Як заморожувати дріжджі - як зберігати живі дріжджі - продукти харчування

Сухі дріжджі дуже зручні у використанні і особливо в зберіганні. Це стає їх перевагою, коли бажання спекти що-небудь приходить спонтанно. Не потрібно бігти в магазин. можна просто дістати маленький пакетик і завести тісто. Однак ж по схожості вони значно поступаються свіжому дріжджового грибка, який все-таки є живим організмом і висушування йде йому далеко не на користь. Деякі господині принципово використовують тільки свіжі дріжджі.

І далеко не кожна має можливість або бажання сходити за ними в магазин кожен раз перед випічкою. Найкращим виходом в цій ситуації може стати покупка свіжих дріжджів про запас. Необхідна кількість їх використовується безпосередньо за призначенням, а залишок ви можете заморозити.

Зробити це простіше простого - надішліть дріжджі в морозилку до кращих часів. Все, більше нічого робити не потрібно. Правда буде набагато краще, якщо попередньо ви їх наріжете порційними шматочками по 40-50 грамів. В цьому випадку вам не доведеться потім відколупувати від великого шматка осколки, розмірковуючи, скільки ж саме вам знадобиться.

Відтає дріжджі повільно. Від різкого перепаду температур грибок може загинути, тому дістаньте заморожений шматочок, покладіть його на тарілку, поставте в холодильник на ніч. Тарілка вам знадобиться тому, що під час відтавання дріжджі виділяють невелику кількість рідини, яку пізніше вам потрібно буде злити.

В цілому відталі дріжджі не втрачають своїх якостей, але все ж буде краще, якщо ви їх трохи підтримаєте, перш ніж заводити тісто. Змішайте їх з невеликою кількістю води, цукру і борошна, почекайте, поки не утвориться висока піниста шапка і продовжуйте працювати з ними далі, як зазвичай. До того ж ви точно будете знати, що дріжджі живі і обов'язково спрацюють.

Дріжджі є одноклітинними мікроорганізмами, широко вживаними в хлібопеченні і кулінарії для підйому тесту. Як правило, випускаються дріжджі у вигляді активних сухих чи пресованих свіжих. Сухі дріжджі представлені у вигляді сухого порошку в пакетиках. Для збереження своїх властивостей, дріжджі повинні зберігатися при певних умовах.

Зберегти пресовані дріжджі можна, якщо їх розкришити і змішати з невеликою кількістю борошна. Потім розкласти їх на щільному папері і дати висохнути. Після висихання помістити їх в щільно закривається скляну банку і поставити в темне місце. Перед вживанням дріжджі необхідно перевірити на схожість. Для цього їх треба розвести в 1/2 склянки теплої води, додати дрібку цукру, 2 столові ложки борошна і розмішати. Залишити на 15-20 хвилин. Якщо зверху з'явитися біла піна, то дріжджі можна вживати для випічки.

Решта дріжджі можна зберегти, якщо помістити їх в скляну банку, повністю залити рослинним маслом і щільно закрити кришкою. Поставити в холодильник, а перед вживанням перевірити схожість.

Пресовані дріжджі необхідно зберігати при температурі 0-4 градусів. Гарантійний термін зберігання при цій температурі - 12 діб.

Сухі дріжджі необхідно зберігати при температурі не вище 15 градусів. Гарантійний термін зберігання від 6 до 12 місяців. Чим вище сорт дріжджів, тим більше термін їх зберігання.

Свіжі пресовані дріжджі мають приємний кисломолочним запахом, без праці розсипаються в руках в дрібну крихту, і не прилипають до рук. Консистенція дріжджів густа, колір світлий.

Дріжджі, які полежали деякий час в холодильнику, підсихають і покриваються темною скоринкою, яка не бере участі в процесі бродіння.

Як заморожувати дріжджі

Дріжджі є своєрідними грибками невеликого розміру, які відрізняються своєю неповторністю і унікальністю. У їх складі є безліч клітин, але всі вони вважаються самостійними і незалежними одиницями, які забезпечують себе потрібними обмінними процесами.

Насправді, все гриби, що складаються з однієї клітини, мають безліч відмінностей від грибів звичайних. Це пов'язано з тим, що в процесі еволюції вони піддавалися значним змінам. Розмноження дріжджів здійснюється з максимальною швидкістю, а їх основне місце проживання - це тепле місце, причому тут же повинна бути вода і велика кількість органічних речовин. Наприклад, якщо хоча б на пару днів залишити розчин цукру, то незабаром можна буде відчути запах алкоголю. Це починає виділятися продукт життєдіяльності дріжджів.

Сучасні люди активно використовують цей продукт в кулінарії, особливо для приготування хліба і вина. Все дріжджі різняться за своїм хімічним складом, завдяки якому їх поділяють на окремі групи.

1. Перш за все потрібно відзначити пекарські дріжджі. вважаються найбільш простими в процесі свого застосування. Їх просто висипають в підготовлену основу і можна замішувати тісто. Придбати ці дріжджі легко в будь-якому магазині, де вони упаковані по невеликих пачках. Даний вид характеризується досить великим терміном зберігання.

2.Прессованние дріжджі мають відмінності від пекарських, адже їх складові компоненти абсолютно різні. Перш ніж використовувати цей продукт, слід підготувати теплу воду, де він буде розмішуватися.

3.Дрожжі швидкого розчинення готові до застосування через 10 хвилин після змішування з теплою водою.

4. Зовсім інший вид називається пивними дріжджами. так як вони мають свої унікальні якості. Завдяки цьому вдається отримати смачне пиво з особливим смаком. Як правило, вони мають рідку консистенцію і тому не потребують додаткового розчиненні.

Будь-який вид дріжджів характеризується наявністю великої кількості мікроелементів і вітамінів. Наприклад, це залізо, вітамін В, білки. Кожен з цих компонентів бере безпосередню участь в обмінному процесі. До того ж, в дріжджах є калій, фосфор, кальцій і мідь. При регулярному їх застосуванні вдається підвищити фізичну активність, а також підняти тонус і поліпшити загальне самопочуття. Завдяки всім своїм якостям дріжджі знаходять застосування не тільки в кулінарії, але ще в процесі створення лікарських препаратів і біологічно активних добавок.

При виготовленні дріжджового тіста можуть залишитися надлишки або необхідно заготовити його взапас. Як зберегти тісто? Можна заморожувати дріжджове тісто в домашніх умовах певним способом.

У економною господині завжди знаходиться простий і нехитрий спосіб зберегти дріжджове тісто - заморозити, таку технологію використовують і в харчовій промисловості. Заморожувати в домашніх умовах можна не тільки тісто, але і не сформовані тестові вироби.

Температурні умови для заморозки

Для того щоб правильно заморозити тісто, потрібні певні температурні умови. Відразу після бродіння тісто можна поділити на шматки і закладати в морозильну камеру, упаковуючи таким чином в харчову плівку або фольгу, щоб не було доступу вологи.
При низьких температурах процес кристалізації води в тесті відбувається дуже швидко, що впливає на якість готових виробів, для цього потрібно вибрати оптимальний режим від -20 до 30оС. Після того як тісто виморозити, режим охолодження можна змінити -8, 18оС.

Важливий компонент - дріжджі

Дріжджі при заморожуванні тесту мають велике значення, вони повинні бути якісними і додані в тісто більше ніж зазвичай від 3,5 до 6,0%. Хорошої якості виробів із замороженого тіста можна домогтися в тому випадку, якщо дріжджі будуть в неактивованому стані. Вистаїваться тісто має трохи більше години.

значимість борошна

Якість борошна для замораживаемого тесту грає важливу роль. При тривалому зберіганні тісто з борошна зі слабкою клейковиною, в процесі розморожування стає менш розтяжним, має розпливчасту форму.

Борошно з підвищеною клейковиною може утворювати роздуту кірку і щільний м'якуш. Для замораживаемого тесту застосовується борошно з клейковиною від 30 до 32%, 1-ї групи якості. Тісто буде пружним і еластичним, якщо в нього додати яйця, маргарин і цукор.

Розморожуємо і готуємо

Термін зберігання дріжджового тіста в замороженому стані не повинен перевищувати 4 місяців. Чим швидше воно буде застосовано, тим вище якість готового продукту. Повторно заморожене тісто повністю втрачає свої якості і не може бути використано.

Розморожувати тісто потрібно поступово, переміщаючи з морозильної камери в холодильник, а потім при кімнатній температурі. Коли тісто повністю відтане, воно має піднятися.

Правильно заморожене тісто значно економить час, їм в будь-який час скористатися, щоб порадувати свою сім'ю або гостей апетитними булочками або пиріжками.

Загорніть дріжджі перед заморожуванням в алюмінієву фольгу, яку ви легко зможете видалити після відтавання. А ось розмокла папір прилипне до дріжджовий масі і вам доведеться докласти чимало зусиль, щоб видалити всі її залишки.