Як зберігати буряк в погребі, холодильнику і підвалі

Буряк є одним з найпопулярніших коренеплодів, вона добре росте в вітчизняних кліматичних умовах і не вимагає особливого догляду. Але щоб зберегти протягом всієї зими її смакові якості, слід знати, як зберігати буряк. Поради з цього питання різноманітні і численні, тому важливо їх систематизувати.

Як вибрати сорти для тривалого зберігання?

Не всі сорти буряка можуть підійти для зберігання в холодильнику або підвалі протягом всієї зими. Основними критеріями, на які варто звертати увагу при виборі сорту, є холодостойкость і лежкість. Адже навіть найкрасивіші і здорові на вигляд бульби, непридатні для тривалого зберігання, через деякий час згниють.

Тому, щоб уникнути подібних проблем і розчарувань, слід вибирати ті сорти, які можна зберігати взимку в домашніх умовах. До них відносяться:

• мулатка;
• салатна;
• Ренова;
• Детройт;
• одноростковою;
• Єгипетська плоска;
• холодостійка;
• Пізньозимовий А-474.

При виборі буряка варто звернути увагу на місцеві сорти, які найчастіше є оптимальним варіантом для зберігання.

Підготовка овоча до зимівлі

Зберігання буряка залежить не тільки від місця, де вона буде лежати взимку, але і від правильності вирощування, збору і сортування врожаю. Тому, щоб протягом зими ласувати свіжим овочем, слід враховувати кілька важливих моментів.

Прибирання буряка повинна відбуватися раніше, ніж моркви, так як при попаданні на поверхню при перших заморозках вона швидко підморожується. Такі овочі будуть погано зберігатися, підгнивати або псуватися.

Перед тим як витягнути коренеплід з землі, його необхідно акуратно подкапать лопатою, намагаючись не пошкодити шкірку. Зберігати буряк, на шкірці якої є тріщини або дефекти, проблематично, оскільки через механічних пошкоджень виникають вірусні або грибні захворювання.

Перед тим як відправляти буряк на зберігання, її необхідно ретельно просушити на грядці (бажано вибирати теплу сонячну погоду) або в приміщенні (на випадок дощового дня). Якщо коренеплід буде просушуватись на грядці, то йому достатньо полежати під сонцем 2-3 години.

Щоб просушити овоч в приміщенні, потрібно набагато більше часу. Коренеплоди потрібно розсипати одним шаром і залишити на кілька днів (від 2 до тижня).

При сортуванні слід віддавати перевагу невеликим, округлим і щільним коренеплодів. На відміну від великих сортів, вони не такі волокнисті, але смачні і значно краще зберігаються. З іншого боку, на зберігання не рекомендується залишати занадто дрібні коренеплоди, оскільки вони відразу зів'януть.

Бадилля необхідно обережно зрізати ножицями, не пошкодивши при цьому овоч і залишивши «пеньок» в 1 см.

Щоб не пошкодити буряк, не рекомендується обривати листя руками або чіпати хвостики.

Коли коренеплоди будуть відсортовані, їх перекладають в сухе провітрюване приміщення і залишають на тиждень для остаточної просушки. Після чого урожай готовий для зберігання в погребі. Залишається тільки підготувати сприятливі умови самого льоху або підвалу і провести деякі заходи профілактики.

Умови для зберігання буряків

Зберігання буряка в погребі, підвалі або квартирі починається зі створення певних умов по вологості і температурі.

Правильна температура для зберігання овоча в домашніх умовах - від 0 до 2 градусів за Цельсієм. Якщо в підвалі або льосі тепліше, то коренеплід стане швидко в'янути. Навіть незначне перевищення температури (на пару градусів) може привести до того, що буряк стане проростати. Але і промерзання здатне зашкодити коренеплоду.

Для збереження буряка потрібно 90% вологість приміщення. Також має бути присутня хороша циркуляція повітря, тобто приміщення повинне бути провітрюваним. Тільки так можна захистити плоди від гнилі.

Існують різні варіанти, які допомагають правильно зберігати буряк взимку. Досить вибрати відповідний для себе спосіб, який відповідає наявним умовам.

Як зберігати взимку буряк в погребі?

Найкращим варіантом для збереження коренеплодів вважається їх зимівля в погребі чи підвалі. Перш ніж відправляти на зиму овоч, рекомендується підготувати полки або стелажі. Рекомендується відступати від статі хоча б 15 см, так як на цій відстані краще буде циркулювати повітря.

Висипати коренеплоди прямо на підлогу не можна, так як вони можуть відволожитися. Альтернативним варіантом є спорудження на підлозі дерев'яного настилу або просто насипаний пісок. Він перешкоджає утворенню цвілі і не дає випаровуватися волозі.

Якщо планується зберігати коренеплоди в ящиках, то на дно краще укладати буряк середніх розмірів, а зверху класти великі овочі. Але ще краще зберігати великі овочі окремо від дрібних.

Ящики повинні мати вентиляційні отвори, крізь які буде циркулювати повітря. Для кращого збереження коренеплодів можна присипати їх золою, кухонною сіллю або піском.

В якості профілактики слід раз в кожні 4 тижні перебирати овочі видаляти підгнилі, щоб убезпечити здорові продукти від гнилі. Якщо буряк стала проростати, треба звернути увагу на вологість або температуру повітря і скорегувати їх при необхідності.

Зберігаємо буряк в квартирі

Не завжди можна похвалитися близько розташованої дачею, оснащеної погребом або підвалом. Але це не означає, що не можна зберігати буряк в холодильнику. І якщо всю зиму коренеплід не зможе пролежати, то 3-4 місяці він легко збереже свої смакові якості.

У квартирі існує кілька основних місць для зберігання овоча взимку.

• На балконі - якщо він утеплений і температура тут не опускається до мінусових позначок - буряк буде прекрасно почувати себе до самої весни. Досить розфасувати її по поліетиленовим пакетам або укласти в ящики. Якщо існує ризик подмораживания, а в квартирі місця для буряка немає, то ящики можна зсередини утеплити пінопластом і провести для обігріву лампочку-маловаттку.
• У холодильнику буряк прекрасно зберігає свій смак і якості при температурі 0 градусів. Овоч легко пролежить протягом місяця, досить обернути його пергаментним папером, харчовою фольгою або просто укласти в поліетиленовий пакет. Можна тримати буряк в холодильнику в підготовленому вигляді. Потрібно очистити овоч, натерти на тертці і розкласти по пакетах.
• Можна зберігати буряк і в звичайних домашніх умовах - під ліжком або іншому темному сухому місці в квартирі. Головне, щоб поблизу не було батарей і інших обігрівальних приладів. Коренеплоди висипаються рівним шаром на дно ящика. Рекомендується час від часу перебирати овочі на предмет гниття.

Знаючи, як зберегти буряк, можна всю зиму ласувати цим смачним і дуже корисним овочем. І зовсім неважливо, чи буде лежати коренеплід в холодильнику або спеціально обладнаному погребі, точне виконання всіх правил забезпечить його збереження.