Як визначити готовність браги до перегонки в самогон

Правильно приготовлена брага - це більше половини успіху в самогоноваріння. Навіть коли ви правильно оцукрився сировину, розрахували гідромодуль, вчасно внесли дріжджі, розслаблятися рано. Зрозуміти готовність браги до перегонці виходить не завжди.

Наслідки цього недогляду можуть бути різними. Перегнавши брагу, зняту раніше терміну, на виході замість самогону непомітно для себе можна отримати слабкий компот. Брага, яка перестояла зайвий час і зовсім небезпечна. Її доведеться викинути разом з усіма своїми працями. Брага, яка скиснула, може зіпсувати майбутній самогон.

Способи того, як визначити готовність браги можна умовно розділити на 2 групи: побутові і професійні. Першими можна користуватися в побутових умовах. Вони не завжди дають однозначну відповідь, тому застосовуються зазвичай в комплексі. Професійний метод більш точний, але вимагає спеціальних приладів.

Побутові способи

засікаємо час

Тривалість повного вибражіванія цукру коливається в діапазоні від тижня до декількох місяців. Те, скільки блукає брага, залежить від характеру сировини і температурних умов, в яких вона готується і зберігається. Середні терміни готовності різних видів:

цукрова - 5-10 днів;
крохмалевмісні - 3-7 днів;
плодово-ягідна, настоюється на «диких» дріжджах - 20-60 днів.

На тривалість бродіння впливають температурні умови. Оптимальне середовище, в якій починають свою життєдіяльність дріжджі - 22-28 ° С. В умовах холоду активність дріжджів знижується, аж до анабіозу. У надто теплому середовищі вони гинуть.

А також на швидкість бродіння впливає вид використаних дріжджів і цукру. У природних умовах без внесення хлібопекарських дріжджів і додаткового цукру брага ходить довше.

Як видно з прикладів, перевірити готовність браги цим способом на 100% точно не вийде. Ця інформація дозволяє орієнтуватися в часі і розуміти, через скільки днів можна застосовувати інші методи.

Знання того, скільки блукає кожен вид сусла, допомагає не зіпсуватися продукту. Якщо брагу перетримати, вона може скиснути. Особливо часто це відбувається з фруктовими Брага в ємностях без використання вакуумних затворів.

Пробуємо на смак

Смак вам може сподобатися чи ні. Це не має значення. Оцінюємо тільки солодкість. Навіть невеликий солодкий присмак говорить про те, що дріжджі переробили ще не весь цукор. Брага, готова до перегонці має гіркий, але не кислий смак. Цей спосіб дає цілком однозначну відповідь і може бути використаний як ключовий.

Оцінюємо зовнішній вигляд

Поверхня сусла здатна багато що розповісти про ступінь її готовності. В процесі активного бродіння виділяється побічний продукт - вуглекислий газ. Бульбашки вуглекислоти, піднімаючись вгору, викликають шипіння, бурління, піноутворення. Їх інтенсивність залежить від складу браги: вихідної сировини і кількості цукру.

У готової брагу ці процеси завершилися. Дріжджі, переробивши весь цукор, осідають на дно разом з можливою мезгой і м'якоттю, рідина більше не піниться. На дні формується щільний осад. А поверхня замість каламутній стає світлою і гладкою.

Припинення бродіння не завжди говорить про готовність бражки. Потрібно одночасно оцінити зовнішній вигляд і смак. Якщо брага перестала грати, але залишилася солодкої, цей говорить про зупинку бродіння. Причиною могло стати порушення технології, наприклад, температурного режиму. Поки вона не закисла, ситуацію можна виправити. Необхідно додати нову порцію дріжджів, зберігати при необхідних умовах і, тим самим відновити бродіння.

видобуваємо вогонь

Спосіб заснований на фізичних властивостях, що виділяється вуглекислого газу. Вуглекисла середовище не підтримує процесу горіння. Тому в теорії, біля ще гуляє сусла сірник буде погано горіти. Близько відбродила поверхні полум'я залишиться рівним і спокійним.

На практиці цей метод не завжди спрацьовує. Вуглекислий газ - речовина летюча. Варто тільки відкрити ємність з бражкою, він перемішується з киснем практично відразу. А ви, покладаючись на запалений сірник, переганяють недобродів брагу із залишковим цукром.

професійні

Побутові способи оцінки дозволяють нам визначити готовність домашнього алкоголю підручними засобами і органами почуттів. Для професійного підходу буде потрібно спеціальний інструментарій, а саме ареометр, і деяка підготовка в роботі з ними. Ареометр являє собою скляну колбу з баластом в нижній частині. Відкалібрований спеціальним чином, він дозволяє визначати щільність рідин, в які поринає. Розглянемо найбільш часто використовувані в домашніх умовах види приладу і принцип їх дії.

Інструкція по використанню:

Відливає частину браги, охолоджуєте до 20 ° С, проціджують її від суспензій.
Опускаєте сахаромер в бражку на 3-4 хвилини. Сильно кидати його не потрібно, щоб не розбився об стінки судини. Чекаєте його врівноваження.
Тепер можна дивитися на показник. Якщо кількість цукру не перевищує 1%, можна переганяти.

Досвідчені самогонники перевіряють цукристість браги не тільки після закінчення бродіння, а й перед його початком. Від початкової цукристості залежить, скільки градусів в брагу буде перед перегонкою. Сусло, на 14% складається з цукру, дасть на виході брагу фортецею 9 °, з 18% цукру вийде вже 11 оборотів алкоголю.

Спиртомір (спиртометр, АСП) - вид ареометра, призначений для визначення фортеці в водно-спиртовому розчині. Користуватися ним для визначення досить складно. При роботі потрібно спочатку позбутися від сивушних домішок, тобто піддати брагу перегону.

Інструкція по використанню:

Відлити приблизно 200 мл браги, процідити.
Наполовину розбавити водою.
Перегнати. Отриманий дистилят довести до температури 20 ° С.
Опустити спиртомер в скляну ємність з дистилятом і виміряти його фортеця.
Процедуру повторити кілька разів через пару днів. Коли фортеця перестане змінюватися, брагу можна вважати готовою.

На відміну від спиртомера, що визначає міцність тільки водно-спиртового розчину, віномер підходить для використання в Бразі, винах, настойках. Їх особливість полягає в тому, що крім води і спирту там присутні цукор, соки, мезга, на якій настоювалося сусло. Найбільш простий у використанні капілярний віномер.

Інструкція по використанню:

Відібрати 5-10 мл процеженной браги.
Залити у внутрішній жолоб віномера - капіляр до появи крапель на протилежному його кінці, де шкала.
Поставити віномер на рівну поверхню у вертикальному положенні.
Дочекатися, коли рідина зупиниться біля значення на шкалі.

Дізнавшись фортеця браги, можна порівняти її з попередніми розрахунком, отриманим з цукристості сусла. Якщо за первісним змістом цукру фортеця повинна бути вище, значить або брага ще не готова, або було порушення технології і умов бродіння.

У продажу зустрічається комбінований прилад - віномер-сахаромер. Він має 2 шкали. Від 0 до 25% для визначення цукру і від 0 до 12%, іноді до 18%, для визначення фортеці.

Як визначити готовність браги / Самогоноваріння / Самогон Санич

Брага. Перевірка на готовність дідівським методом.