Як засолити сало кілька способів засолювання сала і використання його в кулінарії

Вчені довели, що сало - це не тільки смачний, але і дуже корисний продукт. Деякі вважають, що надмірна кількість жирів, які містяться в салі, організм не засвоює. Але виявляється, що вживаючи по невеликому шматочку сала щодня, можна значно поліпшити обмін холестерину. Крім того, набагато корисніше перекушувати салом, а не бутербродами з ковбасою або пиріжками. Крім цього в свинячому салі містяться речовини, які стимулюють вироблення гормонів, оновлення клітин, а також покращують роботу серця.

Сало в їжу вживають багато століть солоним, сирим, вареним, смаженим, копченим, тушкованим, смаженим. Його використовують як інгредієнт для приготування багатьох страв. Вибираючи сало, потрібно пам'ятати, що воно повинно бути без синців і плям, світло-рожевого кольору з тонкою м'якою шкіркою.

Сало має унікальну здатність вбирати стільки солі, скільки необхідно, тому його не можна пересолити. Ось кілька способів, як засолити свиняче сало.

сухий спосіб

На 1 кг сала необхідно взяти 2-3 головки часнику, сіль, приправи у вигляді червоного перцю, базиліка, коріандру, паприки, чебрецю, лаврового листа, кмину. Сало необхідно порізати на невеликі шматки 10-15 см, зробити в них невеликі розрізи через кожні 3-4 см.затем сало шпигують часником і натирають сумішшю приправ і солі. Шматочки сала слід складати в що не окислюється посуд, гарненько засипати сіллю і поставити в холодне місце. Сало буде готове до вживання через 5 днів.

мокрий спосіб

Необхідно приготувати сольовий розчин: в один л води додати 1 кг солі. У ньому кип'ятимо приправи і лушпиння цибулі. Після того, як розчин закипить, потрібно зменшити вогонь і покласти в каструлю шматочки сала. Вариться воно повинно півтори-дві години. Після цього сало дістаємо з каструлі, дозволяємо йому трохи охолонути, а потім натираємо сумішшю часнику, приправ і солі. Сало необхідно звернути в натуральну тканину, краще полотно і залишити на 1 добу при кімнатній температурі, потім зберігати в холодному місці.

Старий сільський спосіб засолювання сала

Зрозуміло, що коли-то сало солили в досить великих кількостях. Тому пропонуємо вам такий спосіб, якщо необхідно засолити багато сала, можна використовувати цей старий рецепт. Колись брали велику дерев'яну бочку, літрів на 100, мили її і обшпарюємо окропом. Бочку ставили в темне місце, щоб не потрапляли сонячні промені, на дно засипали велику сіль, потім зверху клали шар сала, знову сипали солі на 5-10 см, снів клали сало, і так, поки бочка не наповнюю до верху. Останнім шаром повинна бути сіль. Бочку закривали дерев'яною кришкою. Таким чином сало могло зберігатися довгі місяці.

Рецепт солоного сала в розсолі «тузлук»

Завдяки такому способу приготування, сало може довгий час зберігатися і не старіти. Для засолювання необхідно приготувати розсіл. Змішати склянку солі в 5 літрах води, прокип'ятити його і потім остудити до кімнатної температури. 2 кг сала ріжуть на невеликі шматки, нещільно укладають в 3-х літрову банку, між кожним шаром поклавши чорний перець горошком, 5-7 зубчиків часнику, 3-4 лаврових листки. Сало в банку заливають охолодженим розсолом, прикривають кришкою. 6-7 днів сало потрібно залишити при кімнатній температурі, потім зберігати в холодному місці. Щоб сало не «задихнулося», не потрібно укладати його в банку дуже щільно.

гостре сало

На 7 склянок води беруть жменю лушпиння цибулі, 1 склянка великої солі. Кип'ятять це хвилин 5. Сала потрібно класти стільки, щоб воно було повністю закрито водою. Кип'ятити на невеликому вогні 15-20 хвилин. Добу сало має простояти в розсолі. Через день вийняти його і дати стекти воді. Сало натирають червоним перцем і зберігають в холодильнику або морозильній камері.

Закуска з сала

З сала можна приготувати велику кількість дуже смачних страв. Наприклад, одне з них - закуска з сала. Солоне сало кладуть у каструлю, додаючи при цьому перець, лавровий лист, лушпиння цибулі. Варимо приблизно годину, потім шпігуем часником і натираємо перцем та іншими спеціями. Зберігаємо закуску на холоді. На стіл подаємо сало, нарізане тонкими скибочками.

Печена картопля з салом

Сало і картопля - традиційне блюдо наших предків. Кожну з картоплин розрізаємо навпіл, але не повністю. В середину кладемо тонкий шматочок сала і запікаємо в духовці. Картопля таким чином просочується жиром, і страва виходить м'яким і ніжним.