Як врятувати пересоленное блюдо 1
Перші страви
Відразу застерігаємо - ні в якому разі не розбавляйте пересолений суп або борщ водою! Смак страви від цього не тільки зіпсується, воно навіть може стати неїстівним.
Шматочок рафінаду кладемо в ложку і опускаємо її в бульйон. Дивимося в обидва: як тільки цукор почне танути, ложку витягуємо з бульйону. Міняємо шматок цукру в ложці на новий і повторюємо процедуру кілька разів, до виправлення смаку. Цукор-рафінад, в силу пористості своєї структури буде прекрасним абсорбентом, вбирає в себе сіль з бульйону.
В якості абсорбенту можна використовувати також сухарі і сирої очищений і крупно порізану картоплю. Кладемо ці продукти в каструлю і продовжуємо варити страву. Через кілька хвилин сухарі з бульйону витягаємо, а от картопля можна сміливо варити в киплячому бульйоні близько 10-15 хвилин. Головне, щоб він не розварився і не довелося виловлювати його розпалися артефакти з готового блюда. Тому є сенс класти його в бульйон в сіточці з дрібними осередками або в мішечку з полотняної або марлевої тканини.
Відмінно рятує пересоленное перша страва рисова крупа в тканинному мішечку, яку можна тримати в бульйоні до готовності страви. Такий же рятівний ефект дає і борошно, але для неї потрібен мішечок з тканини щільніше.
Продовжуючи тему мішечків: непоганим наповнювачем-абсорбентом, поміщеним в мішечок буде будь-яка каша, зварена без солі. У такій же якості можна використовувати і чорнослив.
Лимонний сік і мед - перевірені продукти, які можна сміливо додавати в бульйон, щоб зменшити ступінь його солоності.
Пересіл м'яса успішно виправляється додаванням в нього прісного борошняного соусу, населеного картопляного пюре або сметани. В силу того, що сіль розподіляється в основному в зовнішніх шарах м'язових тканин м'яса, ці добавки відмінно втягнутий в себе значну кількість солі. Сміливо додавайте в пересоленное м'ясо кріп, петрушку або цибулю.
Врятувати пересолений фарш для котлет допоможуть додані до нього подрібнені на тертці сиру картоплю, моркву, кабачок або невелика кількість населеного відвареного рису. Смак котлет від цього тільки виграє - вони стануть м'якше, соковитіше і ніжніше.
На відміну від м'яса, сіль просочує весь обсяг риб'ячої тушки або філе. Але і тут підійдуть методи додавання прісних соусів, сметани, картопляного пюре і прянощів.
Якщо пересолена свіжа або размороженная риба, призначена для смаження, промиваємо її холодною водою і даємо воді стекти. А якщо риба - варена, заливаємо її прісним окропом і даємо постояти близько 5 хвилин.
Як для пересоленої риби, так і для м'яса, можна подати до них несолоний гарнір з каш, картоплі або овочів.
тушковані блюда
З овочевого або м'ясного рагу, тушкованої капусти або гуляшу чудово відберуть зайву сіль свіжі помідори. Їх необхідно дрібно нарізати, додати до основної страви і трохи протушкувати.
Якщо пересолені при варінні цілі плоди або великі шматки овочів, воду, в якій вони варилися зливаємо, заливаємо прісним окропом і варимо ще близько 5 хвилин.
При пересолити сирих овочів для салату врятує тільки додавання додаткової кількості несолоних інгредієнтів салату.
Макаронні вироби та крупи
Макарони або каші, в які ви недалекоглядно вбухнулі велику кількість солі врятує тільки зливання бульйону, заливання прісним окропом і продовження варіння в прісній середовищі.
Додавання прісних соусів також допоможе цим стравам уникнути сумної долі бути відправленими у відро для сміття.
Врятувати пересоленние гриби можна вже відомими способами: додаванням борошна, сметани, соусів, додаткової порції прісних грибів або невеликої кількості лимонного соку.
Знайте, що тепле блюдо змінить свої смакові якості щодо солоності. У холодній страві наявність солі або її надлишок мають більш яскраво виражену ступінь, ніж. далі