Як відкрити успішний ресторан
рецепт успіху
Якщо довгі роки мрії про відкриття ресторану заповнюють всі ваші думки, прийшов час сісти і скласти план по організації власного бізнесу. Для того, щоб допомогти вам вивести рецепт успіху, в цій статті представлені загальні рекомендації, які дозволять вам зрозуміти, чи всі складові успішного стартапу ви врахували.
Натисніть для збільшення
Крім того, що відкриття ресторану - досить захоплюючий і хвилюючий процес, він також вимагає істотних тимчасових, матеріальних і фізичних витрат. Як показує практика, 60% ресторанів терплять крах протягом першого року свого існування. Це зовсім не означає, що ви повинні відразу ж відмовитися від свого наміру. Але слід розуміти, що якщо ви хочете створити успішний ресторанний бізнес, ви повинні бути готові до серйозних інвестицій часу, грошей і сил.
У чому ж полягає основна причина неспроможності ресторанного бізнесу?
В першу чергу, це недолік належного планування. Перш ніж приготувати клієнту обід, ви витратите багато часу на те, щоб опрацювати кожну деталь вашого ресторану. Починаючи з кухонних приладів і меню, закінчуючи планами поверхів і підбором персоналу. Інакше кажучи, етап планування або створить, або зруйнує ваш ресторан.Для того, щоб допомогти вам у плануванні, фінансуванні та управлінні новим рестораном, в статті представлені професійні поради успішних американських рестораторів.
- Кім Стренгарі - власниця трьох ресторанів в штаті Філадельфія, включаючи «Stella Blu».
- Юен Юнг, у власності якого перебувають 10 суші-ресторанів «How do you roll?», Отримали інвестиції в мільйон доларів від популярного шоу «Shark Tank».
- Ламбріне Маджеевскі - співзасновниця сучасного мексиканського ресторану в Флориді «Cocina 214».
Нижче представлені їхні поради по досягненню успіху в ресторанному бізнесі.
ПЛАНУВАННЯ:
Майте правильні наміри
Кім Стренгарі впевнена, що для того, щоб стати ресторатором, необхідно, перш за все, любити свою справу. Коли Стренгарі вибрала для себе шлях ресторатора, вона мила ночами офісні будівлі, щоб в перший час хоч якось зводити кінці з кінцями.
«Я хотіла мати власний ресторан найбільше в житті, тому жертви були нескінченні, і я завжди була на них готова», - говорить вона.
Успіх у цій справі забирає багато часу і коштів, тому ви повинні бути твердно впевнені, що відкриття ресторану - це ваше щире бажання, а не просто бізнес-авантюра, в результаті якої ви надеятесь заробити великі гроші.
Складіть надійний бізнес-план
Ви не можете нашкрябати бізнес-план на серветці. Вам потрібен детальний бізнес-план, чітко орієнтований на успіх.
План Юен Юнга, наприклад, включав список всього, що необхідно купити для ресторану. «Він виглядав, як новела», - каже Юен Юнг. «Але це допомогло нам не виходити за рамки бюджету і стежити за нашим капіталом».
Ваш бізнес-план повинен включати дослідження ринку, всебічний огляд конкурентів, пояснювати вибір цільової аудиторії, торкатися маркетинговий план і пропонувати надійну бюджетну проекцію.
Виберіть вигідне місце знаходження
Для ресторану, місце знаходження - це все. Вам необхідно місце, яке приваблює маси людей, легко доступно, має потенціал для зростання і, звичайно ж, вартість якого відповідає вашому бюджету. «Ідеальне місце важко знайти, тому не поспішайте», - радить Юен Юнг.
Незалежно від того, орендуєте ви простір або будуєте, вибір місця - одне з найголовніших рішень, яке ви приймете як власник.
Протестуйте ваше меню
У вас, напевно, є кілька зіркових страв для вашого нового ресторану, але ви захочете перевірити їх перед тим, як скласти свій перший меню.
«Перш ніж відкрити ресторан, організуйте невелику вечірку, запросіть людей, запропонуйте їм спробувати ваші страви», - рекомендує Юнг. «Отримайте чесні відгуки про смак, ціною та місцезнаходження ресторану».
Вам може подобається смак певних страв, але якщо клієнтам вони припадуть до смаку, і вони не захочуть платити за ці страви, вам не вдасться отримати прибуток.
Найміть необхідних помічників
Ресторану, щоб триматися на плаву, необхідний персонал. Але перш ніж ви займетеся пошуком кухарів і хостес, переконайтеся в наявності менеджера.
«Ви не можете займатися цим самостійно, тому що існує велика кількість деталей», - стверджує Юнг.
Найміть когось, хто має досвід в цій області і бажанням допомогти вам приймати ключові рішення.
Створіть маркетинговий план
Ви можете покладатися лише на принцип «з вуст вуста», якщо хочете привернути нових клієнтів. Але щоб вони захотіли повернутися до вас знову, вам потрібен продуманий маркетинговий план. Ось кілька ідей:
ФІНАНСУВАННЯ:
Заробите достатній для стартапу капітал
Переконайтеся в тому, що ви точно знаєте, скільки потрібно грошей, щоб зрушити ваш ресторан з мертвої точки.
Вам будуть потрібні грошові кошти для трьох видів витрат: разових витрат, таких як обладнання та касова система; витрат для покриття ресторанних витрат щонайменше на 6 місяців вперед і витрат на оплату особистих рахунків (також на 6 місяців вперед).
Враховуйте ризик втратити гроші протягом перших 6 місяців
Враховуйте перешкоди на вашому шляху
«Кожен ресторан виходить за рамки бюджету, тому плануйте відповідно», - говорить Юнг. Переконайтеся, що у вас є додаткові кошти для покриття несподіваних витрат.
«Якщо ви натрапили на перешкоду, оцініть цифри і ваші дії», - радить Ламбріне Маджеевскі. Наприклад, коли вона відкрила свій перший ресторан, вона зрозуміла, що ціни на їжу завищені. Вона зібрала своїх постачальників і домовилася з ними про перехід з п'ятиденного графіка доставки на дводенний.
Таким чином, Ламбріне Маджеевскі заощадила гроші, щоб вивчити проблему і знайти раціональне рішення.
УПРАВЛІННЯ:
Забезпечте працівників необхідними матеріалами
Для того, щоб краще управляти персоналом, подбайте про наявність важливої документації для співробітників. Створіть опис вакансій, визначте норми поведінки на робочому місці, складіть довідник працівника, забезпечте наявність навчальних посібників для співробітників різних посад, складіть рецепти для ваших кухарів.
Одним словом, надайте працівникам всі необхідні інструменти для досягнення успіху.
Будьте готові до заміни на кожному робочому місці
«Як у власника, у вас не повинно виникати почуття егоїзму», - каже Стренгарі. Якщо ваша ідея відкриття власного ресторану полягає в тому, щоб прогулюватися в гарному одязі і питати відвідувачів, що вони думають про приготовану їжу, вам варто відмовитися від цієї ідеї. Будьте готові виконувати будь-яку роботу, починаючи шинкування овочів, закінчуючи розподілом гостей в залі.
Контролюйте витрати на робочу силу
Багато рестораторів мають імпульсом до постійного найму. У той час як виплати працівникам можуть виявитися складним завданням, особливо протягом перших кількох місяців роботи, коли ви не отримуєте істотного доходу.
На думку Маджеевскі, не завжди легко найняти правильну кількість персоналу. «Це важко планувати, якщо ваш бізнес сезонний або спорадичний, і ви не хочете наймати людей на годинник, тим більше, якщо як такого бізнесу поки немає», - говорить вона. «Ви не можете собі це дозволити».
Контролюйте витрати на продукти
«Ви займаєтеся бізнесом з приготування їжі, але якщо ваші витрати на продукти харчування дуже високі ви, в кінцевому підсумку, втратите гроші», - вважає Юнг. Тому відстежуйте інвентар, готуйте їжу якісно, уникайте відходів, зберігайте конкурентні ціни.
Продовжуйте маркетинг
Для «правильного» власника немає нічого кращого, ніж керувати рестораном. Ви повинні створити атмосферу і кухню, яку полюблять відвідувачі, незважаючи на те, що це досягається великим і важкою працею.