Загальні умови зберігання товарів у магазині
Збереження кількості і якості товарів, що надійшли - од-на з основних завдань працівників магазину.
Збереження товарів залежить від створення нормальних умо-вий і режиму зберігання товарів, способів розміщення і уклад-ки, тривалості зберігання. Під умовами зберігання поні-мається довкілля (температура, вологість повітря, світло), в якій зберігаються товари.
Необхідно суворо дотримуватися необхідну температуру і відносну вологість повітря Відносна вологість - відношення кількості водяної пари, що міститься в повітрі, до найбільшої кількості пара, насичує повітря при даній температурі. Відносна вологість повітря ви-ражается в процентах.
Температурний режим та вологість повітря контролюють термометрами і психрометрами.
При зберіганні продовольчих товарів необхідно ство-дати умови, здатні загальмувати біохімічні (дихання) і мікробіологічні (бродіння) процеси в продуктах, предох-поранити продукти від випаровування і зволоження. Швидкопсувні продовольчі товари зберігають при знижених температу-рах в холодильному обладнанні або льодовиках. Застосування хо-ЛОДА сприяє збереженню споживчих властивостей продук-тов, товарного вигляду, скорочення товарних втрат.
При зберіганні більшості промислових товарів опти-мальної вважається температура від 112 до 118 °, а щодо відповідності-ва вологість - 60 - 70%.
Вологість повітря регулюють. При підвищеній вологості торгові приміщення провітрюють, опалюють, використовують вологопоглинаючі кошти, при зниженій - повітря увлаж-ють (миють підлоги, розбризкують воду пульверизатором).
При зберіганні товарів необхідно строго дотримуватися уста-новлені протипожежні правила.
Порядок і способи розміщення і укладання товарів на збер-ня повинні відповідати раціональному використанню площі приміщень магазину, створення зручностей для роботи, системі матеріально відповідальності.
Зберігання товарів в магазині виробляють з урахуванням їх фізико-хімічних властивостей, дотримання правильного товарного сусід-ства, що виключає можливість шкідливого впливу товарів один на одного (передача запахів, вологи). Враховується длитель-ність зберігання, черговість їх надходження і подачі в тор-говий зал. В першу чергу продають раніше завезені товари.
Товари, запаси яких поповнюють і реалізують сравнітель-но повільно, розміщують в глибині приміщення, ближче до дверей, на нижніх полицях стелажів розміщують товари короткострокового зберігання, громіздкі, важкі, а на верхніх полицях поміщають легкі товари.
Товари в магазині зберігають в упакованому або розпакованому вигляді. Способи їх зберігання залежать від властивостей товарів, виду складських приміщень, тривалості зберігання (сезонне, короткострокове, тривалий). Розрізняють штабельний (на піддамся-нах і підтоварниках) і стелажний способи зберігання товарів.
На стелажах розміщують розпаковані товари. Уклади-ють товари стопками, рядами, маркуванням назовні. У стопки і ряди укладають однакову кількість товару, щоб обліг-чить підрахунок. Завантаження полиць стелажів зручніше починати з ле-виття боку Громіздкі, великовагові товари, ящики, мішки, стоси розміщують штабельному способом.
Відстань від товарів, розміщених на стелажах і в штабелях, до опалювальних пристроїв повинно бути не менше 1 м, до підлоги - 20 см, до джерел освітлення - 50, між рядами - 70 см. Висота укладання товарів в штабелях з урахуванням техніки безпеки при відсутності механізмів для укладання не повинна перевищувати 2 м.
Однією з умов правильного зберігання товарів є суворе дотримання санітарного режиму: вентиляція приміщення для зберігання товарів, миття підлог із застосуванням слабкого розчину хлорного вапна, своєчасне усунення тріщин стін і стель.
Поряд із загальними правилами необхідно дотримуватися особ-ності зберігання, розміщення і укладання окремих продовольчих і промислових товарів.
Продукти, легко сприймають сторонні запахи (чай, кава), зберігають ізольовано від інших товарів.