Як заточити ніж

Основний принцип заточування ножа полягає в тому, щоб відшліфувати обидві сторони клинка до тих пір, поки не вдасться домогтися бажаного кута сходження ріжучої кромки. В процесі заточки, безумовно, сточується частина металу, хоча багато власників ножів про це не замислюються - але іншого, більш економного способу заточування ножів не існує.

Зрозуміло, що чим менше кут ріжучої кромки, тим гостріше буде ваш ніж. Однак варто зазначити, що гострий ніж з відмінними ріжучими властивостями - матиме відмінну заточку не так і довго. В ідеалі, чим грубіше виконувана ножем робота (від ювелірної різання м'яса до рубки кісток і дерева) - тим повинен бути ширше кут заточування леза. Найбільш гострий кут, що застосовується при повсякденному класичної заточування ножа - 30 градусів. Найгостріше заточувати ніж сенсу немає (якщо вам не потрібен ножик з властивостями скальпеля), але і дотримуватися дуже точно даних значень не варто - пара градусів похибки будуть непомітні.

Коли ви вибрали кут ріжучої кромки (не забудьте, що для заточування леза в 30 градусів - треба кожну з поверхонь заточити під 15 градусів до поздовжньої лінії клинка), цього кута необхідно дотримуватися в процесі всієї заточки, інакше ви сточите зайвий метал або заточите лезо ножа зовсім під іншим кутом, недостатнім. Існує кілька методів витримувати постійний кут заточування навіть без спеціальних інструментів - один з них наведено на зображенні поруч.

Варто також розуміти геометрію ножа, наприклад, для великих і потужних мисливських ножів заточка леза під 30 градусів - буде означати, що ширина ріжучої кромки повинна складати приблизно 3 мм. Нехай це некрасиво, але гострота зброї важливіше краси. Для звичайних, найбільш поширених ножів ширина кромки становить зазвичай близько 1 мм.

Найефективнішим інструментом для заточування ножа є стрічкові шліфувальні верстати, які швидко і акуратно шліфують лезо, мають насадки для виставлення потрібного постійного кута заточування, досить компактні і прості у використанні навіть для новачка. Крім цього існують пристосування, що дозволяють точно витримувати обраний кут ріжучої кромки, наприклад, точило Ланськи. Якщо боїтеся випадково подряпати поліровані голомені клинка - то можете їх на час заточування заклеїти скотчем.

Отже, як же заточити ніж?

Обидві сторони клинка слід шліфувати до появи грата, це станеться, коли ви дійдете до середини. Грат - це невеликий задирок, загин ріжучої кромки, що виникає при заточуванні. Його можна виявити на дотик як маленьку нерівність, провівши великим пальцем від обуха до краю лезу з боку, протилежного заточуваної. До заточування відновлених ножів ця особливість заточування відноситься трохи по-іншому - оскільки при відновленні леза після видалення сколів необхідно дотримати його симетрію - краще спочатку сошлифовать з обох сторін меч наполовину і тільки після цього вже шліфувати до появи грата.

Щоб гостро заточити ніж в домашніх умовах, клинок слід шліфувати з одного боку, дотримуючись постійний кут, поки грат не проявиться по всій довжині леза. Як тільки цей задирок з'явився, значить, всі необхідні надлишки металу прибрані, і подальша шліфовка гостріше лезо вже не зробить. Тільки після цього переходите до заточування протилежного боку клинка.

Регулярна зміна точильного каменю після семи рухів ножем з одного боку, потім з іншого та інша нісенітниця - це народні повір'я, що не мають нічого спільного з реальністю якісної заточки ножів і інших інструментів. Такими методами ви тільки соб'ёте нормальний кут заточування і зітрете грат раніше, ніж це потрібно при якісної заточування.

Після того, як заточена і друга сторона клинка (також до появи грата), потрібно відполірувати клинок дрібним зерном, одночасно видаливши і все щербини і сам грат - також спочатку з одного боку, потім з іншого.

полірування ножа

Відполірувати ніж можна за допомогою полірувального кола і воску, водячи ножем від п'яти до вістря. Пам'ятайте, що полірувальний круг дуже небезпечний і може вирвати ніж у вас з рук, жбурнути його через кімнату, тому при роботі будьте обережні і обов'язково надягайте захисні окуляри. У польових умовах відполірувати ніж можна спеціальної ворсистою тканиною.

Заточення ножа шляхом шліфування спочатку на крупнозернистому камені, і потім на камені з дрібним зерном, для видалення слідів купою обробки - також має право на життя. У цьому випадку важливо зберегти правильний кут заточування ріжучої кромки. Часто можна при вторинної шліфовці задати трохи більше тупий кут - так лезо вийде менш гострим, але ріжучакромка буде міцніше.

Після полірування ножа обережно проведіть пальцем від обуха до леза, щоб перевірити, чи не залишився грат де-небудь ще, при необхідності проведіть повторну полірування. Як тільки грат зник - ніж заточений. Подальша полірування ріжучої кромки призведе тільки до скруглення леза і погіршення заточування ножа. Залишки воску з ножа після полірування видаляються ганчіркою, змоченою в ацетоні або бензині.
Майстрами заточування ножів не народжуються, ними стають в процесі тренувань. Єдиний корисну пораду новачкам, який ми можемо дати ще - тренуйтеся гострої і якісної заточування нема на дорогих мисливських ножах, а на кухонних, і з часом ви станете в цьому експертом.

Це теж цікаво:

• 
  Як точити сокиру
• 
  Як визначити якість ножа
• 
  ремонт ножа