Як заквасити молоко в домашніх умовах прості рецепти

Домашнє молоко - продукт, полюбився ще багатьом радянським дітям. Воно має особливі смакові якості і корисні властивості. З нього можна зробити безліч різноманітних продуктів: кефір, йогурт або смачне квашені молоко.

У цій статті ми розповімо, яким має бути заквашування молока в домашніх умовах і як порадувати своїх близьких натуральним продуктом.

Підбір продуктів для закваски

Вибираючи майбутнє квашене молоко, намагайтеся, щоб воно було "живим". Якщо натуральне незбиране молоко - неприпустима розкіш, вибирайте жирний і не стерилізований склад. Для приготування можна вибрати сметану, біфідобактерії, кефір і різні готові закваски для наступних мас:

• топленого молока
• домашнього сиру
• Кефіру, ряжанки чи кислого молока
• йогурту
• сиру

При виборі молока звертайте увагу на термін його придатності. Якщо він перевищує 2 тижні, то такий продукт недостатньо хороший для закваски, так як містить різні консерванти.

У складі заквасок і натурального йогурту не повинно бути цукру, барвників і підсилювачів смаку. Закваски для різних продуктах можна придбати в аптеці.

Як заквасити молоко в домашніх умовах: прості рецепти

Головне особливість квашеного молока - кисломолочне бродіння в теплому місці при температурі не менше 38-40 градусів. Якщо температура перевищить цей показник, то властивості молока зміняться і смак вийде вже зовсім іншим.

Дотримання інструкцій допоможе вам приготувати наступні продукти:

• Молоко, квашене хлібом

Нагрійте 1 літр кип'яченого молока і додайте в нього шматочок чорного хліба. Накрийте кришкою і поставте в тепле місце на 4-5 годин.

• Кисле молоко, приготована на молоці і кефірі

Нагрійте літр молока до 40 градусів, додайте до напою 100 грам кефіру і ретельно розмішайте до утворення однорідної маси. Перелийте масу в термос, щільно прикрийте кришкою і залиште на 6 годин.

• Пряжене молоко

Візьміть літр свіжого молока і поставте продукт в духовку, нагріту до 80 градусів. Підігрійте напій, але не доводьте його до кип'ятіння. В результаті у вас повинно вийти солодке пряжене молоко з тонкою скоринкою.

• йогурт

Візьміть літр звичайного молока, додайте 100 грам натурального живого йогурту і залиште бродити в теплому місці на 3-4 години. Після додайте до отриманої суміші подрібнені фрукти, ягоди, шоколадну крихту і інші добавки. Наполягайте в холодильнику ще 1 годину. Зберігати такий домашній йогурт можна не більше 5 днів.

Перераховані варіанти - найбільш прості способи отримати смачне квашене молоко.

Сметанно - молочний склад

Підбираючи молоко для майбутньої закваски, беріть в магазині той продукт, який має максимальний відсоток жирності. В ідеалі придбайте 2 літри сільського, тільки сцеженного молока, і сметану, що має не менше 20% жирності (400 грам).

Готувати квашене молоко потрібно за наступним рецептом:

1. Перед приготуванням кислого молока протримаєте сметану не менше 2-х годин при температурі 20 градусів
2. Вилийте молоко в глибоку чисту ємність. Налаштуйте плиту на сильний вогонь або режим, якщо пристрій електричне. дочекайтеся закипання
3. Коли молоко підніметься, зменшіть вогонь (режим), зніміть зайву піну і кип'ятіть ще 10 хвилин
4. Остудіть молоко до 38-40 градусів
5. Перекладіть підігріту сметану в глибоку ємність, влийте в неї 200 грам молока і ретельно перемішайте до утворення однорідної маси. Влийте отриманий склад до залишився молоку
6. Перемішайте отриману масу, накрийте кришкою і залиште на кілька годин (бажано на всю ніч)

Якщо ви правильно виконали всі вищеописані пункти, у вас вийде загусла молочна маса і відокремилася від неї сироватка. Чи не відокремлюйте її від основної маси, а просто перемішайте, після чого подавайте на стіл.

Приготування сиру з кислого молока

Сир - однаково смачне і корисне блюдо. Воно добре підходить для спортсменів, майбутніх мам і дітей за рахунок великого вмісту білка і кальцію. У магазині можна знайти безліч смачних сирних мас, однак домашній склад в рази перевершує магазинний за смаковими якостями. У домашній сир можна додати шматочки фруктів, соняшникове насіння, кокосову стружку і інші компоненти, що додають продукту особливі смакові якості.

Готувати це смачна страва потрібно в такий спосіб:

1. Візьміть молоко з великим відсотком жирності (1 літр). Залиште напій на 8 годин при температурі 40 градусів. Для цього підійде щільно закривається термос. Якщо у вас немає цього приладу, просто залиште молоко на дві доби при кімнатній температурі
2. Кислим суміш перелийте в глибоку ємність (емальовану або алюмінієву каструлю) і поставте на повільний вогонь або слабкий режим, якщо ваша плита електрична
3. Помішуйте кисломолочну масу до тих пір, поки сироватка не відійде від молока. Не доводьте суміш до кипіння - переварений сир вийде твердим, тугим і важким для вживання
4. Процідіть сироватку через марлю і друшляк. Повністю зцідіть рідину, закріпивши марлю з сиром над посудом для Зціджене сироватки

Коли сироватка повністю відокремиться від сиру, продукт можна буде вважати приготованим. У масу можна додати подрібнені фрукти, а сироватку просто випити.

На основі молока і ще кількох продуктів можна приготувати смачний сир "Філадельфія". Для цього вам знадобиться літр молока, 500 мл. кефіру, 1 куряче яйце, по 1-ій чайній ложці цукру і солі і щіпка лимонної кислоти.

Готується "Філадельфія" наступним чином:

1. Вилийте молоко в глибоку каструлю і поставте на середній вогонь
2. Додайте цукор і сіль, розмішайте і доведіть до кипіння
3. Влийте кефір і дочекайтеся моменту, коли маса згорнеться
4. Покладіть отриманий склад на марлю і підвісьте на 15 хвилин або до повного відділення сироватки
5. Збийте яйце і лимонну кислоту
6. З'єднайте сир і яйце. Помістіть масу в блендер або збийте міксером. Результатом роботи має стати однорідна маса, в складі якої не буде жодного грудочки

Домашній сир з молока з кефіру готовий до подачі на стіл.