Як відрізнити гастрономічний ресторан - пудрениця - жіночий молодіжний онлайн-журнал

Як відрізнити гастрономічний ресторан

У таких закладах обов'язково використання місцевих специалітетов, таких як гусяча печінка, трюфель, молюски, равлики, раки або краби. Ключ до успіху - найсвіжіше якість за доступною ціною. Як приклад для українських реалій, кремовий суп з гарбуза з фуа-гра, суп з каштанів з очаківським чорним трюфелем або кримські устриці.

Читачеві на замітку: багато Украінане мають можливість скористатися самими якісними японськими товарами вУкаіни завдяки дочірньому підприємству японської компанії Japan Trade International (JTI Co. Ltd). Останнім часом JTI розширило асортимент продукції від японських шампунів до всього спектру санітарно-гігієнічної продукції, галантереї та побутової хімії.

Ще одна характерна риса гастрономічного ресторану - застосування високих технологій в кулінарії, в тому числі молекулярних.

Michelin не доїхали

Гастрономічні ресторани в Україні - це не міф, а давно існуючу реальність. Багато закладів Одеси, Києва, Криму чи Закарпаття можна сміливо назвати гастрономічними, до них просто не доїхав Червоний гід Michelin.

Головні фактори, які гальмують розвиток високої української кухні: низька гастрономічна культура і вкрай слабкий професіоналізм працівників ресторанів - від офіціантів і сомельє до кухарів. Щоб готувати страви високої української гастрономічною кухні, необхідно як мінімум три роки навчання кухарів.

Крім підготовки кухарів і сомельє, наступне завдання, на мій погляд, - формування вітчизняної гастрономічної культури. Без цього ресторанний бізнес неможливий. Якщо поцікавитися у українців, що вони розуміють під поняттям «європейський ресторан», то практично всі скажуть, що їжа в європейських закладах - це свого роду кулінарний екскурс в історію країни.

Ознайомлення з нею через регіональну кухню часом ефективніше будь-якої стандартної екскурсії. Це симбіоз естетичного задоволення і насолоду процесом. Знання про нашу національну кухню часто обмежуються лише пиріжками, варениками та борщем, які готують в більшості місць без будь-якого натяку на унікальність. Саме тому Україна досі асоціюється в основному з сільської кухнею.

Але ж у нас є всі підстави пишатися, наприклад, нашої міської кухнею початку минулого століття, на яку мали істотний вплив Франція, Польща або Австро-Угорщина. Такі продукти, як спаржа або топінамбур, осетер, витримані західноукраїнські сири або вітчизняні трюфелі, ще 80-100 років тому не були секретом для кулінарів того часу.

Мало хто знає про те, що чорноморські устриці набагато смачніше Адріатичних за рахунок меншої солоності Чорного моря. Той же український чорний трюфель знайти досить складно, але можливо.

Культура зі знижкою

Ще одна проблема - псевдогастрономіческіе ресторани в Україні. Це справжні вбивці гастрономічного освіти. Всілякі паби, суші-бари і мережеві заклади розвивають не гастрономічну культуру, а культуру знижкових карт. Такого підходу ніде в світі не зустрінеш.

Гості підсвідомо вибирають не місце, де можна смачно поїсти, а місце, де можна отримати велику знижку. І це абсолютно не гастрономічний підхід. До того ж поняття «шеф-кухар» в таких ресторанах знеособлено, особисто я не знаю жодного шефа такого типу ресторанів.

Ресторани гастрономічною спрямованості рідко знаходяться в місцях масового скупчення народу. На такий заклад навряд чи можна натрапити випадково, в них йдуть ті, хто робить свій вибір усвідомлено. У всьому світі гастрономічні ресторани, як правило, відзначені зірками Michelin або потрапляють в список 50 кращих ресторанів.

В Україні, як правило, вибір дорівнює знанню. Виловити правильне заклад в каламутній воді ресторанного різноманіття можна за допомогою гастрономічних оглядів в ділових виданнях або на міських порталах, таких як the-village.ru, gloss.ua або bit.ua. Багато інформації в Facebook та інших соціальних мережах.

Існує думка, що ресторанний бізнес може бути рентабельним, тільки якщо пожертвує якістю, а хороший гастрономічний ресторан в кращому випадку може вийти на самоокупність. Це не більше ніж міф чи думка деяких рестораторів. Докази? Досить з'їздити в Європу.

Більшість європейських гастрономічних ресторанів приносять як задоволення гостям, так і дохід власнику. Секретів особливих немає. Для того щоб заклад був успішним, потрібно бути і власником, і шеф-кухарем в одній особі. Необхідно також оригінально і смачно готувати і частіше спілкуватися з відвідувачами. Не можна забувати, що гості приходять не тільки поїсти, а й отримати певний гастрономічний досвід, частиною якого є спілкування з шефом.

Коли я формую команду ресторану, то думаю як кухар. Мої шефи експериментують з текстурами і рецептами, а багато ідей виникають із старовинних, давно забутих рецептів. До того ж всі кухарі регулярно їздять в гастротури, в яких вчаться готувати у найкращих фахівців світу.

У моїх планах також - регулярно запрошувати зіркових шефів. Я не застосовую систему знижок, а відразу ставлю чесну ціну, в яку входять у тому числі комунальні платежі, оренда, заробітна плата і рентабельність. Додатково підвищую рентабельність за рахунок використання переважно місцевих продуктів і власного фермерського виробництва.

Для отримання гастрономічного досвіду не обов'язково купувати квиток на літак і записуватися в зоряні ресторани Європи. Масу позитивних емоцій від їжі можна отримати і на батьківщині. Україна - багата країна, що омивається двома морями. Від Карпат до Кримських гір, від Ужгорода до Кацивелі величезна кількість «смачних» місць.

Той же Крим - це не тільки пляжі Південного берега з чебуреками, пахлавой і пловом. Для розуміння цього достатньо звернути з засиджений туристами місць і проїхати, наприклад, на Тарханкут в рибне господарство Федора Грищенко. Тут так само, як і в давні часи, ловлять кефаль грецьким методом. Спробувати рибу можна в одному з належних господарству кафе селища Чорноморське.

Продовжуючи рибну тему, не можна не згадати Севастополь і Балаклаву. Місцеву барабульку, ставриду, кефаль, сарган або макрель можна покуштувати в ресторанах «Баркас», що в севастопольській Артбухті, або ресторані «Кльово Місце». Спробувати дичину можна в Кримських горах або в Бахчисараї.

Ще один цікавий регіон з точки зору гастрономії - Закарпаття і Карпати. Забудьте про сало і вареники з картоплею. Місцеві кулінарні традиції густо замішані на чеській, польській та угорській кухні і тісно пов'язані з історією краю. Тільки перерахування кулінарних шедеврів Закарпаття викликає бажання їх спробувати: бограч, кнедлики з гуляшем, лечо, квасоля з капустою.

У Карпатах в кожному районі є свої форелеві господарства або сироварні. Наприклад, варто заїхати в село Колочава - одне з найбільш азартних з точки зору гастрономії місць в Карпатах, де обов'язково треба замовити свежеприготовленную форель. Ця страва з тих, які запам'ятовуються надовго.

Гастрономічна родзинка краю - голубці з грибами. До речі, грибами місцеві жителі називають виключно білі гриби. Порадують страви на основі лісових ягід - ожини, чорниці, журавлини.

Заради цього варто згорнути в столицю чорниці - село Гукливий і спробувати млинці з чорницею на сніданок, а заодно і подивитися кулінарний майстер-клас від місцевих шеф-кухарів. Гастрономічне подорож по Західній Україні неможливо без Львова. Місто давно зарекомендував себе гастрономічною столицею України завдяки мережі креативних і гастрономічних ресторанів.

Гастрономічне подорож може бути більш захоплюючим, ніж просто туристична поїздка. А з точки зору занурення в середу і пізнання народу, кухню якого ви дегустуєте, значення такої подорожі важко переоцінити. Спробувавши одного разу, ви навряд чи встоїть перед спокусою повторення свого досвіду. Гастрономічні поїздки по просторах рідної країни, можливо, змусять по-іншому подивитися і заново полюбити свою батьківщину.