Як закручувати голубці які існують способи закручування голубців

Варіантів загортання голубців існує кілька - це рулетики, конвертики, трикутники. Самим звичним з дитинства для мене став варіант загортання голубців - конвертик. Щоб форма конвертика вийшла вдалою і фарш не "вискакував" назовні необхідно дотримати кілька негласних правил перед приготуванням голубців. По-перше, листя капусти обов'язково добре відварюються. Для цього цілий качан капусти міститься в каструлю з киплячою водою. Після того як ви легко зняли листя капусти з вилка, потрібно обрізати на них все потовщення, а потім в місцях, де капуста залишилася жестковатой - дуже акуратно трохи відбити молоточком. Потім в середину капустяного листа укладаємо фарш і починаємо загортати боку по черзі. Навіть якщо капустяні листи були дуже м'які, і згорток вийшов акуратним, для більшої впевненості, що в процесі гасіння він залишиться в колишньої форми, необхідно обсмажити голубці на сковороді з боку останнього загортання. В процесі обсмажування листи капусти як би прикипівши один до одного і не будуть розкручуватися. Після всіх виконаних процедур, можна відправляти обсмажені голубці гаситися в казан з соусом.

Способів знаю 4, і все використовую час від часу.

Дуже молоду капусточку загортаю просто конвертиком, накладаючи краю один на інший, в каструльку вниз цим заворотом. Якщо капуста зимова, щільна, то скручую рулетом, кінчики заправляю в кінці трубочки. Якщо листи великі при цьому, і я з розрізала навпіл - повертаю конусом, і тільки підставу конуса заправляю з серединку.

Якщо листи капусти ще й ламкі, розпускаю їх на довгі смужки і просто загортаю фарш рулетиком, не закриваючи краю. При цьому не наповнюю дуже щільно.

Я закручую рівно так-же як і млинці з начинкою. На лист викладається начинка по осі Y приблизно на висоті однієї чверті від розміру листа, а по осі X посередині. Потім ткіе дії: загинаю поверх начинки нжній, найменший шматок листа, потім на всю довжину симетрично лівий і правий шматки і нарешті загортаю від низу до верху разом з начинкою. Якщо лінь або просто для різноманітності загортаю простим рулетом.