Чому не можна варити заморожене м’ясо

Кожна господиня колись в житті стикалася з проблемою, коли пора варити обід, а м'ясо не розморожено і виглядає як шматок льоду. Будь-яка з них надходить як душа забажає і хто як звик: розморожує за допомогою мікрохвильової печі, заливає м'ясо гарячою водою або ставить як є - замороженим шматком.

Якщо м'ясо правильно попередньо розморозити, то воно вийде смачним і не буде ризику, що всередині шматок м'яса буде сирим. А бульйон буде насиченим і корисним.

Шкоди людині від того, що заморожене м'ясо відразу ж поставили варитися, не буде, але, це суттєво вплине на приготований продукт. Волокна м'яса будуть сухуваті, і здаватися схожими на папір. Бульйон виходить каламутним, що його не проціджувати і не знімати утворилася пінку зверху.

Чому не можна варити заморожене м'ясо?

Деякі господині рекомендують після закипання води зливати перший бульйон разом з пінкою, тоді наступний вийти прозорим і смачним. М'ясо відтає за принципом від краю до середини.

Як швидко розморозити м'ясо?

Покласти шматок замороженого м'яса в ємність з холодною водою і залишити на 1 годину. Після закінчення 20 хвилин воду необхідно поміняти.
Можна зробити тепло шок для замороженого м'яса, замочивши його в гарячій воді. М'ясо швидко розморозиться, але верхні волокна будуть зварені. До таких методів краще не вдаватися, блюдо буде зіпсовано.
Розморозити за допомогою мікрохвильової печі, але є один недолік, верхній шар виходить подваренний, а всередині може бути ще замороженим. Чи не найкорисніший спосіб.
Перед варінням перекласти м'ясо з морозильної камери в холодильник до повного відтавання.
Використовувати пароварку або водяну баню. Але цей спосіб не набирає популярності, тому що м'ясо виходить підлозі готовим, а вся рідина, що стекла в ємність знизу, не підходить для подальшого використання.
Фен або тепловентилятор допоможе розморозити м'ясо, яке має плоску структуру, наприклад, антрекот або шніцель.

Важливим моментом, що впливає на смак приготованого м'яса, поліетиленова упаковка. При розморожуванні краще позбавити шматок м'яса від пакета і перекласти його в ємність з кришкою, тоді зайва волога буде випаровуватися.

Після правильного розморожування продукту можна приступати до отварке. Щоб бульйон і м'ясо після варіння були смачними і корисними краще скористатися кількома порадами від професійних кухарів.

Поради по розморожування м'яса від кухарів

Розморожувати шматок м'яса потрібно позбавити від зайвої вологи, скориставшись рушником.
На розігріту сковороду налити трохи рослинного масла. Якщо в кухонного начиння є сковорода з протипригарним покриттям, то взагалі масло можна не додавати.
М'ясо викласти на розігріту сковороду і обсмажити з усіх боків приблизно по 15 секунд до обілення поверхні шматка м'яса.
Підготувати заздалегідь каструлю, в якій буде варитися м'ясо. Вода повинна закипати.
М'ясо після обсмажування опускаємо в киплячу воду. Варити стільки, скільки потрібно до повного приготування.
Для приготування бульйону і вареного м'яса бажано купувати свіже, ще не піддалося ніяким температурним процесам м'ясо.

Ще кілька порад від шеф-кухарів

У бульйон з м'ясом сухі спеції необхідно додавати в кінці варіння, щоб м'ясний відвар не набув специфічного гіркий смак. Солити бульйон теж слід до кінця варіння.

Чому не можна клацати ножицями. Найпростішим відповіддю на це питання буде використання металевого інструменту не за призначенням. Існує навіть особлива техні.

А ось овочі і спеції краще покласти відразу після закипання бульйону, тоді вони зваряться, і м'ясо придбаний аромат овочів і спецій. Овочі використовувати бажано цілком.
Смачного.