Як відкрити кав’ярню з нуля аналіз витрат і окупності

Кав'ярня - або, як її ще іноді називають, кафетерій, відкривається для всіх тих, хто хоче попити кави або просто перекусити. У ньому пропонується не тільки каву з собою або в самому кафе, але і різні кондитерські вироби. У закладах в форматі фаст-фуду є навіть трохи гарніру, салатів, холодних закусок. Що потрібно, щоб відкрити кав'ярню, ми розповімо вам докладніше. Але для початку стартаперів необхідно визначитися - він хоче купити готовий бізнес, франшизу або почати справу з нуля. Дивіться ще статтю як організувати бізнес на кавових автоматах. це буде дешевше коштувати.

У сфері підприємствах громадського харчування кафетерій відрізняється багатим асортиментом кави, вони включають в себе такі напої як:

У таких закладах можна навіть вибрати величину чашечки, спробувати сиропи з різними смаками, які йдуть як доповнення до напою. Є і варіанти алкогольних коктейлів, наприклад, кави з коньяком, кава з лікером. При складанні меню важливо приділити увагу і десертів, наприклад, медові булочки - вони якраз будуть ідеально доповнювати напій. Інші страви не варто поки включати в список меню, якщо тільки не більше 2-3 простих салатів, на початковому рівні цього буде достатньо.

З чого почати? Перед тим як зайнятися організаційними питаннями, підприємство потрібно в податковій інспекції зареєструвати. В такому випадку підприємцю треба вибрати одну з двох форм організаційно-правової власності: ТОВ або ІП. Як істотного коду за КВЕД треба вказати 55.30 «Діяльність кафе і ресторанів».

Після того як документація з податкової будуть на руках, тоді і потрібно подавати заяву на заміну податкового режиму. Якщо звичайно немає можливості використовувати ЕНВД в силу специфіки. Слід віддати перевагу податкової ССО 15% (дохід за вирахуванням витрат). Так як витрати в кав'ярні досить істотні. Для реалізації алкогольної продукції потрібно оформляти відповідну ліцензію.

Місце під кав'ярню

Її потрібно розмістити в людних місцях, де проходить багато народу, інакше буде не рентабельно мати кав'ярню. Справа в тому, що націнка до кав'ярні вище, ніж в звичайних їдальнею, навіть ніж в деяких ресторанах. Було б ідеальним, якщо вона буде перебувати в житловому кварталі або на перетині жвавих вулиць, поблизу вокзалів в маленькому місті, неподалік зі станціями метрополітену, базарами, вузами або торговими центрами. Вибирати спальні райони не варто, хоч там і низька плата оренди.

До закладу харчування будуть пред'являтися особливі санітарно-гігієнічні запити, представлені в документах:

Якщо відкрити кав'ярню у житловому будинку, вона не повинна порушувати тишу і заважати мешканцям. Для цього потрібно забезпечити звукоізоляційні прошарок. Щодо площі для кав'ярні на 50-60 місць досить буде 100-150 кв. метрів і 15-20 кв. метрів для приготування та продажу кави.

Необхідно дотримуватися вимог пожежної інспекції, або дозвіл від пожарнадзора для ведення цієї діяльності. За правилами будь-яке приміщення повинно бути ізольоване одне від одного, стіни коридору повинні виходити на цокольний поверх, поверхня підвалу оброблені протівовоспламеняющіеся матеріалом.

Варто зауважити що санітарно-епідемічні вимоги цілком регламентують процес оброблення продуктів, готування і подачі страв на підприємстві. У залі для курців зобов'язана бути якісна система вентиляції.

Інтер'єр і обладнання

Покрокова інструкція містить обов'язковий пункт - внутрішнє оформлення приміщення. Важливість інтер'єру кафетерії не потрібно недооцінювати, особливо в разі відкриття бізнесу по франшизі. У закладі все повинно бути підпорядковане одній ідеї - можна найняти професійних дизайнерів - вони все оформлять якісно і швидко. Пам'ятайте, що в приміщенні повинно бути два зали - для курців і некурящих відвідувачів. Можна зробити окремі кімнати, ізольовані один від одного, але обов'язково забезпечені хорошою системою вентиляції.

Щоб укомплектувати кав'ярню потрібно таке обладнання:

1. Холодильник (два, три шт. Приблизно десь по 50 тис. Рублів).
2. Кавова машина і спеціальні капсули для неї (1 шт. 30 - 60 тис. Рублів).
3. Міксер (1 шт., Три тис. Рублів).
4. Кавомолка (кілька штук по 15 тис. Рублів).
5. Вітрина (1 шт. 150 тис. Рублів).
6. Мийка (1 шт. 20 тис. Рублів).
7. Обробний столик (1-2 шт. По десять тис. Рублів).
8. Мікрохвильова піч (одна шт. Три тис. Рублів).
9. Шафа для випічки, якщо необхідно (одна шт. 60 тисяч рублів).
10. Морозильна скриня, в разі потреби (1 шт. Тридцять тис. Рублів).

Для різних сортів кави необхідно своя кавомолка, інакше можуть змішатися аромати. З усього перерахованого вище можна зробити висновок, що бізнесмен повинен інвестувати в кав'ярню близько 1 000 000 млн. Рублів - і це тільки обладнання. Для меблювання кав'ярні на 150 кв. метрів потрібно:

• барна стійка (1 шт.);
• вішалки (по одній на 2-3 столу);
• сервант офіціанта (1 шт.);
• предмети інтер'єру (картини, світильники, декорації);
• кухонне начиння (підноси, столові прилади, посуд).

Постачальники і підбір персоналу

Імідж кав'ярні залежить від якості напою, так що до вибору постачальника варто підійти з усією серйозністю. Господар кав'ярні повинен уважно оцінити колір, смак, аромат і ступінь прожарювання зерен. Найоптимальнішим варіантом буде закупівля кількох сортів кави для різного типу напоїв.

На кухні повинен працювати сумлінну технолог для розробки меню, покупки продуктів для страв. Адже кав'ярня може не тільки продавати куплені кондитерські вироби, а й готувати власні десерти. Якщо ж приготування власних десертів не намічається, а будуть привозити напівфабрикати або вже готові страви, то допомога технолога не знадобиться. Хоча фахівця можна залучити на кілька місяців - для оформлення меню він потрібен в будь-якому випадку.

У штаті кав'ярні повинні бути присутніми:

1. 2 повара (зі змінним графіком 2х2 або 3х3).
2. 4 офіціантки (по 2 в зміну, ну і непогано буде взяти 5, на випадок якщо буде велика завантаженість, на випадок годину пік).
3. 4 бармена (по одному в зміну).
4. 2 бармена, якщо будуть проводитися коктейлі.
5. 2 прибиральниці.
6. Бухгалтера і водія можна наймати на неповний трудовий день, це зменшить витрати.

Бізнес кав'ярні в цифрах

В середньому на одну чашку еспресо витрачається 7 г меленої кави, а з одного кг насіння виходить 140 порцій. При ціні за один кг сировини 1,2 тис. Рублів і ціна за чашку еспресо 80 рублів, виручка виходить в 11,2 тис. Рублів. Так що дохід з приготування такого напою може становити більше 800%.

Отже, скільки ж коштує відкрити кав'ярню з нуля і яким буде рівень її окупності? Для кав'ярні площею в 150 кв. метрів знадобиться 2-3 млн. рублів. Після того, як бізнес вийде на стабільний рівень роботи, виручку можна очікувати в сумі 100 тис. Руб. в місяць. Термін окупності кав'ярні не перевищить трьох років.

Відкриваємо інтернет магазин Дропшиппінг

Реєстрація ІП, покрокова інструкція як відкрити ІП

Як відкрити кав'ярню з нуля

Як відкрити магазин дитячого одягу?

Як відкрити букмекерську контору вУкаіни

Як відкрити продуктовий магазин і скільки коштує? Економічно-технічне обгрунтування

Як відкрити шиномонтаж

Як відкрити фітнес клуб?

Як відкрити салон краси

Як відкрити ломбард

Як відкрити прибутковий автосервіс, СТО

Як відкрити приватний домашній дитячий сад?

Як відкрити юридичну фірму

Вартість відкриття і змісту інтернет-магазину

Якщо ви знайшли помилку, виділіть її та натисніть Shift + Enter або натисніть натисніть тут щоб оповістити нас.

Дякую за Ваше повідомлення. Найближчим часом ми виправимо помилку.