Як відкрити бізнес з виробництва сиру
Особливості відкриття «сирного» бізнесу
Перед відкриттям власної справи необхідно стати на облік в ФНС або її регіональне представництво в якості підприємця, який бажає налагодити бізнес (ІП). Новоспеченому ІП має бути укладення договорів з Росспоживнаглядом, санепідемстанцією, Фіскальної податковою службою. Заповнення та ведення підлягає ряд звітної і щоденної документації, серед якої особливої значимістю мають журнали приходу і витрати коштів і сировини. ІП неухильно слідує Виконуємо пункти договорів з вивезення (утилізації) твердих, побутових і медичних відходів, а також -в відповідність з інструкцією, що визначає дезінфекцію кур'єрського автомобіля.
Для виготовлення сиру потрібно мінімальний набір кухонного приладдя, чим значно спрощує процес виробництва продукту та знижується його собівартість за рахунок скасування додаткових витрат на придбання спеціалізованих інструментів. Набором майстра по виготовлення сиру названий комплект, що складається з наступних пристроїв:
- 2-х каструль різного розміру;
- шумівки;
- 1 сита.
При цьому слід врахувати факт виробництва сиру в домашніх умовах по самому простому рецептом, який вимагає наявності 1-й каструлі і марлі. Каструлі слід використовувати алюмінієві на противагу емальованим по 1 простої причини: молоко в емальованих каструлях підгорає при нагріванні і набуває неприємного печіння присмак, що негативним чином позначається на смакових якостях готового продукту.
Вибір інгредієнтів для виготовлення розсипчастого сиру
Двом найманим працівникам (кухарям) необхідно придбати санітарну книжку і пройти медичний огляд. Якщо ІП бажає виготовляти не тільки звичайний, але і знежирений сир також, йому слід придбати спеціальний фільтрувальний апарат - сепаратор молока. Принципом дії пристрою названо поділ молока на знежирену емульсію і вершки. Сепаратор виробничий розділяє сквашенное молоко на сир і сироватку, але такий апарат в домашніх умовах непридатний.
Технологія приготування сирної маси
Як згадувалося вище, технологія виготовлення домашнього сиру містить в собі кілька рецептів. Пропонуємо вашій увазі пару простих видів, слідуючи покрокової інструкції яких навіть недосвідчений кухар зможе приготувати смачний сир.
Рецепт «Мінімальний»
- Береться молоко і наливається в емальовану каструлю в необхідному обсязі.
- Каструля ставиться в тепле місце на 30 годин. Заважати молоко в процесі сквашування не рекомендується, оскільки вплив на продукт ложкою погіршує якість освіти сирних згустків.
- Після закінчення зазначеного часу ємність з молоком ставиться на повільний вогонь, щоб уникнути перегріву рідини, що негативним чином позначиться на процесі відділення сирної маси від сироватки.
- Виробляти сепарацію сиру від сироватки варто за допомогою водяної бані: ємність з молоком ставлять у каструлю більшого розміру, заповнену водою, рівень якої встановлений на серединній позначці висоти внутрішньої каструлі меншого обсягу.
- Температура нагрівається поквашених молока визначається за допомогою дотику до ємності рукою. Перемішувати сепарованого рідини не слід, тому що дію погіршує якість відділення сироватки від кінцевого сирного продукту. Якщо суміш перегріється, сир вийде сухим і занадто крошімим. У разі доведення кисломолочної емульсії до оптимальної температури нагрівання, сирний продукт виходить кислим по смакового якості і легко віддільним від рідкої частини.
- Процес нагрівання здійснюється протягом півгодини.
- Каструля знімається з вогню, залишається в спокої з метою надання можливості охолодження 2-хкомпонентного продукту до напівготовності. Найкращим показником отделимости від сироватки має сухий сир, остигає протягом 6-8 годин.
- По закінченню періоду охолодження явно помітна сирна маса викладається в друшляк шумівкою. Другим способом поділу сиру і рідини названий метод переливання вмісту в марлю, розташовану над банкою або 2-й каструлею. Одна людина зливає сирну суміш, а другий - щільно тримає відрізок марлі, розтягуючи його в обидві сторони.
- Отриманого подібним способом сиру дають стекти протягом 1-1,5 годин. Якщо сирна маса була поміщена в марлю, то полотно зав'язується і підвішується над раковиною або ванною. Якщо домашній сир виявився в друшляку, то пристосування ставиться на отвір каструлі з тим, щоб сироватка могла остаточно витекти назовні.
- Тримати сир в марлі або друшляку більше 1,5 години не варто, оскільки той втрачає м'якість і ніжність консистенції, стає жорстким і сухим.
Рецепт «На швидку руку»
- У банку з молоком додаємо трохи сметани або кефіру, виходячи з розрахунку: 50 гр. до 1 літру.
- Ставимо в тепле місце на 12-24 годину для сквашування.
- Після закінчення необхідного для утворення сирних згустків часу беремо банку з сирною масою і ставимо в каструлю більшого розміру (обсягу і діаметра).
- Наливаємо води врівні з верхньою межею кислого молока в банку. Витягуємо продукт з ємності з водою.
- Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння.
- Відключаємо газ після моменту закипання рідини.
- Ставимо банку зі Сквашеного молоком в гарячу воду на півгодини.
- Потім витягуємо бутель і даємо охолонути протягом 40-45 хвилин.
- Виливаємо вміст бутлі в друшляк або 2-ю каструлю через марлю.
- Зав'язуємо марлю вузликом і підвішуємо над раковиною або ванною.
- Ми залишаємо готовий сир стікати на 1,5 години. Продукт готовий.
Подібний вид бізнесу добре підходить людям, які мають своє підсобне господарство. «Сирне» справу, в ідеалі, веде до нарощування обсягів чистого прибутку і збільшення власного добробуту.