати їх по пакетам. Згодом ви зможете діставати стільки капусти, скільки вам потрібно, і необхідності розморожувати і заморожувати капусту не виникне.

Часто господині вважають за краще заморожувати наполовину приготований продукт:

• Для цього плід спочатку миють, видаляють бадилля, поділяють на суцвіття;
• Потім опускають їх в киплячу підсолену воду і варять на маленькому вогні 1-2 хвилини; Щоб продукт не втратив свій світлий колір, додайте в воду дві чайні ложки свіжовіджатого лимонного соку;
• Відварені шматочки опускають в друшляк і чекають, коли вода повністю стече і продукт охолоне;
• Так само, як описано вище, напівфабрикати складають в невеликі пластикові контейнерів або целофанові пакети.

Термін зберігання відвареного продукту коротше, ніж у сирого. Вжити в їжу його рекомендується протягом півроку після заготовки.

Метод засолювання підійде, якщо заготовка цвітної капусти призначена для приготування гарячих страв. Для такого варіанту підійдуть будь-які домашні умови, капуста не зіпсується навіть при кімнатній температурі.

Для засолювання знадобиться:

• свіжих овочів - 9-10 кг;
• сіль кухонна - 440 г;
• оцет 9% - 380 мл;
• стерилізовані банки і кришки.

• Овочі вимийте, розділіть на суцвіття. Важливо, щоб між квітками не залишалися частинки грунту і комахи;
• У каструлю влийте воду, додайте сіль, розчиніть. За бажанням додайте лавровий лист, гвоздику, червоний, запашний або чорний перець;
• Коли вода закипить, всипте капусту;
• На маленькому вогні протягом двох хвилин бланшуйте суцвіття;
• Додайте оцет, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь;
• Розкладіть плоди по банках, залийте гарячим розчином і закатати;
• Консервацію відразу ж після закрутки переверніть вниз дном і щільно укутайте махровим рушником або щільним ковдрою;
• Коли банки охолонуть, перенесіть в затемнене місце - наприклад, комору або комору.

Періодично перевіряйте заготовки - якщо кришка здулася, продукт утилізують, вживати в їжу його вже не можна, навіть після термічної обробки.

висушування

Це оригінальний спосіб дозволяє зберігати кольорову капусту до двох місяців:

• Кочан вимийте, розділіть на суцвіття і висушіть на кухонному рушнику;
• Нагрійте духовку до 60 ° С, на деко викладіть суцвіття і підсушіть;
• Через 12-16 хвилин зніміть з дека овочі, складіть їх в сухі чисті баночки або пластикові контейнери, закрийте кришкою або загорніть.

Зберігати ємності рекомендують в прохолодному місці - холодильнику, коморі або підвалі.

Приготований таким чином продукт матиме незвичайний смак, тому якщо ви підсушує капусту вперше, чи не заготовлюйте її багато.