Як відрізнити помилкові гриби двійники від їстівних - корисні поради - сайт вадима Аніканова

Чи можна відрізнити неїстівний гриб від їстівного?

Фахівці вважають, що не можна вивести універсального правила. Єдина гарантія від отруєнь - знання ознак окремих видів, відмінностей між ними.

Серед дикорослих грибів є отруйні. Деякі з них, на перший погляд, дуже схожі на їстівні, таких двійників слід особливо побоюватися. Так, в соснових і ялинових лісах ростуть отруйні гриби: жовчний, перцевий, сатанинський. Перцевий гриб дуже схожий на маслюк і моховик, сатанинський виглядає як «дублер» боровика, до того ж дуже вправний, жовчний гриб видали теж схожий на білий гриб.

Відмінність Білого гриба від помилкових: Жовчного гриба і сатанинського гриба

До слабоядовіти грибам відноситься жовчний гриб, його часто плутають з білим. Отруїтися їм неможливо, але його гіркий смак може зіпсувати всю страву. Основними відмінностями є: темний сітчастий малюнок на ніжці (у білого гриба він білий), брудно-рожевий низ капелюшка (у білого гриба трубчастий шар завжди білий або кремовий, з віком жовтіє або зеленіє), гірка м'якоть (досить лизнути низ капелюшка, щоб відчути гіркоту) - ось чому жовчний гриб ще називають горчаком. На зламі м'якоть рожевіє (у боровика завжди біла).

Білий гриб дуже схожий за зовнішнім виглядом на сатанинський. Але якщо ви натиснете на його внутрішню частину ( «мох»), то він порожевіє. Значить, це не білий гриб, а отруйний.

Відмінності Лисички і Помилковою лисички

Насправді, відрізнити справжню лисичку від підробки не так складно. Для початку варто звернути увагу на забарвлення. У помилкових лисичок на відміну від справжніх, вона особливо яскраво-помаранчева в переході до мідно-червоного. А звичайні - просто рівно жовті.

Капелюшок. Якщо помітили дуже рівні краї, варто насторожитися. Справжня лисичка має хвилясте прикраса цій своїй частині.

Ніжки у справжньої лисички товсті і не порожні. Спори - жовтуваті. А ось у її помилковою сестрички навпаки: ніжка тонка, а суперечки білі.

Принюхайтеся. Раніше вже було сказано, що відмінність справжньої господині лісу в її фруктовому або деревному запаху. А ось говорушки ви навряд чи захочете покласти в кошик після такої перевірки.

Рости поодинці гриби не люблять. Зазвичай це ціле сімейство, об'єднане загальною грибницею. Але у неправдивих лисичок є саме така особливість. Вони часто зустрічаються в єдиному екземплярі. Вже по одному цією ознакою варто утриматися.

Подивіться на колір м'якоті. У справжньої вона жовтувата, а в середині - біла. Фальшивка відрізняється однотонним помаранчевим або жовтим забарвленням.

Легко натисніть пальцем на м'якоть. Звичайна лисичка скромно почервоніє, а ось помилкова залишиться незворушно однотонної.

Справжні лисички рідко бувають червивими, т. К. Виділяють хітінманнозу і личинки під її впливом гинуть. А ось говорушки помаранчеві не мають хітінманнози, тому личинки можуть їх вражати.

Відмінності Моховиков і масло від отруйного переліку гриба

У перцевого гриба червонувато-вишневий відтінок пір трубочок і ніжки. У моховики трубчастий шар оливкової або бурого відтінків. Отруйний перцевий гриб червоніє (схожі з ним їстівні моховик синіє, а маслюк не змінює забарвлення). На відміну від маслюків у перцевого гриба не буває кільця на ніжці. У перцевого гриба нижній спороносні шар капелюшки наближається до червоного, у маслянка - до жовтого.

Відмінність справжніх Опеньків від Хибних опеньків

З слабоядовіти грибів часто зустрічаються помилкові опеньки - їх можна відрізнити по оливковому відпливу. Опеньки їстівні завжди коричневого кольору. Шлунковий розлад опеньки-двійники викликають лише в тому випадку, якщо вони погано проварені або прожарити.

Запам'ятайте: у справжніх опеньків, особливо у молодих, видно на ніжці така «спідничка», як у балерини. У помилкових - немає.

Відмінність печериці від поганки

У печериці на відміну від блідої поганки немає клубневидне потовщення біля основи ніжки. До того ж у печериці блідо-рожеві або темні пластинки, а у блідої поганки - білі і часті.

Для соління гарні білі грузді. Але і їх можна переплутати з груздями, які в народі називають «скріпухамі». Відмінність в тому, що справжній груздь - з вологою плівкою, слизовий і ховається в траві, а гриб - «скріпуха» абсолютно сухою.

Дуже небезпечна бліда поганка. Вона зовні схожа на Сироїжку. Капелюшок зеленого кольору, іноді майже білого. На ніжці, ближче до капелюшку, помітно колечко. Щоб не

переплутати, запам'ятайте просте правило відбору: у всіх грибів для соління в ніжці дироча. Це ознака того, що гриб їстівний.

Головний принцип збору грибів

Кожен збирає лише ті гриби, які знає і вміє розрізняти в будь-яких умовах, знає як виглядають молоді та старі плодові тіла, які вони бувають в суху погоду, якими під час дощу і т.д.

Іноді гриби бувають перезрілими: на вигляд гриб хороший, не червивий, а до того ж дуже великий. З одного гриба можна приготувати картопля або зварити суп. Такі гриби рвати не можна!

Перезрілі гриби - це зіпсований білок. На відміну від м'яса і риби, яка протухає і має дуже неприємний запах, грибна псування ніяк не проявляється зовні. Про псування гриба говорить великий розмір, м'якість, що не пружність. Такими грибами можна нашкодити організму. Білок грибів дуже погано піддається переварюванню. Він схожий з білком, який утворює панцирі жуків, крабів, креветок - хітин. Цей білок треба дуже довго обробляти, щоб не було великого навантаження на шлунково-кишковий тракт. Якщо ви хочете посмажити гриби, їх потрібно попередньо відварити протягом години.

Гриби, які вважаються їстівними, при певних умовах можуть стати отруйними, якщо: