Як закоптити м’ясо в домашніх умовах

Любителі копченого м'яса або риби часто використовують рідкий дим для імітації ефекту копчення в домашніх умовах. Для гучної чоловічій компанії така копчена рибка якраз те, що потрібно. Однак даний спосіб копчення недоречний, якщо в сім'ї є маленькі діти.

Рідкий дим є ароматизатор, виготовлений з різних хімічних сполук, які можуть викликати алергічну реакцію у маленької дитини. Як бути в тому випадку, якщо ви запросили друзів на копченого лосося, але не уявляєте чим його закоптити? Ми пропонуємо вам ознайомитися з етапами копчення м'яса в домашніх умовах.

Копчення риби в домашніх умовах

Підготовка до копчення

Для того щоб підготувати все необхідне для копчення, слід знати, яким чином отримують копчене м'ясо. Улюблений багатьма копчений присмак додає м'ясу дим, що виділяється в результаті горіння дерев'яних трісок.

Якщо дим має низьку температуру, приблизно 20 С о. то копчення називають холодним. Якщо дим має температуру від 45 С о і до 120, то копчення вважається гарячим.

Посуд для копчення

У домашніх умовах, якщо ви збираєтеся готувати на кухні, м'ясо закоптити досить просто. Для цього необхідно лише підготувати все необхідне.

• Посуд. Для того щоб закоптити рибу, вам досить підготувати велику універсальну сковороду. Якщо ви збираєтеся коптити великі шматки м'яса, приготуйте об'ємну каструлю з нержавіючої сталі.
• Ізолятор. В якості ізолюючого матеріалу ідеально підійде звичайна харчова фольга.
• Підставка. Для варіння на пару необхідно встановити підставку.
• Хворост. Фахівці радять коптити м'ясо на хмизу плодових дерев: груші, яблуні, вишні. Якщо поруч з вашим будинком є ​​листяна гай, то для копчення ви можете використовувати гілки бука, дуба або вільхи.

Копчені свинячі реберця

копчення м'яса

1. Дно каструлі застеляють фольгою і укладають на неї хмиз.
2. Поверх хмизу стелять другий шар фольги.
3. На другий шар фольги встановлюють підставку для варіння на пару.
4. У підставку викладають підготовлену свіже м'ясо.
5. Каструлю накривають кришкою і загортають фольгою.
6. Після цього ставлять на сильний вогонь і, почекавши 5-7 хв, зменшують вогонь до середнього. Так продовжують коптити м'ясо до готовності.

Рибу або покупні окосту коптять на середньому вогні приблизно чверть години.

М'ясо коптять до готовності не менше півгодини.

1. Коли м'ясо готове, каструлю знімають з вогню, виймають фольгу з хмизом і залишають закритою при кімнатній температурі ще на чверть години.

Якщо ви передчасно зняли м'ясо і вийняли фольгу з хмизом, ви можете довести м'ясо до готовності в звичайній духовці, уклавши на деко.

1. До копченого м'яса добирають потрібні прянощі і формують вишукану страву.

Навчившись самостійно коптити м'ясо і рибу, ви кожного разу будете дивувати гостей, і радувати домашніх чудовим смаком приготованих вами страв.