Як відкрити суші бар - їжа на винос (2019)
Власник мережі павільйонів з недорогий японської їжею Олександр Жуковський розповів, як функціонує його бізнес і як нова модна їжа починає тіснити всім звичні суші і роли. За матеріалами: www.business.ngs.ru
Власник мережі павільйонів з недорогий японської їжею Олександр Жуковський розповів, як функціонує його бізнес і як нова модна їжа починає тіснити всім звичні суші і роли. За матеріалами: www.business.ngs.ru
Олександр створив в Одессае новий формат закладів громадського харчування - мережа павільйонів, які торгують японської їжею на винос. В інтерв'ю бізнесмен розповідає, як йому вдалося наблизити народ до роллам, скільки можна заробити на любові до «японської їжі» і чим торгувати в майбутньому, коли публіка вже втомиться від суші і ролів.
Саму ідею я підглянув, коли відпочивав в Таїланді і вирішив, чому б не організувати те ж саме у нас. Основна думка була в тому, щоб з'єднати в одному місці і виробництво і продаж ролів на винос. У цього формату є свої переваги. По-перше, це дозволяє значно економити на оренді, охорони, офіціантів, а отже знижується собівартість кінцевого продукту без втрати його якості. По-друге, ви завжди отримуєте свіжий продукт, а це дуже важливо в японській кухні (спробуйте з'їсти рол 2-х денного терміну давності). Ну і по-третє, виробництво на місці дозволяє оперативно реагувати на зміну попиту - якщо якесь блюдо продається краще, отже, його можна зробити більше.
Перша подібна точка, яку ми відкрили в ТЦ, що називається «вистрілила». Ми займали всього кілька квадратних метрів, але продажу були дуже високими. Найголовніше ж, тоді нам вдалося сформувати хорошу команду, яка задала рівень для розвитку всієї мережі. Висновок, який ми зробили: подібний формат дозволяє залучити до японської кухні не тільки існуючих любителів, а й тих, хто з яких-небудь причин, в тому числі фінансових, ніколи не відвідує кафе і ресторани з японською їжею.
Який рівень націнки в ваших точках?
Середня націнка в наших павільйонах встановлюється на рівні 130%. Для громадського харчування це дуже мало. У тих же ресторанах на популярний рол «Філадельфія» буде націнка не менше 250%. Звичайно, ми можемо торгувати трохи дорожче, але наше завдання - зробити продукт більш доступним для широких мас. Умовно кажучи, щоб бабуся, яка пішла за продуктами, могла відвідати нашу точку і купити собі порцію недорогих ролів. І я вважаю, що торгувати дешевше вже не вийде - для цього потрібно економити на сировину, що природним чином відбитися на якості готового продукту. А споживач уже багато розуміє в японській кухні і на будь-які зміни реагує швидко.
Приблизний щоденний оборот торгової точки з продажу японської їжі на винос:
Середній чек - 300 руб.
Кількість покупок в день - від 100 од.
РАЗОМ: від 30 000 руб. в день або від 900 000 руб. в місяць.
А як же конкуренти, які можуть запропонувати ще більш низькі ціни: ті ж супермаркети і служби доставки?
Що ж стосується супермаркетів, то явною конкуренції з їхнього боку я не бачу. Погодьтеся, то що лежить на вітрині незрозуміло скільки днів не викликає особливої довіри у споживача. Адже люди розуміють, що дане блюдо споживають свіжим, виготовленим прямо зараз. У служб доставки також є мінуси. Один з головних - мінімальна сума, після якої замовлення вам доставлять безкоштовно, інакше ні про яку вигоду говорити не доводиться. Плюс до всього, невідомо, в якому «підвалі» виробляють дані роли. Одна справа, якщо це відома компанія в місті, зовсім інше - це постійно змінюють і зникаючі служби доставки, в яких продукти виробляються незрозуміло ким і незрозуміло з чого.
Я впевнений, що наше ключова перевага в тому, що ми готуємо страви фактично на очах у покупця. Найближчим часом ми поставимо у себе вітрини, на яких буде викладена риба і морепродукти, з яких ми виробляємо страви, як це прийнято в класичних суші-барах.
Який розмір інвестицій на відкриття однієї такої точки?
Одне тільки устаткування в нашій точці коштує близько 1,7 млн. Руб. Ми орендуємо павільйон, а якби будували, то витрати були б в кілька разів більше. Звичайно, на чому можна заощадити. Я бачив торгові точки, які укладалися і в 200 тис. Рублів. Правда і закривалися вони порівняно швидко. Нам то від цього тільки краще - хай у споживача буде з чим порівнювати.
Ще: Бізнес-ідея - Як відкрити їдальню
Зразкові інвестиції на відкриття павільйону японської кухні під ключ:
РАЗОМ 1 530 000 руб.
Ще років 10 тому суші і роли були майже елітним продуктом, сьогодні ж ними торгують на міських вулицях як звичайним фаст-фудом. Куди далі буде розвиватися даний сегмент громадського харчування?
Я вважаю, що роли - тупиковий напрямок, в якому розвиватися вже нікуди. У даній сфері вже склалося три типи підприємств: кафе, доставка і павільйони - що тут ще можна придумати? На мою думку, великі перспективи у тих підприємців, які роблять ухил в розширення кухні Південно-Воточной Азії в цілому. Наприклад, ми все більше і більше продаємо локшини. Звичайно, нам довелося неабияк потрудитися і навіть вкласти певні гроші, щоб довести її якість до розуму. Але зараз дане блюдо користується підвищеним попитом у наших клієнтів.
Суші і роли - це ж закуска, повноцінно ними НЕ пообідаєш. А ось локшина, м'ясо в соусі, обсмажена курка - нормальна їжа на кожен день. Причому їжа досить різноманітна, так як варіантів страв тут маса. Прийде час, коли у нас, як і у Заходу стануть популярні азіатські закусочні, з невеликими залами, розрахованих на торгівлю на винос. У таких місцях буде продаватися багато смачної і недорогий свіжовиготовленої їжі, яку можна купити по дорозі додому або для того, щоб з'їсти на роботі. Ось тут дійсно є куди розвиватися.
(Поки оцінок немає)
Ідеї по сферам бізнесу:
Де і як:
- в маленькому місті 488
- в селі і на селі 122
- в торговому центрі 108
- в інтернеті або заповнювати анкети. Жінкам - відкрити міні-сад, міні-пекарню або майстерню по ремонту одягу. Чоловікам - ремонтувати машини або вирощувати печериці. Великий плюс домашнього бізнесу в тому, що його можна використовувати як додатковий заробіток. Його ідеї дуже різноманітні. Нехай для початку він буде невеликим. Якщо справа дійсно подобатися, і ви серйозно до нього ставитеся - з часом можна буде вийти на інший рівень. Але починати треба з малого. Завжди варто пробувати свої сили, і бізнес на дому - прекрасна можливість для цього. "> В домашніх умовах 29
- в інтернеті 22
- в гаражі 20
- у великому місті 14
- в кризу 13